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淀粉在酵素的作用下分解成糖。1913年白鹏飞译《工业常识》附录第二：“糖化(Saccharization): 淀粉发酵化为砂糖之事。”1936年孙云蔚《萝卜白菜栽培法》：“萝卜之根中最为可贵者，即为一种酵素，谓之Diastase。此素若以二千倍之显微镜窥视之，则见为一种极微细之生物，其有与唾液素同样之功用，即能糖化淀粉是也。”
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