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中餐主题宴会菜单及主题说明的设计

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周莎莎

中餐主题宴会是利用一个特定的主题作为吸引标志，以向顾客提供与宴会的主题相适应的环境、菜肴以及服务为主的宴请方式。中餐主题宴会主题创意及菜单设计是酒店及餐饮创新的重要手段和方式。随着餐饮行业的竞争越来越激烈，中餐宴会的“特色化”和“个性化” 也越来越被经营者所看重，并慢慢成为餐饮企业吸引顾客、创造利润的关键。个性化的主题宴往往更能抓住就餐者的心理，从而达到刺激餐饮消费的目的。在2015年福建省职业技能大赛中餐主体宴会设计比赛中，我所设计的中餐台面“国色天香”菜单及主题说明就很好了诠释了这份意境，升华了主题，成为了让人爱不释手的艺术品。

中华民族拥有其他国家难以比拟的悠久历史与灿烂文化。但是近年来在我们身边，诸如“圣诞热，春节冷”、 “哈韩哈日”等现象都表现出民众尤其年轻人对传统文化的陌生与忽视。安静的新年，韩国的端午祭申遗成功，埃及和韩国在争夺中国造纸术的发明权，每一个中国人都应当在情人节的玫瑰和圣诞节的铃声中觉醒，重新回顾中国博大精深的传统文化，让越来越多关注的目光移向中国的传统文化。

提到国色天香很多人会联想到牡丹，而作为国粹的京剧，戏剧舞台上替父从军的木兰、不让须眉的穆桂英，这些英姿飒爽、勇敢率性、能文能武的刀马旦，是柔情、正义、勇敢、坚强、大爱的化身，也是当之无愧的国色天香。

于是我选择了中华传统文化的重要组成部分，中国古代戏曲中国色天香、能文能武的刀马旦为切入点，设计了极具中国风的“国色天香”主题宴会作品。希望通过展现中国传统文化一角，可以起到抛砖引玉的作用，让更多的人了解和喜欢中国的传统文化，并唤醒国人对传统文化的认同感和自豪感，让中国魅力惊艳世界，中国文化代代相传。为此，我对台面做了精心的设计：

一、主题色调

整个台面以粉红和蓝色作为主基调，配色灵感源自《穆桂英挂帅》的戏曲服。鲜明、柔和的色彩代表着女性的柔美与聪慧。

二、中心装饰物及台面设计

作为主题装饰物的刀马旦戏曲盔帽（旦角头上饰物），也象征着中国古代的凤冠，是选用代表美满团聚的绣球花、富贵牡丹锦缎、刺绣花边、点翠蝴蝶、雉翎等为辅料，手工制作而成，无处不在的中国元素体现着庄重华贵和喜庆祥和。流苏即流穗，有岁岁平安的吉祥寓意。以中国传统刺绣作为主题名牌，体现了刀马旦坚毅外表下的柔美女儿心。将粉色缎面口布叠成京剧雉翎、帽子等造型，景泰蓝的口布环镶嵌刀马旦头像，古色古香并与中心装饰物遥相呼应。

三、椅套设计——云肩

十张椅子的椅背设计，几乎全部都以手工制成。用蕾丝、戏曲盔帽的毛绒球、流苏、珍珠等一针一线缝制成刀马旦的云肩（古代女子披肩），精致、美观，让人过目难忘。而云肩上的牡丹花样，呼应了国色天香的主题，也表达了对宾客富贵吉祥的美好祝福。

不同于以往戏曲主题的所选用的脸谱元素，本次宴会设计选取了刀马旦的盔帽作为切入点，并将云肩引入椅背装饰，加入了景泰蓝、刺绣等，使京剧中的刀马旦元素与中国传统文化相结合，展现了国色天香、名动天下的中国魅力。此主题色调喜庆祥和，整体效果隆重而不奢侈，雍容大气具有浓郁的中国风，适用面较广，实用性强，具有一定市场。

四、菜单设计

菜单设计也很好地衬托了台面、升华了主题，成为令人爱不释手的艺术品。

（一）样式设计。“国色天香”是非常传统的中餐台面，融入了京剧元素，以京剧刀马旦盔帽作为菜单套，立于桌面，仿佛上台前伶人对镜描眉上妆，凸显浓烈的中国气息，有让人身临其境之感，并再次呼应中心装饰物，点明主题。

（二）菜名设计。以百花入宴，再现了一副轻歌曼舞、百花齐放、国色天香馈嘉宾的场面。根据主题和相关要求进行了特别定制，以我国古代宝贵的饮食医药遗产之一----花馔，创出以可食用花为原料，具有医疗保健和养生功效的佳肴。除了给人品尝获得口腹美食享受外，根据不同的花所含的不同营养成分，给予人们不同的药理作用，有助于人们养颜润肤，延年益寿。注意色彩搭配和成本控制等诸多因素，不仅有一定档次及中国传统特色，而且可确保食量充足，让就餐宾客吃饱吃好。在菜名命名上，深入发掘文化内涵，运用虚名、实名相结合的办法给菜点命名，一方面每一款菜点均用月季、桂花、梅花、菊花等中国传统名花来命名，展现梨园百花齐放、中国传统文化欣欣向荣的景象；另一方面，每款名字旁边备注实名，让宾客明明白白用餐。具体菜名如下：月季仙子霓裳曲（月季沙律带子）、百合杏香千卉芳（百合银杏虾球）、菊开悠然见南山（菊花鲜鲍西果）、天池参露凤含香（人参花炖全鸡）、陌上金莲纤百灵（金莲花百灵菇）、贵妃轻曼舞白龙（桂花烧汁白鳝）、白雪桃花漾碧波（桃花腊味汤圆）、飘春梅园雪晶莹（梅花水晶冻糕）、玫艳芳菲引燕归（玫瑰燕窝布甸）、国色天香馈嘉宾（时令花果拼盘）等。

中国传统文化博大精深，戏曲只是一个部分，我希望通过这样的细节设计和整体台面的展示，不仅能给与会宾客带来口福，获得美满团聚的快乐，还能带来对于中国戏曲及更多传统文化的探讨和兴趣，让越来越多的人意识到中国传统文化的价值和珍贵，使民族的文化瑰宝得以传承。

（作者单位：厦门华天涉外职业技术学院）

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