河南地区居民水果消费市场分析

    冯贝贝 郭晓 蒋亚博 李梓豪 李志谦 冯建灿

    摘要：了解河南地区居民水果消费现状，可以对水果消费市场提出合理建议。本研究对河南地区居民水果消费市场进行了调查，分析了影响当地居民水果消费的因素。调查结果显示：保健作用、新鲜度、价格和种类是居民购买水果时考虑的主要因素；水果购买途径以线下为主；2/3以上的居民认为现在市场水果质量一般。根据此次调查结果，建议在合理的价格中适当增加水果种类，增大居民的选择性；提高水果质量、保持水果的新鲜度、吸引更多的居民，促进水果市场的蓬勃发展。

    关键词：水果消费；消费现状；河南；市场

    基金项目：河南省重大科技专项：果树（桃、枣、苹果、葡萄等）优异种质资源创新和高效育种体系构建（151100110900）

    水果含有多种营养成分，在居民日常生活中扮演着重要的角色[1]。随着我国社会经济的快速发展，居民的实际收入大幅度提高，购买力也逐步提高，水果在居民生活中的保健作用越来越得到重视，水果成为人们生活中重要的消费源。本文通过调查问卷的形式，从居民的性别、月收入以及水果的特征因素比如质量、种类两个角度，来分析影响水果消费的因素，分析结果对河南地区水果种植种类和销售模式具有重要指导意义。

    1河南地区居民水果消费现状调查方法

    本次调查采用调查问卷形式，以水果消费为主题，以河南省城乡居民为调查对象，从水果喜好、水果选择以及消费途径等多个角度，收集有关河南省消费者、水果消费市场的基本信息和数据。本次调查于2020年2月29日至2020年3月5日通过在线问卷的形式进行，共收回有效问卷456份。

    采用SPSS23.0软件处理调查数据，运用交叉表和卡方检验分析不同因素对居民水果消费的影响。

    2河南地区居民水果消费现状结果分析

    2.1居民基本信息概况

    本次对居民的性别、年龄、月收入方面的基本情况进行调查。统计结果显示（图1-A），女士是购买水果的主要群体，占58.55%；在年龄方面，20～30岁的居民最多，占38.60%，60岁以上的居民最少，占1.53%（图1-B）；在收入的调查中，月收入≤1500元的居民最多，其次为5000～7000元，月收入在1500～3000元的居民最少（图1-C）。

    2.2居民注重水果消费

    居民购买水果的意愿、频次和每月在水果购买上的消费金额直接影响水果的销售情况。81.58%的居民每月购买水果的频率在2次以上；12.28%的居民每月购买水果2次，较少的居民没有购买或是亲戚朋友送了就吃，没送就不吃（图1-D）；每月花费100元以上购买水果的居民最多，其次是50～100元的，每月仅花费10元以下居民最少（图1-E）。

    2.3畅销水果种类、水果营养功效认知和水果在生活中的地位分析

    分析畅销水果种类可以指导市场水果供应，由调查结果可知（图2-A），苹果、葡萄、香蕉等常见水果在最常购买的水果中占比相对较高，杨桃、猕猴桃还有菠萝相对较少。苹果在我国是最大类的水果，在水果市场中，市场供应更加充足，并且苹果、葡萄、香蕉的价格相较于杨桃、猕猴桃、菠萝等其他水果较低，供应时间也较长。这表明，水果消费种类与供应时间的长短以及价格有关。

    口感、美容和保健作用都影响居民对水果的选择，购买水果的原因中，87.28%的居民选择有益健康，60.96%的居民同時选择了口味不错，其余居民选择的美容或是其他因素。可见，保健作用、口感和在美容方面的作用是居民购买水果考虑的主要因素（图2-B）。对水果在生活中的地位进行调查，发现大部分的居民认为水果在生活中是美味和营养，生活中不可或缺的物品，也有部分居民认为水果是锦上添花，乃一日三餐之外的点缀（图2-C）；了解水果的营养功效的居民相对较多。这说明，对水果营养功效认知程度也会影响居民的水果消费。

    2.4水果消费途径及影响因素分析

    消费者选择去何处购买水果时会考虑方便性、价格、产品种类丰富度与自身的购买习惯[2]。水果购买的途径可分为线下和线上。在线下，超市和水果摊是购买水果的主要场所，其次为专营水果店和网上购买渠道，批发市场和流动摊贩占比相对较少（图2-D）。相对于其他购买渠道，超市和水果摊的地理位置更方便居民购买，且水果产品种类丰富；而批发市场和流动摊贩与超市相比不太便利。

    随着互联网技术和电子设备的快速发展，线上购物成为多数居民日常生活的重要组成部分。多数居民会选择线上购买水果，网购水果时主要担心的问题是：①网上买的不新鲜；②运输过程可能会有破损。有较少居民不喜欢这种方式，认为快递拿取不方便（图2-E）。相对与传统线下，线上购买有其独特的优势，例如，网购水果可以随时随地进行，水果种类丰富等。

    2.5居民对水果市场的反应

    促销是刺激销售的重要措施[3]，促销方式有很多，例如折扣和特价等。对促销方式进行调查发现，打折是70%以上的居民感兴趣的方式。其次，买一送多和抽奖也会影响居民对水果的购买力（图3-A）。促销手段也可通过线上和线下两种方式进行，线上促销时可通过微信公众号、微信朋友圈、QQ空间、新浪微博等，把水果销售信息传递到客户，吸引他们的注意，刺激购买欲望；线下促销时，递送宣传单、活动促销、节日促销也是促进水果消费的重要方式[3]。

    水果质量的好坏是居民购买水果时考虑的一个重要因素，水果质量调查是了解居民对当前水果品质满意度的一个手段。76.54%的居民认为当前水果的质量一般（图3-B），这表明，随着居民生活水平的提高，对水果品质提出了更高的要求。购买体验是影响居民水果消费的重要因素[4-5]。对河南地区居民购买水果时市场存在的缺陷进行调查分析，发现水果不新鲜是大多数居民不满意的因素，其次有多数不满意缺斤少两和种类少，也有部分认为是销售员态度和其他方面（图3-C）。

    

    3影响河南地区居民水果消费现状的主要因素

    3.1性别

    了解不同性别对水果需求的差异，可以有针对性地制定可行的销售方案[6]。对男性与女性两类群体在每月愿意用于购买水果的费用进行分析（表1、表2），Pearson卡方对应的sig值为0.018，小于给定的显著性水平0.05，由此说明男性与女性两类群体在每月愿意用于购买水果的费用上存在显著差异。表明性别是影响居民水果消费现状的一个因素，女性每月愿意购买水果的费用更多。

    3.2收入

    收入是影響人均消费量的重要因素[6]，本文通过SPSS软件对调查数据进行分析（表3、表4），发现 sig值小于0.05，说明居民月收入与月水果消费支出有显著差别，月收入是影响水果消费的其中一个因素。居民收入越高，每月用于水果消费支出一般越多。

    3.3质量

    质量、价格、外观和包装都是营销水果销售的重要因素，对这些因素进行分析（表5、表6），结果显示，Pearson卡方检验的结果，sig值小于0.05，表明质量和水果消费支出有较强的显著性。与张峭等的调查的结果相一致[7]。

    3.4种类

    水果种类的丰富、一般还是单一影响着河南地区居民水果的消费（表7）。Pearson卡方检验的结果显示，sig值小于0.05（表8），表明水果种类和居民水果消费支出有较强的显著性。水果种类越丰富，居民选择水果的余地就越大，更容易买到心仪的水果，从而可以促进水果的消费。丰富的水果种类，在一定程度上满足了居民消费者对营养健康的需求，从多方面多角度去补充营养，实现消费者对高品质生活的期望。

    4结论及建议

    通过以上分析，本文得出以下结论：随着居民生活水平的提高，水果在日常生活中的地位日渐提高，且在家庭生活中的支出日益增加；女性是水果购买人群的主体，购买水果的频次更高；水果保鲜和运输技术是限制网络商家水果销售的重要因素；当前市场对水果质量和种类提出了更高的要求。另外，水果供应时间、销售价格以及卖家服务态度对河南地区居民水果的消费也有一定的影响。

    针对调查的河南地区居民水果消费现状，对河南地区水果市场提出以下建议：（1）针对女性人群的购买特点、关注因素调整销售模式，促进水果销售；（2）针对居民对水果保健作用的关注度提高，在销售水果时，应宣传水果的营养功效；（3）网络水果商家和快递行业需针对水果销售进行深入探索，保证水果运输后的新鲜程度和避免运输中的损耗；（4）在促销手段上，可以采取打折、抽奖、买一送多等方式，其中打折更能吸引更多的居民；还应提高水果质量和增加水果种类，满足居民对水果更高品质和多样化的需求。

    参考文献

    [1]李艳平，马冠生.蔬菜、水果的营养与健康[J].中国食物与营养， 2002（2）：43-45.

    [2]朱峰.居民水果消费及影响因素研究：以广州市为例[J].中国果业信息， 2016，33（3）：22-25.

    [3]王宽宽，刘锦汰君，文强，等.大学生水果市场创新营销策略浅析[J].中国市场， 2019（27）：142-143.

    [4]陈新平.水果市场与销售策略[J].果农之友，2017（12）：37-38.

    [5]赵俊晔，武婕.中国水果市场分析与2020年展望[J].农业展望， 2015，11（5）：24-28.

    [6]陶建平，熊刚初，徐晔.我国水果消费水平与城市化的相关性分析[J].中国农村经济， 2004（6）：18-24.

    [7]张峭，杨霞.中国水果消费现状分析及其预测[J].农业展望， 2006（8）：30-33.