| 标题 | 食品中痕量重金属残留的快速检测分析 |
| 范文 | 浦雄伟 欧志荣 随着工农业不断发展，环境污染问题已经威胁到公众生活健康。重金属由于不易分解，只能迁移，当人食用含有重金属的食物，就会导致重金属残留在人体内，所以对食物中重金属残留进行快速检测非常重要。在对一些食物进行检测之前，需要做一些检测处理，将食物中存在的重金属进行标记，然后通过化学检测手段，对其进行快速检测。本文通过与传统检测方式可见光光度法进行对比以达到检验检测速度的目的。 吸收光谱法 某检测机构对于来自西班牙的5类包括奶粉等在内的29种婴儿食品进行ET- ASS法检测，其中样品经过干法500℃消解两天，将消解后产物浸于浓硝酸中2～3天，最后产物可以通过原子吸收管光谱进行测定，检测过程持續30分钟。其测定结果主要包括婴儿粮食中Cd以及Pb含量，其结果分别为3.9～34.2ng/g和35.2～302.2ng/g。仅检测过程而言，这种方法与可见光光度法相比较存在检测准确、速度快等优点。但是这种方式存在准备时间长，而且仪器需要在高温3000～4000℃以上才能达到食物激发状态，高温会对仪器使用寿命产生很大影响，也因此限制了这种方式的推广，除此之外，这种方式也存在：装置复杂，操作工序多，检测速度慢等缺点，导致只有一些非常重要的试样检验分析中才有可能用到这种方式。 电化学分析法 电化学分析法，由于采用复合电极，因此在进行检测过程中，仅需要很少的食物便能采集到食物痕量重金属残留数据：某检测机构对某厂出产的肉食猪血液进行检测，测试样品为2滴猪血。其中血样采用0.6mol/LHCl、50ppmHg2+、10ppbBi3+的改进剂通过1：49的比例进行稀释过后，在- 850mV富集两分钟，然后静止30秒等待沉淀，通过溶出电流达5.0μA才能够达到检测最佳效果。得到的结果在5～30ppb的区间范围内，能够得到标准曲线y=0.0553x+0.1205，其中关系系数为0.9932。此实验一共进行34次最终得出猪血中铜含量平均值为192ppb。 这种方法也能够检测出一些其他重金属的含量，对食物内重金属结构分析具有一定效果。与可见光光度法相比，采用电化学分析法来测定重金属含量具有检测准确、成本低，而且使用器具简便等优点，而且并不需要准备显色剂等添加化学材料，所以在化学测试方法上更为快速。由于其存在的优点，被美国环保署等组织列为标准检测方法，但是也存在检测化学成分少等缺点。电化学分析法在镉、铅检测中起到非常重要的作用。 电感耦合等离子体质谱法 电感耦合等离子体质谱法是无机元素与同位素分析检测技术，它是通过独特接口将电感耦合等离子的高温电离特性与质谱计快速扫描特点结合而成的快速分析技术。某检测机构对某品牌稻米采用电感耦合等离子体质谱法，对其内含有重金属进行检查，检测人员将稻米样品进行粉碎后，分别称取0.5g大米样品置于50毫升烧杯以及电热消解管中，分别加入8毫升，对其进行两个小时的预处理后，分别提升温度达到130℃进行2h消解，然后将样品置于145℃消解直到澄清透明，然后将样品残余置入50mL容量瓶中，摇匀定容。最终得到的结果为Cr为203aum，这种方式能够同时测定多种元素，也是检测界公认检测速度最快、检测能力最强的痕量无机元素分析技术，但是其由于仪器价格昂贵，而且在检测过程中容易受到一些外界如污染等影响，从而导致这种技术并没有得到广泛应用。 综上所述，只有根据实际情况对食品采取相应策略，才能够达到检测食品中重金属含量的目的。本文通过对显色剂的使用、石墨炉原子光谱吸收仪器的使用、电学量与重金属之间的计量关系的计算以及质谱计的运用等方面，就食品中痕量重金属残留的快速检测方法进行简要分析，并得出食品重金属污染一直是所有人关注的重点问题，只有建立一种真正能够快速检测方式，将会对食品安全问题起到非常重要作用的结论。 |
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