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香菇。性味甘平、无毒，营养丰富，含有蛋白质、糖、维生素B1、B2、维生素D和C及钙、磷、铁等。干香菇的水浸物中含有十余种氨基酸，还含有降低血脂的香蕈太生等。具有益气开胃、扶正固本等功效。能增加食欲、恢复大脑功能，防治儿童佝偻病，能降低胆固醇，还可使人产生更多的干扰素诱导剂。另外，香菇还是美容佳品，因其不含脂肪而含丰富的维生素，对人体的减肥和皮肤健康大有裨益。近几年来越来越受到营养学家和医药学家的重视，在国际上有“植物肉”之誉。
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