| 标题 | 关于葡萄酒工程课程群建设的几点思考 |
| 范文 | 史学伟 王斌 李甲贵 孙静涛 刘婧琳 [摘? ? ? ? ? ?要]? 通过创新学生专业认知平台，开展丰富的第二课堂活动，重构课程体系、教学内容及教学模式，引导学生主动探索专业内涵，明确学习目标，探索专业教育个性化人才培养的方法。 [关? ? 键? ?词]? 教学内容;教学方法;教学手段;理论与实践教学 [中图分类号]? G642? ? ? ? ? ? ? ? ?[文献标志码]? A? ? ? ? ? ? ? [文章编号]? 2096-0603（2020）01-0038-02 以葡萄酒酿造为中心，通过教学内容的优化、教学方法的运用、教学手段的多元化、理论与实践相结合建设葡萄酒工程课程群。在课程群建设过程中，对教学内容、教学方法、教学手段、理论与实践教学相结合提出了几点思考。 一、教学内容的优化 坚持“以学生为中心，以能力为基础，以应用为宗旨，以就业为导向的原则”优化教学内容。根据葡萄酒工程课程的标准和教学目标，教材内容应适当精简、重新调整和组合，使内容由浅入深，循序渐进，理论和实践相结合;使它具有较强的系统性，符合企业的实际生产环节，处理好理论教学与实际操作技能的关系，结合适当的高等教育理论，突出教学应用的指导方针，体现专业职业能力的要求[1]。 根据高等教育人才培养目标，优化教学内容，注重知识的连贯性和应用性、教学重点与难点的突破，使学生能够很好地把握教材内容。例如，减少葡萄原料品种特性、葡萄酒品质风味分析、品种葡萄酒加工工艺等章节，增加葡萄酒酿造原料、葡萄酒酿造预处理、干红葡萄酒和白葡萄酒酿造以及葡萄酒的澄清等内容的教学时数。这样学生将专注于葡萄酒的生产技术，掌握酿酒的关键技术环节，提高学生的实践技能[2]。 注重教材的优化组合，在实际教学中，教师参考两种教学辅助教材。重新整合教学内容，加强理论知识与实践的结合，使“教、学、做”为一体，突出实践能力的培养，体现了高等教育的实用性、全面性、专业性和先进性原则[3]。 二、教学方法的运用 积极推进教学方法运用的信息化，构建综合型教学体系。随着视频公开课在耶鲁大学等国外20多所著名高校的普及，我国许多知名高校，自2011年以来都参与了建设优秀的视频开放课程。如此大规模的课程实现了从简单资源向教学的转变，引导了我国许多高校教学改革的方向，这种大规模课程被称为“幕课”[4]。对教学团队而言，不仅需要提供视频教学、课件等，还需要布置、批改作业、进行测验和考核、与学生互动、提问并为学生答疑等。葡萄酒工程专业作为一门特色专业，同时结合新疆特色产业的发展，借鉴“幕课”的运作模式，在课程教学改革中，将网络教学与课堂教学有机结合起来，对传统教学进行了改革，促进了混合式教学体系的建立[5]。 过去，葡萄酒工程专业的实验成绩主要取决于平时成绩和实验报告成绩。实验成绩通常包括考勤、课前预习、实验操作、考试等，设计实验的创新性和综合能力，由此淡化学生的实验结果，注重实验过程，由实验结果的评价来反映学生的科研思维和解决问题的能力。尤其是在设计实验和解决问题方面，即使实验失败，也要努力找出原因，来合理地解释失败的理由，最终的实验成绩也不会受到影响。只有这样，才更有利于培养学生的创新能力[6]。 在葡萄酒工程专业，实验课程内容的改革主要基于实践：借鉴国外葡萄酒课程先进教学经验，结合理论教学，进行总体设计，为了确保基础实验技能的培养，减少演示、验证性实验，并进行更多的单一实验。通过生产实习，结合教师科研项目，对一些可验证的实验内容进行了修改或扩展，并改革为综合性及设计性实验。以学生为主导，实验内容从浅到深，实验重点关注过程，淡化结果，使学生能够从整体上了解和掌握葡萄酒工程课程的科研理念和方法。即“以培训基本实验技能为基礎，以综合系统实验为核心，以实验设计和过程的综合性实验教学体系为重要的考核内容”，重点培养学生的创新能力[7]。 葡萄酒工程专业的实验教学内容改革与实践，将涉及一门课程的多种理论知识和实验技能等。有必要对实验教学内容进行重新设计，并将其转化为小型综合性实验[8]。 三、教学手段的多元化 该课程的教学内容分为三个基本环节：理论教学、实验教学及季节性生产实习。在教学过程中，根据教学内容的性质和特点，采用不同的教学方法，以确保收到良好的教学效果[9]。 （一）理论教学 本课程的理论教学部分主要采用多媒体教学，它可以增强教学的直观性，开拓学生的思维，调动学生的学习积极性，提高教学质量。葡萄酒生产技术是一门非常实用的专业课程，有许多工艺流程，如干白、干红和桃红葡萄酒的酿造过程，用简单的语言很难解释清楚，但通过多媒体教学，有图片、文字及制作过程可以给学生带来直观的影响。一目了然，加深学生对教学内容的理解。在这部分教学内容中，我们不仅可以将简单的板书、问题指导、教师的口述融入多媒体教学中，避免照本宣科的教学，而且可以改善教师与学生之间的互动，提高课堂教学效果[10]。 （二）实验教学 充分利用我院现有的实验条件，设计实验课程。由易到难、循序渐进的实验教学过程设计如下： 1.讲授 教师对实验原理、要求及目的、检测方法和相关基本原理进行讲解，以便学生对实验感兴趣，然后根据实验操作的难易程度来决定实验设计是否合理，再进行演示。在演示过程中，对关键点进行演示和讲解，以加深学生对理论知识的理解[11]。 2.实验与讨论 在实验过程中，由学生独立完成样品处理、试剂制备、仪器设备使用和维护的全过程，如此使学生以后在这方面尽快进入工作角色。为培养学生的专业素质，在教学实验过程中，教师组织学生进行讨论，解决实验操作中出现的问题，加以指导和监督，使学生能够主动完成学习任务[12]。 3.撰写实验报告 做完实验后，整理原始数据，培养学生的责任心和实事求是的工作态度。 4.实验教学中，坚持以学生为主导的原则 设计2～3人一组进行实验，让每个人都有实际操作和动手的机会。同时，注重培养学生团队合作的能力。 （三）季节性生产实习 根据专业人才培养计划，结合葡萄酒生产的季节性特点，该教材课程共有两次生产实习。实习时间在每年9月份，具体在葡萄酒厂和葡萄酒庄实习，从葡萄榨汁开始，到酒精发酵结束，完成葡萄原酒的酿造。通过这两轮的生产实习，学生与专业岗位近距离接触，提高了学生发现问题、分析问题、解决问题的能力，同时，也培养了学生的专业岗位能力与综合素养。 四、理论教学与实践教学的融合 葡萄酒工程专业课都是一些实用的课程。从课堂情况来看，虽然学生的实践能力不是很强，但他们也渴望加强实践教学。通过深入分析，提出了以下三点改革建议：（1）调整实践教学时间，增强实践操作的强度。（2）优化实践教学内容环节，改变固有的课堂教学模式。把部分实验课程制作成10分钟小视频，将操作技能可视化，将疑难问题制作成短小精巧的教学视频;同时，提供给他们尽可能多的实践培训，使学生能够在教学视频、电子教学计划等方面进行自主学习。在课堂上，由教师创造自由、真实、高参与的合作式学习环境，使学生能够在实践中相互配合，老师充当旁观者和指导者。（3）主要以理论闭卷为基础，加上课后作业、考勤、实验报告等成绩，这种评价方法并不能很好地反映学生的实际操作技能水平。在考试模式改革中，建议教师根据各门课程的特点，既采用传统的考试方法，又灵活运用实践课程、模拟考试、实习考核和提交实验报告方式，达到“以考促教，以考促学”的目的[13]。 在学生入学之初，加强对专业课的教育，使他们能够更好地认识自己的专业，来激发学生对本专业知识的兴趣。另外，高等教育学生虽然学习积极性较高，内心也想把学习成绩提高，但是在行动上比较欠缺。在这方面，建议教师设计有趣的课外学习任务，或通过鼓励机制调动学生学习的热情[13]。 引导学生改进他们的学习方法，改善上课状态。虽然他们渴望在课堂上获得更多的知识和技能，但由于各种因素的影响，没有达到预期的效果。为此，教师应根据各门课程特点、以学生为主体的思想和因材施教原则，指导学生进行有效学习。同时，教师应提高自身综合素质，增强个人的魅力，提高专业技能，改进教学方法，应用信息网络技术，激发学生的学习兴趣，提高学习效率，以此改善课堂教学[14]。 充分利用学生课余时间，由于课后提供给学生的学习资源较少，虽然现在大学生移动电子设备比较齐全，却没有运用到学习中。因此，教师可以通过微信平台引导学生，让学生应用移动设备在课余时间观看视频。另外，学生可以根据自己的爱好和要求、不同的课程、不同的知识点，自由支配时间进行学习，真正实现“时时学习，处处学习”的学习场景。 教学改革实践： 理论模块（2学时）。①课前预习。教师使用QQ和微信平台布置作业，上传葡萄酒工程实验课到百度云，共享学习资源，引导学生登录课程网站，浏览和学习。②解决课堂中的问题。对葡萄酒工程专业，通过考勤，提出问题，明确学习任务;通过图片和视频展示，让学生了解葡萄酒生产工艺，列举生产葡萄酒倒罐技术，并进行评价和纠错，帮助学生学习。③课后作业。将数据下载到百度云，学习专业精品微课，要求小组讨论，根据微课堂了解所学相关知识[15]。 實验模块（4学时）：①课前。在理论课后，给学生安排实验模块的课前任务。在完成任务的过程中，一些学生如有问题，可以通过微信、QQ及时与老师和小组成员沟通，提问并解决问题。②在课堂上解决问题。③课后，学生在微课堂上再次学习并反思，达到巩固新知的效果。总结提高课堂（1学时），通过QQ布置习题作业，制作成PPT，再通过微信分享。 五、结语 总之，要全面推进葡萄酒工程课程改革，要有正确的教学方法和创新手段。在葡萄酒工程课程教学改革中，虽然教师对葡萄酒工程课程的教学有一定的工作经验，但也有一些不足。首先，掌握教学信息。学生的知识水平良莠不齐。在实际的教学过程中，要考虑到每个学生，重视学生接受新知识的能力，使他们能够理解所传授的知识。其次，教师与学生在课堂上的互动可以增强学生的积极性。对这些问题，首先，教师要提高自身的学术素养;其次，要从良好的教学中吸取经验，提高教学质量[16]。 参考文献： [1]陈跃.汽车专业《汽车修理》课程内容教改的一点尝试[J].高教学刊，2017（7）：116-119. 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