帕尔马和圣丹尼尔火腿是具有地理标志的意大利久负盛名的火腿品种，有着传统的育种和饲养体系，一直以来玉米都是育肥期间应用最多的谷物粮食，但是鉴于饲喂玉米会导致原料肉中亚油酸和类胡萝卜色素含量较高，最终会对火腿产品的感官性状和氧化状态产生影响，鉴于此，寻找能够替换饲喂玉米的原料成为人们迫在眉睫的事情。意粉中含有丰富的淀粉（68.1%）、少量的脂肪（1.4%）和平均含量为10.9%的蛋白质，在意大利，法律只允许使用硬质小麦进行意粉的加工，小麦粉加工的副产物通常被用来进行动物饲料的调配。与玉米相比，意粉加工的副产物含有较低含量的亚油酸和黄色素，所以具备替换猪饲料中玉米的潜力。 意大利科学家通过对生长性状、畜体特征和火腿品质的监控，研究意粉副产物的饲喂效果。实验分别饲喂30%、60%和80%意粉副产物替代玉米饲料，并以饲喂玉米的样品作为对比。结果表明：饲喂部分替代玉米，猪的采食量明显多于饲喂玉米的采食量，意粉副产物的饲喂增加了畜体质量，降低了猪背最长肌的厚度，且在30%替代饲养时具有最高的屠宰率，意粉副产物的添加降低了皮下和肌内脂肪中的亚油酸和多不饱和脂肪酸含量，增加了肌内脂肪和皮下脂肪中的饱和脂肪酸含量。火腿的蛋白水解度、颜色、质量损失和感官品质未受饲料配方调整的影响，所以其研究结果显示，意粉加工副产物可以进行意大利特色育肥猪的饲喂。（预发表于2016年4月Meat Science） |