新疆维吾尔族饮食文化探讨
张浩
维吾尔族在经历数千年的历史发展中，形成了独特的饮食文化。本文阐述了维吾尔族饮食文化的含义、特点与展望三个方面而进行简单的分析探讨，突出维吾尔族饮食文化的地域性、延绵性、交融性、宗教性等特点，为研究民族饮食文化的专家学者提供一些新的观点。
任何一个国家、地区的居民，在经过长年累月的文化积淀后，都会形成各种有着鲜明特色的文化，饮食文化就是其中非常重要的一环。新疆，以其具有的异域风情和文化积累，所形成的维吾尔族饮食文化，不仅内容极其丰富，更是中华各个名族中的饮食文化中不可或缺的重要组成部分。本文就维吾尔族的传统饮食文化的含义、特点、展望进行多方位的探讨，以期让更多的人了解维吾尔族传统饮食文化。
一、维吾尔族饮食文化的含义
饮食与服饰、住宿等生活日常需要一样，对人类发展做出指导性作用。当人类把食物从生食过渡到熟食这一过程，其实就是人类智慧开始发展的过程，也是人类开始区别于动物的开始。维吾尔族祖先也不例外，他们把饮食作为物质和精神需求的核心部分，广泛的结合了环境方面的各种因素，造就了自己别具一格的饮食文化，因此，我们可以这样定义维吾尔族的饮食文化：
维吾尔族饮食文化是指维吾尔族人民受自然因素和人文因素的影响，在特定的地域内寻找食物和材料，并借助这些工具，进行能够满足自身生理需求和心理需求的过程。在这过程中同时产生了各种技艺、艺术现象、工具器皿包括与饮食有关的各类民族习惯、规则等，最终形成了具有一整套精神推动力的文化总和。
二、维吾尔族饮食文化的特点
文化是一个民族与其他民族区别的第一要素，而饮食文化就是人类获取和创造的有关饮食的所有成果和习俗包括餐具、食材等等有关“吃”的合集。同样，维吾尔族饮食文化是维吾尔族自古以来形成的历史文化的伴随物，在经历漫长的历史岁月中，和本名族相关的社会因素、环境因素等相结合，形成了一套区别于其他民族的饮食特征，这就是维吾尔族的饮食文化特点，其主要有四点。
（一）地域性。新疆地处西北地区，为半干旱区，气候干燥，年降雨量小雨200毫米，不利于植物的生长，且因为交通运输的不便，造成农业经济水品不发达。在历史长河中，维吾尔族饮食文化形成了不同于内地民族尤其是汉族的鲜明特点，即饮食方法、饮食风俗和饮食习惯。例如维吾尔族主要以牛羊肉为主，烹饪方式以煮、烤为主。
（二）延绵性。延绵性是指一个民族自身规定且被多数人认同的习俗，同时具有稳定性的精神，一代接一代人传接下去。维吾尔族饮食文化是最为古老，也是最为年轻的一种文化，它把饮食文化、饮食方式和饮食伦理道德传承了下来。自从他们的祖先开始为第一次生火而恐惧，制造第一把饮食器材而开心开始，就产生了饮食文化。如今各种高科技产品的出现，层出不穷的食品生产线，使生产工具、生产方式、人文环境和自然环境得以改变，原先的饮食习俗会收到影响，向新的模式发展。但这个过程中不仅没有使维吾尔族的饮食文化丢失原有的传统，更让他们的饮食文化发扬光大，让内地的各类民族品尝到来自西域的美食，从而对整个民族认同感有更加强烈的意识。因此，他既是沧桑古老的，也是生机勃勃的，具有强大的文化力量。
（三）交融性。文化的交融性是一个普遍的社会现象，它随着社会的不断发展和进步，饮食文化也会表现一定的同步性。维吾尔族饮食文化自成一体，但是经过多年的民族融合以及商业往来，对其自身文化也产生了相当大的影响。因此在物质文化和精神文化上，延展了独特的饮食文化，成为一种既保持自身底蕴，又综合其他因素的文化体系。因此，饮食文化的相互交融，不仅没有使维吾尔族的饮食文化湮灭，反而促进它不断发展和完善。随着改革开放春风的到来，新疆人民生活水品不断上升，各族人民的精神和物质文化需求不断增高，也扩大了各自的饮食文化成果，使维吾尔族的饮食文化以自己独特的风格，展现给全国各族人民。
（四）宗教性。对维吾尔族而言，伊斯兰教对全民族的信仰影响很深，触及生活的各个层次及方面，饮食方面也影响极深，使维吾尔族的饮食文化染上了浓厚的宗教色彩。《古兰经》中有禁令例如“吃自死物、血液、猪肉，以及诵非真主之名而宰杀的、勒死的、捶死的、跌死的、9死的、野兽吃剩的动物。但宰后才死的，仍然可吃。”。维吾尔族在长期受宗教影响下，饮食习惯就发展为民族禁忌，不仅表现在日常的生活中，更注重在家庭宴饮、节日迎送、庆寿、丧葬等群体性活动上。
三、对维吾尔族饮食文化的展望
总的来看，尽管有很多著作和学术文献可以借鉴和利用，但对维吾尔族的饮食文化研究现今还处在一个起步和探索的阶段，随着社会经济的不断发展和人民常识的不断增加，对维吾尔族的饮食爱好者也会越来越多，这些年来，不仅新疆本地人热爱他们的食物，就连内地的群众也喜欢吃“新疆拉面”“新疆烤羊肉”，以后随着疆内外文化的不断交往，会对维吾尔族的文化认同感有质的提升，这当中饮食文化的传播也会发挥自己强大的感召力。
（作者单位：中国人民解放军军事经济学院）
