字词 | 春节吃什么 |
释义 | 春节吃什么春节吃什么春节食俗,可追溯到先秦,《诗经》即有过年喝“春酒”的记载。汉代崔的《四明月令》载:“正月元旦,是谓正日……各上椒酒于其家长,称觞举寿,欣欣如也。”南朝宗懔《荆楚岁时记》说:“正月一日……进屠苏酒,胶牙饧,下五辛盘。”北宋王安石著名的《元日》诗:“爆竹声中一岁除,春风送暖入屠苏。千门万户瞳瞳日,总把新桃换旧符。”诗中描绘的春节三大习俗中,就有饮屠苏酒。 “十里不同风,百里不同俗”。我国幅员辽阔,各地食年糕习俗不尽相同,年糕品种多种多样。北方年糕多以黄米年糕、黍米年糕为主,南方年糕以糯米年糕为主。南方年糕又分广式和苏式两大风味,广式多以糯米粉、片糖、生油、瓜子仁、竹叶等为原料,其色泽金红、口感软滑,内含竹子清香。苏州年糕最为讲究,有猪油年糕和红、白糖年糕等不同品种。红、白糖年糕,粉细糯甜,色泽白亮,蒸透柔韧,水煮不腻,油煎香甜,久藏不霉。猪油年糕有玫瑰、桂花、枣蓉、薄荷四种,其特点是色泽鲜艳美观,肥润香糯、食而不腻。除甜年糕外,有些地区还喜欢吃咸年糕。以南瓜丝、萝卜丝为料,加入糯米浆中,上屉蒸熟。咸年糕吃起来更是别有风味。在湖北、湖南、江西、海南等地,每年一进腊月,家家户户便开始制作年糕,年糕成为春节重要的食品和礼品。 春节饮食活动的高潮是吃“团圆饭”。在民间,人们对吃团圆饭十分重视,羁旅他乡的游子,除非万不得已,再忙也要赶回家吃顿年饭。因特殊原因不能回家吃年饭的,家人也要为他们留一席位,摆上一套碗筷,以示团圆。 吃团圆饭之俗,至迟在晋代已经开始,《风土记》说:“酒食相邀,称日‘别岁’。”可见,当时在除夕之夜,要举办丰盛的筵宴,辞旧迎新。清人顾铁卿在《清嘉录》中说:“除夕夜,家庭举宴,长幼咸集,多作吉利语,名曰‘年夜饭’,俗呼‘合家欢’。”周宗泰《姑苏竹枝词》云:“妻孥一室话团圆,鱼肉瓜茄杂果盘。下箸频教听忏语,家家家里合家欢。” 所谓年饭,顾名思义,它是一年中最丰盛的一顿饭,其准备之充分、物料之丰富、菜肴之精美,是平常饮食无法相比的。其次,年饭安排在除夕这样一个新旧年更替的特定时刻,它关系到来年的生活好坏,因此,无论是菜品的安排,还是人们进餐的言谈举止,都必须特别讲究。比如在菜肴安排上,菜肴数量要成双,不能出现单数,最好是能包含一定寓意的数字,如十道菜,取“十全十美”之意,十二道菜,取“月月乐”之义,十八道菜,取“要得发,不离八”的吉祥俚语。筵宴菜肴的内容在不同地区各不相同。江汉平原地区,除夕年夜饭必有一道全鱼,谓之“年鱼”,意取“年年有余”。年鱼一般是不能吃的,虽然个别地方可以吃,但鱼头、鱼尾不能吃,谓之“有头有尾”,来年做事有始有终。圆子菜在许多地方的年宴上是少不了的,因“圆子”正好合“团圆”之意,所以,鱼圆、肉圆或藕圆便成宴席上的必备菜。在广东、香港等地,年宴上发菜是顿受人们欢迎的菜肴,因发菜谐音“发财”,于是精于经商的广东、香港人,总要在年宴上吃一些发菜,希望来年能发财。总之,年宴上一般要有一至两道包含吉祥寓意的菜肴,以此表达人们对未来生活的美好祝愿。 |
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