| 标题 | 高职酒店类实训课程教学改革研究 |
| 范文 | 康慧玲 在国家大力发展旅游业的背景下，本文分析了酒店类实训课程的教学现状，提出了转变教学理念、课程考核改革、教学方法改革以及师资队伍建设这四个教学改革思路。以期能够通过酒店类实训课程的教学改革来提高旅游业人才供给，能够为酒店业提供高质量的人才，能够为国家发展旅游业做出自己微薄的贡献。 近年来国家教育工作的重点之一是大力发展职业教育，我们可以看出职业教育对国家的建设发展作用巨大，近年来不断发展职业教育，取得了巨大的成绩，但也存在一些问题。如旅游业不断发展，可旅游专业人才的培养没有跟上旅游行业的发展。在此背景下，提出高职酒店类实训课程教学改革研究以期能为旅游业发展贡献自己的微薄力量。 一、现状分析 目前，高职酒店类实训课程教学存在诸多问题，以餐饮服务与管理为例，存在如教学理念与人才培养脱节、教学考核方式不合理、教学方法运用不当、师资力量建设薄弱等问题，导致教学效果较差、学生综合职业素养不强、酒店业人才严重不足等。尤为严重的是，多数高职院校开设的酒店类实训课程教学注重理论知识，轻学生操作技能的学习，轻管理能力培养，忽视了高职院校作为酒店行业应用型创新管理人才培养基地的作用，致使高职院校毕业生与中职学校毕业生没有明显区别，酒店业管理岗位出现了“人才荒”现象。因此针对酒店类高职实训课程的教学十分重要，教学改革也势在必行。 二、教学改革的内容 （一）转变教学理念 形成以“学生”为中心的教学理念。传统教学都是沿用的“老师”为主的教学理念，教师讲授为主，学生被动接受知识。这样的教学理念存在很多问题，尤其是针对高职学生而言更不适用，高职学生理论知识基础薄弱，学生被动接受知识只停留在记忆这个层面上，根本不能掌握知识更达不到运用知识。这样的教学效果是十分低效的，因此要形成以“学生”为中心的教学理念。以“学生”为中心的教学理念，就是要针对学生的特征进行教学。如高职学生对实训实践教学更感兴趣，更擅长技能操作而不是理论分析，那么就加强实训教学以及增加相应的课时。充分发挥学生的兴趣去学习知识、掌握知识然后去运用知识。 （二）课程考核改革 在教学中，我们容易犯的一个错误就是重视教学过程轻视教学考核。而考核却对学生的影响之大，牵扯到学生的奖学金评定、专升本资格评定以及整个学校学生的学风、考风情况等。课程考核对学生以后的学习也有着一定影响，如果考核不能公平地显示学生的学习情况，那么学生就不会认真对待平时的练习。因此应重视课程考核的改革。 1.考核形式改革。课程进行考核的方式有很多，高校一些课程都是采取闭卷考试的方式，也有的实训课程采取考查的方式。高职学校开设的实训课程比本科院校要多，因此高职院校的课程考核方式与本科院校的有较大差异。高职院校的实训课程较多，在实训课程考核上面，很多学校采取的是考查方式。考查能够检测出学生实训技能情况，但是不能完全检测出学生的学习情况，因为实训技能受很多方面的限制，如《餐饮服务与管理》这门课的实训技能会受身高、身体素质等方面的影响。如在托盘这项技能的训练中能够看得出身体素质好的学生比身体素质差的学生能力提升更快，在中餐摆台的过程中身高占优势的学生铺台布一次成形的几率较高。因此单纯以考查学生技能情况来判定学生学习实训课成绩存在不妥。因此建议采用“考查+考试”的方式来对学生进行实训课成绩的判定，考查和考试的分数比例可根据实际情况来划分。 2.考核内容改革。考核内容的设置能够把学生的学习情况检测出来，能够更加公平地为学生的学习情况进行评分。考核内容也是教学的重要组成部分，关于考核的内容设置，现在很多学校存在“教与考”脱节现象，即教学内容与考试内容相脱节的情况。这是许多老师出于对及格率的考量，许多学生不来听课或者听课不认真，而期末考试为了让大部分通过就只能采取考核内容全部从教材中提取的方法，这样才能保证大部分人通过考试。其实这样的考试根本不能考核出学生的学习情况，应该对其进行改革。考核内容应是教师平时讲授的重点知识，应是对学生以后工作或生活有影响的知识。如《餐饮服务与管理》这门课的考核分两大部分，一是技能考查，二是知识考试。技能考查主要测试学生在托盘、餐巾折花、中餐摆台、西餐摆台、酒水服务、餐中服务等，这些技能测试主要在平时分项目训练之后就进行测试。知识考试主要考学生对酒水知识、菜肴知识、茶知识以及厨房管理等方面的掌握情况，这是采用期末进行闭卷考试的方式进行。 （三）教学方法改革 高职院校中实训课程较多而且十分重要，针对高职院校的课程教学方法研究一直以来都是高职教学改革的重点。我们熟知的高职教学方法有：讲授法、项目教学法、角色扮演法、案例分析法、演示法等。每门课程根据实际情况选择不同的教学方法，偏理论的课程重在讲授法，偏实践的课程重在项目教学法以及演示法等。我们在实训教学中容易犯的错误是重实践轻理论，导致高职培养的学生与中职学生没有明显差异。因此我们提出要针对高职实训课程进行教学方法的改革。 1.讲授法与项目引领的结合。这里以《餐饮服务与管理》课程为例，实训课程中主要是采用项目教学法，分项目进行教学，分为六大项目：托盘服务、酒水服务、餐巾折花、中餐摆台、西餐摆台以及餐前、餐中、餐后服务。在对这六个项目进行教学时，往往采取的是教师演示，讲解技能的步骤，然后让学生进行分组训练。这样学生能够掌握每个项目或者每项技能的大概要点。学生能够知道怎么做，但是不知道为什么要这么做，这样的学生以后工作能够成为优秀的员工但是不一定能够成为优秀的管理者。因此在教学过程中我们应注意讲授法与项目引领的结合，比如在讲《餐饮服务与管理》这门课程的托盘技能时，除了告诉学生在托托盘时手掌心必须要是空心还要告诉学生为什么必须是空心，因为手掌心是空心这样才能有利于重心的移动。这样学生毕业从事餐饮工作才能比其他同事更有理论方面的优势。因此我们在讲授实训课程时要让学生不仅掌握技能更要让学生知其所以然，结合讲授法和项目引领。 2.角色扮演法的运用、在高职实训课上我们经常能够看到每个学生在扮演不同角色，如有的演管理者有的演服务者。这就是角色扮演法，在高职酒店类实训课堂上我们也经常运用角色扮演法。如在《餐饮服务与管理》这门课程，在教授餐前、餐中、餐后服务时，我们经常会让学生扮演服务人员和消费者。但是也经常会看见扮演的学生还没有开始演就开始笑，因为学生觉得彼此是熟人，没有办法进入真正的服务与被服务的角色中。因此我们在运用角色扮演法时要进行一定的改革，如在同时上不同专业不同班级的同一门实训课程时，在运用到角色扮演法的教学方法时可以采取不同班级进行分组演练，这样就避免了“熟人”效应。同时在运用角色扮演时可以进行角色互换，如《餐饮服务与管理》这门课程中扮演服务人员与消费者的同學再把情景还原一次，只是身份对调，这样能够让学生加深理解服务工作。 （四）师资队伍建设改革 高职酒店类实训课程与行业联系紧密，在师资队伍建设方面也需要改革。许多高职院校尝试了各种办法进行师资队伍建设，如外聘酒店职业经理人作实训课程的兼职教师以及派老师去酒店一线岗位学习技能等。这些方法有一定效果，但是长期来看效果不佳，因此需要对师资队伍进行改革。 教师队伍改革关键在于形成教师团队，形成一支专业的教学团队是进行实训课程教学的重要保障。酒店类实训课程主要包含《餐饮服务与管理》、《前厅服务与管理》以及《客房服务与管理》，酒店类实训课程的教学团队建议由三名教师组成。教学团队一旦形成就请外面的酒店职业经理人对这三名教师进行全方位的培养，让这支教学团队能够全面地理解酒店的运营及其操作。然后酒店类实训课程由这三名教师轮流进行教学，课件以及其他教学资源共享。这样稳定的教学团队能够把实训类课程教授得专业。 因此通过以上分析，我们能够感知职业教育更具有挑战性，培养的人才既要与本科生有一定差别还要比中职生更优秀。本文通过从教学理念、课程考核、教学方法、师资队伍建设四个方面对酒店类实训课程改革进行了分析，希望能为培养酒店人才贡献自己的一份力量。 （作者单位：重庆旅游职业学院） |
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