| 标题 | 食品中亚硝酸盐检测技术 |
| 范文 | 石景超 本文主要介绍食品中亚硝酸盐的定量检测方法，包含光度法、色谱法、毛细管电泳法、电化学传感法，通过对这些检测方法的阐述探讨分析几种方法的优缺点，以期为实现食品中亚硝酸盐的快速精确检验提供参考。 食品中亚硝酸盐的来源 我们通过食物摄入的亚硝酸盐一般来自肉制品、蔬菜、水体以及其它食品。将亚硝酸盐应用于内类可以使肉中所含的肌红蛋白变为玫瑰色，从而让肉色泽更加红润有光泽，此外，其在提升肉制品口感的同时还能够避免肉制品肉毒梭菌产生，增加肉制品的保鲜期。因此亚硝酸盐作为添加剂被广泛应用在各类肉制品中，就目前而言，烟硝酸盐的作用无法替代，虽说烟硝酸盐作为食品添加剂被各个国家所允许，但其用量却被严格控制在适当范围内。 食品中亚硝酸盐的主要检测技术 目前，根据NO、NO2-、NO3-等氮化物间的相互转化规律，探究出一系列的亚硝酸盐检测方法，比如目前较为常用的光度法、色谱法、毛细管电泳法以及电化学传感法等都可以对食品中亚硝酸盐进行测定。 光度法。紫外可见光度法是当下使用范围较广且使用较早的检测手段，Griess分析法借助NO2-和Griess试剂中的C6H7NO3S反应产生重氨盐，之后再和N-（1-萘基）-乙二胺偶联生成红色染料，形成的红色染料的最大吸收在545nm处能够使用光度法测定。Griess反应分析法的检测限范围为0.02μm- 2μm，灵敏度要高于其它检测方法，但缺点是该检测方法所使用的反应试剂都具有一定的毒性，且检测过程中溶液的显色反应稳定性较之其它检测方法较差，当对样本中Cu2+、Fe2+、S2-、l-等离子进行同时测定时会产生干扰误差。总体来说，应用该检测手段时回收率较高，检测操作过程简单，故该检测方法较多使用在生产单位常规测定中而不宜用于复杂介质的测定。 色谱法。高效液相色谱法是以液体为流相利用高压输液设备将各类极性单一溶液等流动相泵接入固定相的色谱柱，当各类溶剂在柱内被分离后，直接进行测定达到对样本内离子含量测定的目的。该测定方法检测效率高，其灵敏度要高于其它测定方法，且操作过程简单。离子色谱法进行检测时首先把样本沉淀，之后借助相应的手段对溶液进行提取和净化，利用离子交换原理对样本中离子进行检测。上述的两类色谱法都可以对食品中亚硝酸盐含量进行测定，色谱检测法的主要思路是首先对样本进行预处理后再对样本直接检测或对样本反应后生成的物质进行检测。 毛细管电泳法。与光度法和色谱法相比毛细管电泳法具有的优势是该检测方法能够实现自动化控制，因此，该检测方法检测速度较快，且能够使用少量的试剂达到同时检测样本中多种离子的目的，被用在各类化合物的测定。例如，德国学者Merusi提出的一种能够同时检测食品中NO3-、NaNO2以及C2O42-的新型毛細电泳法。该检测方法以烙融石英毛细管柱为分离管道，并以50μm磷酸盐（pH=2.5）为缓冲剂，其中柱温25℃，电压设定25kV，进样压力为3.5kPa。 电化学传感法。自化学修饰电极出现后，学者们针对电催化氧化亚硝酸根的电极表面修饰方法开展了大量的理论推倒和实验分析，比如使用Cu（l l）、Cu/Cd合金把电沉积到电极表面提升电极活性表面积，进而降低检测过程中各类试剂发生反应要到达的过电势。该检测方法的优点在于能够不借助原有的电极就能够使NaNO2在沉积的金属层表面发生氧化还原。近年来，一些学者利用该方法对肉类以及腌菜中亚硝酸盐开展测定实验得出的效果较好。其中，根据某学者使用电化学传感法与毛细管电泳法检测5种腌制蔬菜样品中亚硝酸盐含量可以看出，电化学传感法对腌制品中亚硝酸盐含量的准确精度要高。 结论与展望 对食品中亚硝酸盐测定可利用的手段较多，综上所述作者认为电化学传感法应用前景更为广阔。当下，使用该方法进行食品中的亚硝酸盐检测时还存在诸如线性较窄以及离子干扰等问题急需解决。随着学者们的不断创新与努力，必将研究出检测精度更加准确的电化学传感器。 |
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