中国泡菜王：坚持传统制作方法，年销3000万元

    这个地方非常特殊，在这里，一眼望不到头的是一排排坛子，数量足足有1万多个，有一些人正在忙得热火朝天。他们正把这样高1米专门特制的大坛子往土里埋。

    所有的坛子都埋在地下，只露出一个坛口，坛子里装的到底是什么？埋在地里的坛子又能给刘刚带来什么与众不同的财富呢？

    上万个坛子的数量全国几乎都没有，光坛子投入都要差不多2000万元。常人难以想象，因为泸州市汽车行业他是第一，他可以不做了，可能他有远大的抱负，要去实现他的梦想。

    很多人都说，刘刚买坛子埋坛子这件事从一开始就让人无法理解，但谁都没想到，靠着这些坛子里的宝贝，刘刚短短3年时间就成了影响一方的风云人物，他的创业经历传奇。

    20年前的一天晚上，在广东中山市的悦南南路，刘刚居然在这条人流匆匆的街上，捡到了一个钱包。打开一看，里面有增值税票，还有欠款单，还有2000多元钱，还有BB机。

    捡到钱包的这天，刘刚已经身无分文的在这样的水泥管道里住了一个多月了，和他一起流落街头的伙伴一听刘刚捡到了一个装了几千元的钱包，都兴奋的不得了。拿着捡来的2000多元，刘刚饿着肚子睡在水泥管里想了一个晚上，第二天一早，刘刚就通过钱包里的名片联系到了钱包的主人。失主是是一家货运公司的老板，他很快就来了。对方非常感激刘刚拾金不昧，知道了他的处境后，决定给刘刚和他的朋友们一个工作的机会。

    刘刚还了钱包，与一起流浪的朋友找到了换轮胎的工作，接下来的日子，刘刚所做的事情也开始渐渐改变了自己的命运。

    1996年，刘刚和妻子拿着仅有的600元钱在泸州租了一家20平方米店面，刘刚非常有经营头脑，除了维修技术过硬，为了留住客人，他在十几年前就设置了休息室并专门请人免费为客人擦皮鞋。

    很多客户都很喜欢他，所以来他店里的客人一般都不会跑的，第二次都会来找他的。所以他当时的轮胎做到全泸州第一。

    从数几百元到发展到数不过来钱，刘刚靠着扎实的技术和热情的服务，从一家小小的补轮胎店，发展到汽车美容维修、名车4S店，到2014年，刘刚也拥有了亿万财富。

    然而，2014年他突然迷上了一个与汽车毫不沾边的行业。

    2014年年底，刘刚做了一件非常奇怪的事情，他找了五六个人，在老家的一片地里挖坑埋坛子，第一批就埋了6000个。埋下去有1米多，到上面有1米多高。埋好的上面露出大概20多公分，下面全都是恒温的，冬暖夏凉，在5-8度之间。

    这样一个坛子的价格是300多元，刘刚把2/3都埋在了地里，只露出一个坛口，每个坛子上都做了标记，他要用它来做一件行业里很少有人做的事情。

    泡菜，是四川人餐桌上必不可少的一样小菜，四川眉山是有名的泡菜城，有大大小小几十个泡菜企业，刘刚觉得老家泸州的天气和环境和眉山很相似，但成规模的泡菜厂就没几个，他嗅到了商机，谁都没有想到，刘刚一开始就想要挑战行业里一件很少有人做的事情。

    刘刚：“当时我是很看好传统的坛子发酵，为什么呢？我们家家户户都用这个土坛，泡出来的泡菜非常好吃，我不会走现在的泡菜用大池子来腌制这种方法。”

    一般的泡菜厂为了批量生产，大都是湿法发酵：用大的盐渍池，一个池子可以装100吨到200吨的样子，用池子做挺现实的，因为成本相对较低。而刘刚则采用传统的干法发酵：把菜晒干，加上白酒，十几种调料，放在坛子里腌制，他把傳统的小坛子换成大坛子。每个坛子能腌制300斤菜，然而，每次放进去和捞出来都要花费不少的人工成本。5万个坛子才能做到4万吨的量，几乎光坛子投入差不多2000万元。酱腌用风干的形式做泡菜，目前在中国市场上规模生产的还没有。

    想要用干法发酵，用坛子大规模生产，很多专家都没把握，刘刚却非要试一试，那他哪来的这么大自信呢？

    刘刚：“我的自信就是出自于我的泡菜从坛子里发酵出来，味道就是不一样，有的节点可以用工业化，有的节点必须要用传统的东西去做，它做出来才好吃。”

    每一坛刘刚规定都要发酵180天，传统发酵方法是成功的第一步，每一坛的泡菜在上市之前还要经过一次选美。

    刘刚：“这就是我们发酵180天的豇豆，为什么这根豇豆这么黄，这根豇豆就是太老了，这个老的最后都挑出来不用了，我们要用就是用这样翠绿色的，黄色的会发酸，我们这样的不会发酸，而且醇香味非常好。这个差别很大，所以我们拿出来，你看车间里一排排的员工在那里工作，一条一条，每一条都要精选出来，什么时候装进去，什么时候开坛，我们每一坛都有标号，就像一个身份证一样。”

    如今，刘刚的泡菜销量蒸蒸日上，卖到了北京上海等十几个省市。2015年销售额3000万元，刘刚做泡菜，带领当地的村民一起致富，曾经汽车行业里的风云人物，又在泡菜行业里有了自己无人取代的位置。