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疫情影响下酒店行业的变革方向

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业云

【摘? 要】后疫情时代，旅游经济迎来复苏。但是对于经历重创的企业管理者来说，思考不应停止。如何建立长效机制，提高企业免疫力，是需要专家学者进一步探讨的主题。论文通过梳理疫情期间部分企业代表的方针政策，探讨了酒店行业在疫情影响下今后的变革和努力方向。

【Abstract】In the post-epidemic era， the tourism economy is enjoying a recovery. But for enterprise managers who have experienced heavy losses， thinking should not stop. How to establish a long-term mechanism to improve corporate immunity is a topic that needs further discussion by experts and scholars. By sorting out the guidelines and policies of some enterprise representatives during the epidemic， this paper discusses the future changes and efforts of the hotel industry under the influence of the epidemic situation.

【关键词】疫情;酒店;变革

【Keywords】epidemic situation; hotel; change

【中图分类号】F719.2? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?【文獻标志码】A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?【文章编号】1673-1069（2020）10-0062-02

1 疫情对酒店行业的影响

2020年春节假期期间，新冠肺炎疫情在国内蔓延，威胁民众生命安全。为了有效应对疫情，全国旅游企业按下暂停键，全力支持疫情防控工作。2019年全年国内旅游人数和国内旅游收入分别负增长13.9%和18.6%，入境旅游人数和国际旅游收入分别负增长18.9%和21.9%，出境旅游人数负增长12.0%。酒店业作为旅游业的重要分支，也深受影响。经过端午节和暑期两个黄金档的洗礼，当前国内旅游经济已有所复苏，但是思考不应当停止。疫情影响对酒店行业的影响主要有库存积压严重，营业收入降低、员工流失严重、物资紧缺、经营困难等。

2 疫情后的变革方向

后疫情时代酒店行业面临重组。部分企业难以为继以倒闭收场，而挺过来的企业对今后的经营思路将会作出新的调整，主动变革。调整运营方式，加速业务调整是酒店不得不面对的改革潮流。

2.1 转变思路，数字化、工业化经营成为常态

一方面，酒店需要将数字化经营思路纳入日常经营中。疫情过后，相较于传统的线下销售，酒店都应当把线上运营作为管理常态和重点，无论从成本管理还是受众面来看，线上经营都具有天然的优势。线上运营不仅是指利用互联网进行营销和配送，还包括内部在线管理，如在线会议、在线培训等。另一方面，对酒店产品尤其是餐饮产品的工业化推进也是大势所趋。将产品加工成半成品、成品进行销售，既能让产品的形式更加灵活，又能以丰富的形式进行销售。疫情期间，大多数酒店采取线上线下结合的方式进行产品的销售，线上如公众号或者微博推广等。

外卖也是重要的产品销售途径。疫情期间，部分高星级酒店借助外卖通道挖掘潜在消费者。餐饮收入占据大多数全服务酒店的40%甚至更多，疫情期间酒店餐饮收入影响较大，尤其是经济型酒店，餐饮收入降幅为80%，五星级酒店为60%左右。外卖是餐饮的重要模式。这种形式既能增加一定收入，弥补了消费者在疫情期间不能品味美食的遗憾，又借此机会打破消费者对五星级酒店价格昂贵的传统认知，获得持续关注，为日后外卖业务的顺利进行打好基础。因此，对于酒店行业来说，应当将餐饮外卖服务日常化，培养消费习惯（见表1）。

2.2 共享员工，创新用工模式

共享员工是一种短期的用工方式，是指同一生产链或者生产环节上的企业将闲置员工进行共享，解决用工问题。在大型酒店中，员工工资、公积金、社保以及确保运营需要的各项支持项目包括食堂、宿舍、班车、制服洗涤等大约占运营成本的22%～25%，这对于疫情期间本就已经低营收的组织带来高昂的人力成本。为了降低用工成本，盲目裁员并不可取，以避免在经济复苏后消费需求迅速反弹而带来的用工荒。部分酒店开展了多种尝试，如线上培训、强制休假、安排员工进酒店业主公司、安排员工担任外卖员等，均取得了一定效果。部分企业推出了资源共享、人力互助的用工模式，如盒马生鲜与青年餐厅、云海肴、西贝等多家餐饮企业开展合作，将餐饮企业员工临时借入盒马生鲜。这既解决了现阶段餐饮企业待岗人员的收入问题，同时也能解决生鲜电商因疫情爆发、订单需求暴涨而带来的人手不足的困境;知名餐饮企业西贝、眉州东坡还与生鲜电商每日优鲜在人力调配上展开合作，由每日优鲜提供原材料，西贝和眉州东坡提供人力用于加工，三方共同保证疫情期间消费者的食材供应;中国饭店协会联合沃尔玛、闪送等推出“共享用工帮扶计划”，企业可推荐有意愿的“共享员工”到有需求的企业进行短期兼职，新冠肺炎疫情好转后，一旦恢复运营可随时召回员工。“共享员工”作为一种用工模式的创新，解决了用工不足、用工不经济以及员工临时“闲置”的问题。

2.3 抱团取暖，产业链深度融合

加快品牌建设，提高风险抵御能力。根据中国饭店协会发布的《疫情对全国酒店市场的影响分析》，无论是可供出租客房收入、餐饮收入还是总收入，高星级酒店和连锁酒店所受影响都小于低星级酒店和单体酒店，再次说明了品牌建设对于酒店的重要性。不仅有利于酒店的日常营销管理，更有较强的风险抵御能力。同时对于酒店行业来说，加强与各行各业的联系同样至关重要。加深与教育界的联系，在风险出现时可以共同合作，进行在线教育。合作是酒店业的未来（见表2）。

3 结语

虽然国内旅游经济已经有所复苏，部分酒店已经开始回归正常轨道，部分酒店早已出现满房的喜人场景。但是建立长效机制，提高风险抵御能力需要常态化的工作。补充完善流行性疾病的应急预案，推进生产和运营管理多方变革，跨行业寻找长期有效的合作伙伴，是酒店未来应当付诸努力的方向。疫情不仅考验了每一个人的免疫力，更是对企业免疫力的一次检验。后疫情时代酒店应当如何变革，提高风险抵御能力，是需要业界进行长期思考的问题。

【参考文献】

【1】冼锋.共克时艰，砥砺前行：疫情对酒店旅游业的影响分析[J].中国会展（中国会议），2020（04）：56-61.

【2】孙坚.蹲低深思：疫情之下旅游企业如何生存[J].旅游学刊，2020（08）：5-7.

【3】杨贤敏.疫情下的旅游酒店业态变革[J].财富时代，2020（7）：35-36.

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