淀粉是猪的主要能量来源，饲料中淀粉类型的不同会影响能量的利用途径以及猪体内蛋白质和脂肪的代谢，如淀粉的结构特性会影响猪采食后的血糖水平和胰岛素反应，淀粉类型也会对猪的生长性能和肉品质产生影响。为分析饲料中淀粉类型的不同对育肥猪生长性能、肉品质和肌纤维类型的影响，中国科学家进行相关研究。将90 头去势猪随机分为3 组，饲料中的淀粉类型分别为糯玉米淀粉、玉米淀粉和豌豆淀粉（直链淀粉与支链淀粉的質量比分别为0.07、0.19和0.28），再将每组的30 头去势猪分为5 组，每组6 头，设置5 个重复。结果表明：与饲喂糯玉米淀粉的去势猪相比，饲喂豌豆淀粉猪的日增重、腰眼肉面积、pH45 min值、原子核磁共振横向弛豫时间峰面积比和肌浆蛋白溶解性较高，料重比、背脂、滴水损失和蒸煮损失则显著下降（P<0.05）。此外，饲喂豌豆淀粉增加了肌球蛋白重 链Ⅰ和Ⅱ a的含量，肌球蛋白重链Ⅱb和miR23a的水平下降，但是靶基因的水平有所增加；miR499水平升高的同时，靶基因的水平显著下降（P<0.05）。即饲喂直链淀粉含量较高的淀粉对育肥猪的生长性能和肉品质有积极作用。（已发表于2017年9月Meat Science） |