| 标题 | 情景教学法在酒店服务与管理专业教学实践中的应用探讨 |
| 范文 | 刘虹婷 酒店服务与管理专业是一门实践性很强的专业。目的就是为社会输送具有良好服务意识和服务能力的人才。培养的人才不仅要具备丰富的专业理论知识，更重要的是能把所学的知识合理的、熟练的运用到实际操作中，用所学的理论知识来指导实践，进而不断提高自身的服务质量和效率。所以在教授学生理论知识的同时，培养他们的实践能力显得尤为重要。而情景模拟教学法则以其操作性强、有针对性、浅显易懂的特点，被广泛的应用于酒店服务与管理专业的教育教学中。 情境教学法主要适用于教学过程中，教师将一些有特殊教育意义的场景引入到课堂教学中来，从而帮助学生更好的认识和了解教材中所涉及到的内容，促进学生综合能力的不断提升。情境教学法的核心在于激发学生的情感。这种模式是将特定情境作为主要教学背景，引导学生在亲身体验的基础上进行更深入的学习，从而不断提高解决实际问题的能力。其打破了传统的照本宣科的教学模式，以其生动形象的场景再现，启发、开拓学生的思维，调动学生的多种感官，给学生深刻的印象，并对书本上的理论知识进行深入的理解。情景教学模式已成为酒店服务与管理专业教育模式的一个重要手段。 一、情景教学法的重要作用 情景教学是酒店服务与管理专业教学理论与实践相结合的纽带，是学生熟练掌握、合理运用理论知识的重要途径。在酒店管理工作中，从业人员要直接与顾客互动，为顾客提供良好的服务。由于客人的性格、爱好、职业、风俗习惯等的不同，从业人员经常会遇到各种不同的棘手的问题，这时就需要对所学知识进行合理的运用。而情景教学法是许许多多实践经验的总结与升华，是对大量典型案例的灵活运用。模拟的场景都经过老师的挑选，以达到引导学生进行分析讨的目的论。进而让学生对理论知识有更深的认识，教育学生如何运用理论来指导实际操作，把理论与实践相结合。 （一）情景教学法有助于提高学生分析能力，解决问题的能力 情景教学法一是通过案例的重现，积极引导学生进行思考、讨论，吸取别人的经验教训。二是把学生分成几个不同的小组，模拟酒店、宾馆客房、酒吧等不同场景，提出一个个实际生活中有可能遇到的不同的问题，让他们充当角色，解决问题。通过讨论，集思广益，找到最恰当的解决方案。在这一过程中，既加深了他们对将来职业角色的认知，又充分调动了他们的积极性，开拓了他们的思维，并且对书本知识有了更形象的认识。 （二）情景教学法有效的提高了老师的教学质量。 情景教学法与以往的教学模式不同，学生的参与性很强。不再是一个主动的灌输，一个被动的接受。而是在老师的指导下，学生主动参与。老师起引导作用，学生才是主体。这样能很好的调动学生的积极性，提高学生的学习兴趣，引发学生自主思考问题，探讨问题，解决问题。同时老师为了更好的引导学生，必须对大量的案例进行精挑细选；为更好的解决学生提出的问题，查阅大量的资料；在模拟角色的定位和扮演上相互探讨。所有这些都充实了老师本身的教学经验和专业知识。 二、情景教学法在酒店服务与管理教学实践应用中存在的问题 （一）教师对知识的把握不全面 教师作为这一教育方法的使用者，对情景教学法的有关知识并没有全面的把握和认识。很多老师还是传统、单方面的灌输式教育观念，认为情景教学法只是一个辅助的教育方法，并不会过多的与学生沟通交流，更没有充分的让学生自主探讨问题、独立解决问题，最终教学效果同“填鸭式”教学相差不大。 （二）情景教学的内容设置不合理 例如很多案例和题材都已经沿用很多年，完全与时代脱离了轨迹，没有结合实际。再者设定的案例课题不能有效的引导学生，开发学生的思维，激发学生的主观能动性。 （三）教学过程中，实践培训场地利用率低，情景模式选择单一 大多数的教育课程分为理论部分和实践部分，理论是在课堂上传授的，而实践课程是在培训场地进行的。而对于酒店管理专业而言，理论和实践是紧密联系的，没有太大的区分，在实践培训场地既运用了理论知识，又锻炼了实践能力。因而从这个角度来说，实训室的利用率并不是很高。对于实训培训的场景的选择过于单一，没有根据实际情况，多样性的变化。除此之外，由于缺乏对情景教学法有效的考核标准，最终使得情景教学法形同虚设，没能取得应有的教学效果。 三、解决问题的具体措施 针对以上几个问题，先提出如下几个解决方案。 （一）教师要具有丰富的经验 情景教学模式要求指导老师不仅要有丰富的专业理论知识，还要有丰富的专业实践经验，并要对情景教学模式有深刻的认识。只有这样才能很好的运用这一方法来进行教育活动，对学生进行指导。在情景教学方法的运用过程中，教师要避免成为一个评判者或是仲裁者，因为这一方法的主体便是学生。整个过程由学生自主完成。师应该更多的是启发、引导学生。让他们自己分析问题，解决问题，积极探讨提出更加切合实际的有效方法。并且要针对不同层次的学生采用不同的情景模式，不同的情景模式对学生的教学方式也不同。 （二）选择具有针对性的问题进行情景教学 在情景模式的选择上，要围绕着教学目的，确定一个具有针对性、可讨论性、有启发性的问题。对于情景模式的编辑、方法和途径进行多样性的选择。既可以是先有的典型的案例，也可以是教师有针对性的进行编辑的案例。只要能够切合实际，并能引导学生积极参与讨论，这个案例便是可取的。 （三）加强理论与实践的结合 理论与实践相结合，在实训中加深对理论的认识，同时灵活的运用来指导实践。并多方面选择情景教学的场景，尝试让学生扮演各种不同的角色。例如在有关订房纠纷的处理上，可以让他们分别饰演服务员、顾客、大堂经理等。每个不同的角色应该如何的有效的处理这种情况，或者是关于纠纷设置成各种不同的问题，让学生自主开发思维去解决。一方面加深学生的理论认知；另一方面增强学生的应变能力，提高自身素质，为将来进入社会打下基础。 （四）改变以往的课程考核模式 对于酒店管理这一专业来说，实践性远远超出理论性。它的目的不是要把学生培养成一个只会纸上谈兵的理论高手，而是能独当一面的实践性人才。所以不能单单靠以前书面考核方法来判定一个学生的能力，而是更应该注重学生的实际技能和操作水平、管理能力、实际应变能力以及现场解决问题的能力等。 四、情景教学法在酒店服务与管理专业教学实践中的应用 （一）布置课程任务，模拟酒店真实场景 专业课是学生学习的主要课程，对培养学生的操作技能具有重要的作用。酒店专业教学课程的实践性较强，能够激发学生的学习兴趣，使学生能够积极的参与到课堂讨论当中，同时，还能够拓宽学生的知识面，实现一专多能的目标。 酒店服务与管理专业具有极强的实践性，单凭教师的讲解，很难使学生掌握业务技能。布置课程任务实质上就是设置教学情境，让学生能够在具体的环境中进行操作，掌握实践技能，积累操作经验。如在讲解《销售客房》这一章节时，在讲解完本章的基本理论之后，给学生明确的任务，以小组的形式，不同同学扮演不同的角色，合作完成模拟客户入住以及登记的任务。通过设置教学情境，完成不同的教学任务，让学生身临其境，充分发挥学生的想象力和创造力，积累操作经验。同时，还需要提高任务的难度，给学生以压力，提高学生对专业课程的重视程度。 （二）合理构建团队，重视任务质量控制 任务的进行是情景教学法成功的关键，因此，任务的进行需要设制具体的计划，任务必须按照事先的计划进行。学生是课堂学习的主体，同样，在任务进行的过程中，学生也是其主体，而教师要明确自己的职责和身份，明确自己扮演引导者和服务者的角色。教师可以根据教学内容设计一个或多个教学情境，在这种多个教学任务相连接的教学情境中，学生要想完成任务，单靠个人的力量是不行的，必须由个人学习转变为团队学习，依靠团队的力量共同完成学习任务，在团队合作中培养学生的团队合作意识，提高学生的团队精神。团队的构建不能简单地以座位为安排依据，还应该考虑小组成员结构的合理性。一般而言，小组的人数以3到5人为佳，人数太少不利于团队合作，无法形成有效的交流合作，人数太多则无法满足每一位学生的展示需求。综合考虑学生学习成绩差异，性格差异等多方面的因素对学生进行分组，小组成员尽量要包括高、中、低三个层次的学生，以学习好的同学带动学习较差的同学学习。由于教学内容的不同，教学情境也存在差异，为了保持学生的学习兴趣和新鲜感，可以让学生在不同角色中进行转换，让学生得到更多的发展机会。 在完成任务的过程中，学生可以引用所学到的知识，添加一些细节，有的同学利用“夹心式”的报价方法，降低价格对客人的冲击，学生只有了解各种报价方式，才能对对报价方式做出合理的选择。教师可以通过这些小的细节了解学生是否熟练的掌握了某些方面的知识，并且可以利用这一机会加大学生对其的掌握程度。学生通过观看其他同学的表演，发现其中存在的问题，并与自己的了解相对比，发现自身存在的问题，了解自己存在的不足之处。通过对比学习，能够加强学生的辨别能力，使学生掌握所学的知识。 （三）注重任务评价，引导学生总结提高 教师的鼓励以及评价能激发学生参加活动的积极性，对提高情境教学质量有着至关重要的作用。在学生完成教学任务的同时，教师要及时的对其评价以及鼓励，并对学生进行指导。在对学生进行指导时可以从以下几种情况入手，首先是小组成员是否积极地参与到合作讨论当中、小组成员之间是否合作默契、是否涉及到了教学内容中的知识点、是否出现错误。当然，评价不仅仅是教师单方面的，还要依据小组成员的自我评价，其他小组成员的评价以及其他评价方式进行综合评价。 如在完成任务之后，小组评价占总评价的5%，教师评价占50%剩余的部分由其他小组均分，让学生在相互质疑、相互交流、相互探究中得到发展。最后，在评价结果出现之后，对得分最高的小组进行奖励。对表现出色的个人和团队及时的进行鼓励，让学生体会到学习的乐趣。最后由教师进行总结，总结各个小组的优点以及出现的错误，同时，对学生进行针对性的指导，引导学生主动的去分析问题，发现自己的错误并及时的纠正。 （四）创建实际操作情景 通过实物演示，创造一定的情景，从而引起学生积极的、健康的体验，引导学生对知识进行探索。如教师经常带领学生到特定的场所和环境进行参观、考察。在观察的过程中，学生会对服务员娴熟的技能和精美的造型所震撼，从而会产生对知识的渴望，提高学生的学习积极性，也能够培养学生的欣赏能力。除此之外，还可以利用多媒体技术创建视频情景，通过对多媒体视频、音频等功能的全面应用，生动形象的展示教学内容，使学生产生身临其境的感觉，从而将课堂教学转变成一个全新的境界，能够起到事半功倍的效果。 五、结束语： 综上所述，酒店行业的快速发展离不开职业教育的支撑，职业院校的酒店服务与管理专业为社会提供了大量的专业人才。教育只有能够从实际出发，坚持理论与实践的结合，通过情景教学法为学生营造良好的学习环境，才能让学生在实践操作中掌握操作技能。在学中做，在做中学，教师要及时对学生进行指导、评价和鼓励，使学生始终充满学习的激情，让学生能够在愉快地环境中学习。只有这样才能培养出酒店需要的实用型人才。 （作者单位：广东省旅游职业技术学校） |
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