| 标题 | 基于应用型人才培养的食品化学实验教学模式改革初探 |
| 范文 | 【摘要】学校转型发展对应用型人才的培养提出了新的要求，食品化学实验是食品科学与工程一级学科各专业的主干课程，如何激发学生学习兴趣和提高操作热情一直是食品化学实验教学的一大挑战。本文从实验内容、教学方法、考核体系以及学时分配等方面对传统食品化学实验教学模式存在的问题进行分析，并针对以上问题提出了改革食品化学实验教学模式的一些想法。 【关键词】食品化学实验 教学模式 应用型人才培养 转型发展 【基金项目】重庆市高等教育教学改革研究项目（163111）；重庆三峡学院教学改革研究项目（JG160831）。 【中图分类号】G642.0；O65-4 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2017）23-0040-02 2014年，教育部颁布的《关于地方本科高校转型发展的指导意见》中明确提出引导和推动部分地方本科高校向应用技术类型高校转型发展[1，2]。同年，178所高校共同发布《驻马店共识》，标志着地方本科高校正式开始全方位的转型发展[3]。食品科学与工程专业是我校重点发展、着力打造的转型试点专业。在此背景下，探索专业实践课程教学改革将成为今后一段时间的重点工作。 食品化学是食品科学与工程专业重要的专业基础课程之一，为后续食品加工和食品保藏类专业核心课程提供理论基础。食品化学是20世纪初随着化学、生物化学的发展和食品工业的兴起而形成的一门独立学科，与人类的生活和食物的生产实践紧密相关[4]。 食品化学实验是食品化学理论的配套课程，独立开课，其主要任务是通过系列基础和综合性实验教学，巩固和加深学生对食品化学理论知识的理解，加强学生的动手能力和分析实际问题的能力，为今后从事相关学科的学习和工作实践打下基础。为达到这个目标，我们对传统食品化学实验课程存在的问题进行分析，在此基础上结合几年的实践经验，对课程进行探索性的改革。 一、传统食品化学实验教学存在的问题 1.课时安排不够，实验内容不合理 以我校食品化学实验课程为例，实验开设在大二上期，总学时32学时，每次4个学时，共开设8个实验项目。课程安排在每周的一个固定时间段完成。这样的教学模式使得实验过程将受到诸如单次实验学时数、各组学生人数、实验场地等因素的影响，任何一项出现问题都可能会导致实验目标无法有效实现。正是由于课时数的限制，一些综合性实验比如维生素C的降解稳定性实验、植物果胶的提取和测定实验等很难在规定时间内顺利完成；而一些验证型实验诸如水分含量测定以及油脂酸价测定等整个实验过程只需要学生在原料预处理阶段动手简单操作，其余大部分时间就是等待反应结束，这样既浪费了时间又让学生觉得枯燥无味，不利于学生学习兴趣和创造性思维的培养。 2.教学模式单一，教师大包大揽 传统的实验教学多为单一固定模式，即教师先讲或先演示，学生后做，实验结束学生完成实验报告、教师批阅的模式[5]。其中实验耗材准备和仪器设备的调试等工作全部由实验准备老师完成；由于部分综合性实验耗时较长，大部分操作也由教师代为完成，如维生素C降解稳定性测定实验中老师代替学生用标准抗坏血酸溶液对指示剂2，6-二氯酚靛酚进行标定计算出滴定度。学生只需要根据老师讲解或实验指导书的步骤按部就班的完成实验就可以了，至于为什么要这样做，为什么会得出如此结论鲜有学生去专研，更谈不上对知识举一反三、推广应用了，这一点从学生处理的实验报告中就可以得出结论。这种教师对实验教学大包大揽、学生简单机械重复实验的传统教学模式不利于学生学习积极性的培养。 3.考核体系固化，学生能力难以准确评估 传统实验课程的考核由平时成绩和期末理论考试两部分组成，平时成绩由出勤、实验操作、课堂纪律以及实验报告等组成，占80%；期末理论考试占20%。实验报告相对于实验操作和课堂纪律，可客观量化，在成绩评定中一般重点参考，但往往在实验报告的批改过程中，我们发现千篇一律的现象时有发生，而出勤情况与学生的动手能力关系不大；期末卷面成绩由于所占比例不大，学生基本不重视。所以，仅仅以平时成绩和期末卷面成绩两个方面来衡量学生的学习情况，并不能真实反映其实验动手能力，也有学生课后反映这种考核模式对自身的学习没起到促进作用。 二、食品化学实验教学模式改革 应用型人才培养的理念是以能力为核心，以需求为导向，以应用为宗旨。与传统高等教育强调知识的传授、忽视对能力培养存在明显的不同。为了适应这一变化，实验教学必须进行改革，形成与专业人才培养目标相一致的应用型课程教学模式。 1.合理安排实验，优化实验内容 針对食品化学实验教学中现存问题，首先需对现行食品化学实验教学大纲进行修订，对目前开设实验进行优化设计，并与其他专业实验课程比较，取消或合并类似项目，另外，及时引入团队教师最新科研成果于实验教学，激发学生的学习兴趣，提高学生学习主动性。 其次，结合食品化学的知识特点和对应用型人才培养的要求，构建“基础理论型、综合应用型、创新设计型”新型实验教学体系。基础理论型实验主要验证食品化学的基本理论，比如美拉德反应初始阶段测定、蛋白质水合能力测定等；综合应用型实验旨在加深学生对食品化学理论知识的运用，达到“举一反三”的效果，如果蔬样品中维生素C的降解稳定性实验项目，学生既可以通过该实验理解Vc的氧化降解途径和机理，又明白了在实际生活中常见果蔬类食品原料Vc稳定性的影响因素；创新设计型实验旨在提高学生发现、分析和解决问题的能力，培养学生创新和团队合作意识。教师在整个过程中只起辅助者的作用，学生对理论课上感兴趣的某一个点进行思考，从而提出问题，针对这个科学问题查阅文献，小组讨论并拟定实验方案开展实验。整个过程小组同学各抒己见、畅所欲言，积极性和参与度得到了很好的展现。 另外，实验课时安排杜绝平均化，需按照不同类型实验项目合理安排实验时间。尽量缩减基础理论型实验耗时量，增加综合应用型和创新设计型实验项目的课时。 2.创新实验教学手段，改革实验教学方法和模式 随着科学技术的发展，传统一本书、一支笔、一块黑板、几幅挂图的教学手段已不能吸引学生的注意力。需在实验教学过程中引入投影仪、计算机等现代化教学手段，把文字、图形、声音、动画等多种媒体素材在时间和空间两方面进行集成，然后呈现给学生。目前运用较多的现代实验教学手段为视频演示、动画模拟和虚拟实验教学平台。这几种实验教學手段对学生的视觉和听觉形成双重冲击，能有效促进记忆；为教师变“结论式”为“过程式”教学提供极大便利，有助于培养学生分析、归纳思维能力。 根据不同实验类型选择问题式教学、启发探索式教学或探索研究式教学，形成“基础理论实验-综合应用型实验-创新设计型实验”的教学模式。对于个别基础理论性实验项目，可采用问题式教学方法在固定时间段内完成实验即可；而对于综合应用型和创新设计型实验项目，首先需对全班学生进行分组，保证每组不超过5人，由小组长统筹安排实验任务；然后教师给出多个实验项目，以必选、自选和课外科技活动3种方式对学生开放，学生根据兴趣选择实验项目。实验室对学生全天候开放，实验过程中的时间安排由学生自由决定，摒弃固定时间完成特定实验项目的固有模式。学生在完成实验项目的同时也完整的参与了从实验原理、实验准备、操作到数据处理、图表绘制、结果讨论等整个实验过程，充分调动了学生的学习积极性和主动性，很好的锻炼了学生分析解决实际问题的能力。 3.完善食品化学实验教学评价体系 传统以纸笔测试为主的实验教学评价模式无法对学生的实验技能公正有效的评价，新的评价体系在原考核体系的基础上增加了操作测试环节，调整后的考核体系由平时成绩（占30%）、期末理论考核（占20%）和实验操作测试（占50%）三部分组成。在进行操作测试时，教师根据实验课中出现的重难点事先命好题，并给出各题目考核要点和评分标准，学生通过抽签的方式获取1-2项测试内容并在规定时间内完成操作测试，实践证明，新的食品化学实验评价体系能充分调动学生动手操作实验的积极性。 三、结语 为满足学校转型发展对应用型人才培养目标的要求，食品化学实验教学需要不断进行改革。改革必须以培养学生基本实验操作技能和提高学生学习兴趣为出发点和落脚点，除了对实验教学内容、手段、方法以及效果评价等方面进行改革探索外，还有许多工作要做。因此，实验教师作为实验教学的组织者和执行者，要不断进行摸索、改革和创新思路，最终建立起适合各校实际情况的食品化学实验教学模式。 参考文献： [1]林瑞.普通本科院校转型发展研究[D].沈阳：沈阳农业大学，2016. [2]段静毅.本科层次职业教育人才培养模式研究[D].南京：南京师范大学，2015. [3]许红芝.从《驻马店共识》看地方新建本科院校转型发展[J].中国成人教育，2015（17）：94-96. [4]阚建全.食品化学（第3版）[M].北京：中国农业大学出版社，2016. [5]李伟民，高雪丽，余小娜，等.基于主动探索能力的食品化学实验教学改革[J].广州化工，2017，45（2）：130-131. 作者简介： 唐华丽（1982-），男，重庆云阳，副教授，实验室主任，博士，主要从事食品专业的教研及实验室管理工作。 |
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