探访中国最火包子铺
导读:作为一家颠覆中式小吃的包子铺,仅用了半年的时间,蜀食一家便已拥有超过一百家的加盟店,每天约可以卖出十五万个“五馅包”。清晨,这些分布于全国大街小巷的加盟店,每天都上演着排长龙的场景。蜀食一家何方神圣?何故能让食客们天天列队购买?日前,记者实地探访最火的包子铺,为广大创业者深度解读蜀食一家的成名史!
以橘色作为主色调,使整个门店看起来清爽悦目,透明的操作间,整齐码放的食材,统一的工作服,各环节熟练而规范的操作,走进蜀食一家五馅包店铺,着实让记者眼前一亮,这恐怕是全国最整洁卫生的包子铺吧!
开始一个idea:
一个家族悠久的包子史
蜀食一家五馅包,原为西安南院门市场生意最红火的秦氏包子铺。民国战乱时,秦公携家小迁居巴蜀四川,后定居诗仙李白故里江油。世代以经营包子铺为生的秦氏家族,其面食手艺并未因战乱而失传,反而经传承发扬,令秦氏包子铺在川内也延续着西安城中的火爆景象。
秦师傅是秦氏包子铺的第八代传人。自16岁起,秦师傅便随父母经营包子铺,长期的耳濡目染,加上流淌在血液里的秦氏基因,其亲手制作的包子,入口鲜嫩爽口、口质浓香,在当地有口皆碑。但问题关键在于,包子虽然好吃,如何才能将包子铺发扬光大呢?仅凭一己之力吗?秦师傅萌生做一个品牌包子的念头。
2014年的秋天,秦师傅收获了生命中的贵人——成都蜀食一家餐饮管理有限公司总经理鲁红。两人相谈甚欢,鲁红折服于秦家人做包子的理念和信誉,更折服于秦家人做包子的配方和技艺,三顾江油,诚恳地向秦家人表述了强烈的合作意向。“把秦家最正宗最美味的包子发扬光大,让更多的人吃到秦氏包子,让更多的人因秦氏包子而致富。”一种乡情和梦想的冲动让秦师傅慢慢下定合作的决心。一个志同道合的创业团队迅速搭建完成。 “蜀食一家五馅包”应运而生。
2014年12月蜀食一家五馅包成都龙潭寺店开业,因为包子鲜美卫生、价格亲民,每天早晨包子铺前都排起了长龙,人气用爆棚来形容不为过。至2015年8月,蜀食一家包子加盟店已突破百家。“我要做的,就是把祖辈的心血发扬光大,但凡大家只要一说包子,第一个想到的就是蜀食一家,这是对我的最大认可。”作为蜀食一家五馅包技术总顾问,秦师傅说出了自己的最大心愿。
“蜀食一家,我对它的释义是巴蜀美食皆属一家,因为食物能给我们带来能量、快乐和满足。”秦师傅说,“我希望每一位食客,不管是年轻的上班族、老人或小孩都能够在较短时间内,吃到我们蜀食一家的放心包子。”
专注五种包子口味:
多即是少,少即是多
中国不乏优秀餐饮企业,其中大多数以某种明星产品起家,后续发展成集各种服务于一体的综合餐饮店。从市场角度来看,此类做法对品牌实行价值捆绑,一定程度上扩大了品牌的产业链,但对包子本身来说意义不大。
基于此,蜀食一家五馅包结合中国的早餐文化及主流食客需求,制定了别出心裁的品牌定位:小而美的精品店,只用上等食材做最营养健康且美味的包子。
不过,拥有几千年历史的包子,不仅有很多地方特色,而且也有很多品种,比如灌汤包、小笼包等等成百上千种,如何选择产品品类是个问题。贪多嚼不烂,选定最佳可行产品,而不是面面俱到,才是符合实际情况的上上策。在讨论中,最终确定王牌产品+特色产品的模式。竹笋鲜肉大包、浓香现磨豆浆是蜀食一家的王牌产品,特色产品目前有豇豆鲜肉大包、芽菜鲜肉大包、白菜大包(素)、滋味馒头等。两大王牌产品搭配特色产品。
毫无疑问,蜀食一家走的就是精品路线,只专注做五种口味的包子,而这也是五馅包的来历。
当然也需要稳中求变,蜀食一家除了5款常规包子、1款特色饮品之外,也会坚守“多即是少,少即是多”的设计理念,根据时令研发与推出新品,比如针对夏日炎炎,推出的冰镇绿豆沙、冰镇银耳汤,也深受食客喜爱。
背后的苛刻故事:
制作虽繁绝不偷工,食材虽贵绝不减料
“蜀食一家五馅包永远只会做一件事,就是做好包子。”而品牌本身也一直以实际行动在证明自己的决心。
从选材、运输、制作到售卖,蜀食一家对五馅包标准的追求达到了近乎疯狂的程度。“为了让包子吃起来新鲜,所有的蔬菜、肉类等都必须选择最新鲜的;肉选用的必须是放心肉,上等精肉;加工过程中,竹笋等食材严格采用自然浸泡,不使用任何化学物质;包子主料、辅料比例搭配必须严格遵守标准,保证每一个包子的原汁原味、口感鲜美;包子一律现包现蒸,宁缺不剩,坚决不售隔夜包……”不售隔夜包、不用问题肉、严格按照核心配方制作,这些琐屑的小细节,事无巨细的操作细则,很大程度上体现了蜀食一家精心做包子的态度。
鲜美的包子、上等的食材、卫生的制作环境、高性价比,加上热情周到的服务,让蜀食一家赢得客户的亲睐,成为同类包子早点中最具竞争力的品牌!
有人笑称蜀食一家的五馅包是“勾魂包”,因为在蜀食一家的食客中,90%以上的都是回头客。事实上,五馅包之所以好吃,一部分得益于配方,是在秦氏包子祖传配方基础上,与蜀食一家项目组一同改良出的,更符合现代人的口味。另一方面,是做包子的态度,只主张最自然的工艺,最良心的食材。
“制作虽繁绝不偷工,食材虽贵绝不减料”,这是蜀食一家的店铺铺训,也是所有蜀食一家人必须牢牢谨记的经营准则。蜀食一家让包子有了标准,而这也是打动食客的真正原因所在。
一对一培训手艺
批量复制五馅包巧匠
不同的人制作的包子,味道怎样才能统一?有面点经验的人应该知道,不同的师傅手艺不同、工序不同,做出来的包子品相、口感也不同。要做出最正宗的五馅包,势必要对加盟商进行专业培训。
蜀食一家五馅包制作有很多道工序,每道工序都有自己的标准,从和面、发面、压面、揉面到扯剂子、压饼、成型都有严格要求。以发面这道工序为例,时间温度必须合适,回缩、发酵过度都不行,不达标的包子坚决能到食客手中。
每一位和蜀食一家合作的创业者,都能到蜀食一家直营店进行严格培训,从做包子的全套技术到经营店铺,没有达到蜀食一家的标准前,绝对不允许加盟商“出关”。学成后,加盟商会获得蜀食一家总部颁发的资格证书。这种培训模式,也令“蜀食一家”慢慢成为了包子界的“黄埔军校”。
最牛包子铺:
蜕变舌尖上的中国梦
2015年,蜀食一家面向全国招商!如今,蜀食一家五馅包已经慢慢成为了健康包子的代名词,成为无数人早餐的必备之选。面对越来越多的意向加盟商,蜀食一家要做的,就是继续深挖,坚持做健康早餐的理念,成为中国营养美味包子的代言品牌。
包子属于国民刚需,国内早餐市场份额已达到了20000亿元以上,人人都必须吃早餐,需求极其稳定!作为现做现卖的生意,每天都在盈利,无库存压力,不用担心资金积压。这也是总经理鲁红选择做包子的原因之一。
“如何突破了中式小吃难以工艺化,标准化的困局,建立包子行业标准,恰恰是蜀食一家要做的事情。”一路探索,为响应国家创业政策,让更多大众能够成功创业,蜀食一家降低了加盟门槛,免收品牌使用费,免收开业策划费,仅需11800元即可加入蜀食一家!同时特别提供一站式培训,开业物料配送与开业策划一条龙服务,核心配方与经营秘籍通通传授,全网覆盖式宣传,让越来越多的创业者们,借蜀食一家之力,快速创造财富。
“不过,路漫漫其修远兮,我们的团队才刚刚开始,未来还有很多的挑战,所以,蜀食一家五馅包在中国早餐市场还有很多的路要走。”鲁红笑着说,“‘蜀食一家要做中国最营养美味的包子品牌,并真真切切帮助更多创业者实现自己的梦想。”