| 标题 | 浅谈食品检测准确性提高的控制因素 |
| 范文 | 沈美龄 摘要：本文浅谈了食品检测准确性提高的控制因素。 关键词：食品检测控制因素 随着经济和全球化的发展，人们的生活水平和质量也得到了不断的提高，食品质量安全越来越得到大家的重视。食品检验是食品质量管理的技术监督基础，食品质量直接关系着广大人民群众的身体健康和生命安全，同时还影响着国民经济的发展和社会稳定的维护。因此，食品检验结果的可靠、准确、可信、公众显得尤为重要。 对于一般的食品检验来说，尤其是在食品的分析过程受到多方面的限制，如分析时所使用的仪器、采用的方法以及分析时的环境条件和分析者的观察能力及最终数据处理等，分析所得到的结果往往与客观存在的真实数值有着一定的差异。这种差异最终关系到分析结果的准确性。因此，为获得准确的检验结果，应从检验过程中的各个方面加以控制。 在食品检验过程中，应严格从检验流程的各个环节加以控制，确保获得准确的检验结果。 1 样品的采集及制备 1.1 样品的采集 食品分析中，即使是同一种类，也会因品种产地、成熟期、加工及存储方法、保藏条件的不同，食品中成分和含量都会有相当大的变动。如槟榔原果的产地有东南亚国家、三亚、台湾等地，不同种产地的原果含水量不同，槟榔碱含量也不一致；此外，同一检测对象，各部位间的组成和含量都会有相当大的变动。如槟榔核中的槟榔碱含量就明显较高。因此，要保证检测结果的准确、结论的正确，首要条件就是采取的样品必须具有充分的代表性。其次，采样必须遵从一定的采样程序和原则。样品的采集分随机抽样和代表性抽样两种方法；采用时还应注意：取样工具应清洁，不得引入任何有害物质；采样过程中应设法保持样品原有微生物状况和理化指标，样品抽好样后要立即封存，确保在进行检测之前不得污染，不发生变化；采样数量要满足检验要求。 1.2 样品的制备 样品的制备一般将不可食部分先去除，再根据样品的不同状态采用不同的制备方法。食品的种类不同，其样品的制备法也不同，大致可分为以下几类： 1.2.1 液体、浆体或悬浮液 牛奶、饮料、植物油及各种液体调味剂等，一般是将样品充分混匀搅拌再取。例如检测食品添加剂如各种液体油剂香精香料的相对密度及折光指数时，需将样品振摇混匀。 1.2.2 互不相溶的液体 如油与水的混合物，分离后分别采取。 1.2.3 固体样品 应先粉碎或切分、捣碎、研磨或用其他方法研细、捣匀。例如：槟榔中的食品添加剂糖精钠，测其水分、含量时需磨碎混匀后取样。 2 仪器和试剂 2.1 仪器的影响 对于能自校的仪器（如天平、酸度计等）应保证每周进行自校，自制的蒸馏装置要确保气密性，大型仪器实验需进行仪器自检并定期对仪器进行维护保养，及时发现仪器存在的问题。如分析天平等某些仪器需开机稳定一段时间后才开始进行测量；大型实验仪器如原子吸收、原子荧光、高效液相等都自带了自检程序。这就为检验结果的准确性做好了第一步。同时试验进行过程中选用同一标准的玻璃仪器，以减少仪器误差。 2.2 试剂的影响 在食品分析中，无论是化学分析中的滴定分析，还是仪器分析，都离不开各种试剂溶液。因此，正确地配制这些溶液和准确地标定其浓度，对于获得准确的结果具有重要意义。不同的实验要求溶液精确度需求不同；精确度要求不高的溶液，可用粗天平来称量物质，用量筒量取液体，通常只需一位或两位有效数字；精确分析时需要配制精确浓度的溶液即标准溶液，必须使用精密的仪器如分析天平、容量瓶、移液管和滴定管等，通常要求浓度具有四位有效数字。另外不同溶液的存放期有限：金属元素标准溶液不同浓度的标液存放时间不同；淀粉溶液、碘化钾溶液、液相中的缓冲盐溶液要求现用现配等。还有的溶液在存放过程中易发生氧化还原反应，应定期检查重新配置。在精确的分析工作中，温度对溶液体积的影响也应予以矫正。如高氯酸无水滴定试验中，滴定温度与标定时的温度不同时，需将高氯酸标准滴定液的浓度修正到使用温度下的浓度的数值。 3 检测方法 由于有些产品中的检验项目常有几种检测方法，而这些检测方法对同一项目的检测常有偏差，所以选择合适的检测方法是十分必要的。在检验过程中，检验者可以通过检测方法来增加检测工作的规范性，保证检测数据分析结果的合理，从而保障检验结果的准确性。不同的检测方法准确度和灵敏度是不同的，例如白酒的酒精度的检测方法有两种，一种是比重瓶法，此法较准确，但比较麻烦，费时；另一种方法是酒精计法，此法简单快捷，但准确度不如比重瓶法，只能作为一般的分析检测，所以这就要求检验员应充分理解标准，吃透标准，根据检测项目的性质含量及对检测结果准确度的要求选择合适的检测方法，以提高检测结果的准确度。另外不同食品中含某种成分含量不同时选用的方法也不同，一般来说，待测成分含量低时，必须用灵敏度高的方法，含量高时宜选用灵敏度低的方法。如测定食品中的钙含量，牛奶中的钙含量大概是每100克牛奶中含钙100毫克，可用原子吸收分光光度计（火焰法）进行测量，而保健品鹿产品胶囊中的钙含量是20%左右，在不减少取样量的前提下用原子吸收分光光度计进行测量就会造成很大的误差，这种高含量的钙的测定可选用EDTA滴定法进行测量。 4 操作人员 操作人员的习惯、对观察对象的反映能力和操作速度各不相同均会影响检测结果的准确性。如称量速度不同，造成称量物吸水程度不同；操作人员对颜色、亮度等的标准掌握不一样，使某些操作提前或推后；对标度读数时，始终偏左或偏右，偏上或偏下。因此，要求操作人员必须具备相应的素质和技术，严格按照检验规程操作，以免出现检验误差。 5 实验环境 实验室环境是完成检验的基础，很多实验需要适宜的温度条件下才能进行。如在检测干燥剂中的吸氧量时，需保证实验开始和读数时的温度是一致的；保存在冰箱中的样品或溶液，需在实验前放置室内使温度与室温一致，减少温度对实验的影响。在理化检验分析中，环境温度对检验结果也有一定的影响。在容量法分析时，尽量在室温是20℃的条件下进行，比如标定标准滴定溶液，都要对滴定的体积进行温度校正，消除温度对体积的影响。 6 数据分析处理 6.1 称量数据 保证试样取样量的准确度。试验中供试品与试药等“称量”或“量取”的量，均以阿拉伯数码表示，其精确度可根据数值的有效数位来确定。“精密称定”系指称取重量应准确至所取重量的千分之一；“称定”系指称取重量应准确至所取重量的百分之一；“精密量取”系指量取体积的准确度应符合国家标准中对该体积移液管的精密度要求；“量取”系指可用量筒或按照量取体积的有效位数选用量具；取用量为“约”若干时，系指取用量不得超过规定量的±10%。只有保证了取样量的准确度，才能进一步保障检测结果的准确性。 6.2 试验精密度 6.2.1 恒重 除另有规定外，系指供试品连续两次干燥或炽灼后的重量差异在0.3mg以下的重量；干燥至恒重 的第二次及以后各次称重均应在规定条件下继续干燥1 小时后进行；炽灼至恒重的第二次称重应在继续炽灼30 分钟后进行。 6.2.2 试验中规定“按干燥品（或无水物，或无溶剂）计算”时，除另有规定外，应取未经干燥（或未去水，或未去溶剂）的供试品进行试验，并将计算中的取用量按检查项下测得的干燥失重（或水分，或溶剂）扣除。如测量原辅料添加剂糖精钠的含量时，国标规定取干燥后的样品进行测量。 试验的精密度为进一步提高检测准确度提供了依据。 6.3 数据处理 检测结果的数据处理和最终表达是检测过程的最后环节。有效数字的确定和数据修约对检测数据的正确处理和结果的准确表达有着重要的意义。 给出的检测结果应是已修正的检测结果。不给出不确定度的检测结果严格来说是没有意义的；给出的最终检测结果应注意有效位数。总不确定度只取1至2个有效数字，合成不确定度或最终检测结果所给出的有效位数的修约间隔与总不确定度修约间隔相同；最终检测结果的单位，一般只能出现在表达式的最后面，除非非十进制单位。 7 结束语 食品的检测是复杂的，在检测过程中有多重因素会造成检测结果出现误差，只有在对食品进行检验的过程中，按照技术要求进行全过程的规范操作，保障抽样和制样的合理性，按照检验需要及时核查仪器设备，严格按实验要求配制试剂，选取正确的检验方法，保持检验环境的温湿度适宜，数据分析处理合理一致，才能从根本上保障食品检测的准确性，减少不符合标准食品对人们的危害程度，从食品检验环节把好食品质量关。 参考文献： [1]鲁联合.食品检测仪器设备的应用及展望分析[J].生物技术世界，2012(06). [2]周萍萍，吴永宁，张建中.转基因食品检测方法的现况与进展[J].中国食品卫生杂志，2004(03). [3]周建嫦，黄俊明，杨杏芬.转基因食品检测方法[A].新世纪预防医学面临的挑战——中华预防医学会首届学术年会论文摘要集[C]. 2002. |
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