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新媒体环境中食品安全风险交流策略

范文

李佳明董超凡

摘要：民以食为天，食以安为先。在改革开放42年之际、建设全面小康的攻坚之年，随着新冠疫情来袭，本就与民生紧密相关的食品安全问题再一次成为政府与民众都关注的重要议题。随着新冠疫情的爆发，我国对食品安全风险交流提出了更高的要求；随着4G网络的成熟、5G网络的建设加快，新媒体的发展进入新纪元，社会个体逐步获得曾经完全属于政府组织的话语权、信息权。新媒体具有的碎片化、非线性等信息传播特性，在满足公众对信息的个性化需求的同时，也催生出虚假信息泛滥、信任危机等社会问题，使公众舆论成为重要的监督力量。作为信息的传播渠道与交流平台，新媒体可加剧食品安全风险交流问题，也为解决问题提供了新的契机。在把握参与性原则、信任原则、科学原则的基础上，不断推进食品安全风险交流工作的发展与完善。

关键词：新媒体；食品安全；风险

食品作为维持人类基础权利—生存权的物质条件，其安全问题既影响公众的生命健康，又关系全社会的经济发展及和谐稳定。在改革开放四十余年的今天，人民的主要矛盾已经转变，从对食品量的需求（吃饱）逐步向质量的要求（吃好）转变。现阶段中国食品安全仍然存在问题，三鹿集团“三聚氰胺”事件、南昌“汉堡王”事件、拉克塔利斯集团“阿贡纳沙门氏菌”事件、“华南海鲜批发市场和新发地农产品批发市场”事件等问题考验着民众对中国食品安全的信心。食品安全问题已成为社会公众关心的问题。一方面，公众从抖音、微视、微博和微信等各种新媒体中了解到食品安全问题层出不穷。另一方面，民众对监管乏力的有关部门失去信心，有时甚至因为摩擦发生群体安全事件，形成不利于社会安定的因素，因此，新媒体在未来风险交流中极为重要。尤其在新媒体日益发展的当下，如何借助新媒体有策略地进行食品安全风险交流工作，是本研究试图论述的重点[1]。

1 食品安全风险交流相关主体

1.1 消费者

消费者作为食品安全的主要利益相关者，在风险沟通中发挥着至关重要的作用[2]。可获知的食品安全信息可以有限地影响消费者的态度。但消费者在未知食品安全信息的情况下，只能依靠自身的食品安全素养和相关知识水平来判断。因消费者知识水平和自主思考能力参差不齐，在现如今的食品安全风险交流过程中存在易对网络信息偏听偏信的情况。

1.2 企业

食品企业作为食品产业链的重要组成部分，有责任在源头做好食品安全风险交流工作。近些年食品安全事件的频发，突显出食品企业在风险交流中的諸多不足。2020年3·15晚会曝光的“汉堡王”事件和“违规饲养海参”事件，就体现出追逐利益为企业的首要目标，风险交流是被动展开的，这就让民众对企业的信任度难以提高。随着新媒体工具的出现，企业获得了营销的新载体，同时也为民众提供了新的信息获取、反馈渠道，为增加企业与民众之间的信任度带来了前所未有的机遇。

1.3 政府

政府作为国家公共权力的代表，在服务社会的同时也具有较高的威信[2]。政府在食品安全事件中有着严格的信息发布审计程序，但与之相伴的是宣传环境下的信息单向传播，风险交流意识淡薄，缺乏交流技巧，导致错过信息披露的最佳时期，民众食品安全信息需求得不到满足，促使食品安全事件发酵，最终影响政府的公信力和权威性。随着5G网络的普及，新媒体再次迎来变革，为政府的食品安全信息交流提供了全新的方式。

2 新媒体与食品安全风险交流

2.1 新媒体及其社会功能

2.1.1 新媒体的形式

新媒体的形式多样，如音频分享平台、短视频平台、门户网站、论坛社区、微博、微信等（见表1）。

2.1.2 新媒体的特性

（1）数字化。新媒体的数字化是通过对相关文字、图片、视频等信息进行“编码-解码”的过程来实现广泛传播的，为信息的存储、分享和授权等行为提供了便利的条件，同时促进了多终端的融合发展。

（2）互动性。新媒体的互动性是改变原有信息源或者信息接受者的单一模式，在“新媒体环境”中个人不仅是传播者[3]，也是接受者。在实现信息源和信息接受者之间双向交流的同时，进一步使任意信息源和信息接受者之间的多向交流成为可能，在减轻信息不对称的同时，实现部分“信息民主”。

（3）非线性。新媒体的非线性是为了适应新媒体用户充分利用碎片化时间的需求。为了实现随时随地接受和分享信息的目标，为了满足用户个性化选择信息内容和接收方式的需求[4]，非线性成为新媒体必不可少的特征之一。

（4）视听化。新媒体的视听化是对传统媒体的继承和拓展，随着手机4G网络的普及和5G时代的来临，短视频和线上直播成为广大用户文化消费的主要内容。比如字节跳动的“抖音”、腾讯的“微视”、微博的“秒拍”等，都成为新媒体用户追捧的对象。

2.1.3 新媒体的社会功能

新媒体对于社会的功能是分为负面和正面的，在社会功能中是一把双刃剑（见表2）。

2.2 新媒体在食品安全风险交流中的定位

新媒体的出现改变了食品安全风险交流过程中信息的获取与传播方式。新闻行业的变革已然发生，报道信息不再是新闻记者的专利，当下任何人都可以通过图片、文字和Volg短视频等形式发布相关信息，甚至在个别群体中成为新闻。“全民记者化”进程在新媒体工具的多样化中悄然加速。随着5G网络的普及，新媒体工具的形式增加，民众能更加便捷地发布和分享信息。

与新闻行业一同改变的还有食品安全机构及其他食品风险信息源的交流方式。以往，食品安全机构或组织都是通过报纸、电视等传统媒体发布信息，民众是逐层接收单向信息的接受者。如今，新媒体能够覆盖广泛的群体并及时反馈不同受众群体的观点[5]，新媒体工具成为信息源在相关利益者之间双向传递沟通的桥梁。

2.3 食品安全风险交流中新媒体的作用

2.3.1 及时传播信息

由于传统媒体时效性比较差，民众在食品安全风险信息面前，处在一种浮躁的状态，急需辨别信息的真伪。新媒体依托逐渐成熟的5G网络，可以从多个维度获得准确的信息，同时对信息的延展也会在新媒体传播中得到补充。

2.3.2 使信息公开透明

新媒体的广泛使用改变了民众对食品安全风险信息在传播审核方面的立场及看法，相较于传统媒体，其没有严格的格式和排版，更加开放，使得相关机构和组织的信息更加公开，新媒体能将食品安全风险信息了解透彻后，更加及时、透明地传递给民众[6]。

2.3.3 正确引导舆论

新媒体的传播主体和信息源众多，参差不齐的信息充斥网络，因此需要具有较强公信力和影响力的官方人员以及专业人士，成为其他新媒体主体的权威信息源，提高信息质量，提高可信度，预防谣言的蔓延，从而正确引导舆论。

2.3.4 信息双向交流的桥梁

在传统媒介环境中，大部分民众都只能通过相关机构和组织所发布的信息来知晓部分安全事件。新媒体使信息更加及时有效，同时也有助于民众和相关机构、组织之间进行双向交流，使其能够为民众提供更准确、及时的信息。

3 基于新媒体的食品安全风险交流策略

3.1 消费者

作为消费者，要借助新媒体积极主动地了解食品安全知识，多渠道求证信息的真实性和可靠性，提高独立判断的水平。同时要遵循食品安全风险交流策略的参与性原则，逐步打造合法、有效的民间食品安全交流平台。民间以微信公众号等新媒体为基础的组织鱼龙混杂，信息真假难辨；不良媒体对学术专家的观点断章取义，导致其不愿意接受媒体采访，从而造成仗义执言的专家屈指可数。针对这一现象，最佳的解决途径是建立以专家团为主体、民间组织积极参与的交流平台，同时以政府或者权威机构做背书，使消费者充分参与新媒体的食品安全风險交流。

3.2 企业

科学技术的飞速发展给食品企业注入了新的活力，但新技术的应用伴随着风险的增加，这就需要食品企业遵循食品安全风险交流策略的科学原则，在新技术的应用上通过新媒体建立及时有效的沟通渠道，与兄弟企业和科研机构实现实时信息交流，将食品安全风险扼杀在摇篮中。发生食品安全事件时，在遵循科学原则建立及时有效信息交流的同时，食品风险交流中的信任原则同样重要。就食品企业而言，能通过新媒体与民众建立相互信任的关系，是顺利进行风险信息沟通的前提，只有食品企业获得民众的信任，信息交流通畅，谣言才能不攻自破，使食品安全事件得到妥善解决。

3.3 政府

食品安全风险交流是连接人民群众身心健康和政府公信力的桥梁，尤为重要。食品安全风险交流中政府管理部门对相关事件的处理方式同样要遵循科学和信任原则。在新媒体的环境中，政府管理部门形成新的工作方式，积极、主动地利用短视频、微信小程序和电子政务平台等新媒体工具，在利益相关者之间建立及时有效的信息交流渠道。在处理食品安全事件中，依托多元的官方平台发布统一的信息，使信息的公开、透明和权威性得到保障；在满足民众知情权的同时，以科学有效的方式引导社会舆论，在促进风险交流的前提下，充分完善民意收集机制，为食品安全风险交流的常态化作好保障。

4 结语

新媒体在食品安全风险交流中广泛使用是信息化社会的必然趋势。现阶段，来源广泛、渠道多样的食品安全信息对民众接受相关风险有极大的助力作用。民众对来源单一的食品安全信息难以完全信服，在信息多渠道的情况下，信息之间的比较和印证可以缓解民众的疑虑。在食品安全事件发生时，政府和食品企业不仅要将相关风险进展情况和合理避免风险的措施及时告知民众，还要使用新媒体对民众进行预防式教育，在已经发生的食品安全事件中吸取教训，在食品安全风险交流中对新媒体工具坚持参与性原则、信任原则、科学原则，从源头减少风险，从事件中减轻危害，从预防上增强合力，早日依托新媒体实现食品安全风险交流常态化。

[参考文献]

[1] 贾凡.食品安全消费者认知及风险交流策略研究[D].天津：天津科技大学，2018.

[2] 王盘.新媒体视角下的食品安全风险交流策略[D].武汉：华中科技大学，2017.

[3] 李梅宇，艾美华.新媒体视阈下的大众宣传探析[J].新疆职业大学学报，2014（4）：50-53.

[4] 李忠斌.新媒体与奥巴马政府的公共外交[J].美国研究，2011，25（1）：5，110-121.

[5] 杨臻.电视新闻融媒体转型的年轻用户吸引策略[J].新闻世界，2019（7）：49-53.

[6] 贾凡，张文胜.我国食品安全风险交流机制与对策研究[J].食品研究与开发，2014（18）：368-370.

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