| 标题 | 酒店管理“三维递进式”教学方法及评价 |
| 范文 | 摘要：为了切实提高学生的实际动手能力和综合素质，满足酒店业对人才的现实需求，高校酒店管理专业必须加强实践教学。本文通过借鉴国内外各院校的成功经验，设计了酒店管理专业“基础技能层—综合应用能力层—实践创新能力层”的“三维递进式”实践教学体系，并探讨了实践教学体系的评价方法，同时，为了保障该实践教学体系的有效实施，文章还提出了四个方面的保障对策。 关键词：酒店管理 “三维递进式” 层次分析法 实践教学体系 酒店业对其员工的实际操作能力和综合素质要求很高，但与国外相比，我国高校酒店管理专业实践教学环节比较薄弱，学生毕业以后普遍不能满足酒店对人才的素质要求。为了切实提高学生的实际动手能力和综合素质，满足酒店业对人才的现实需求，高校酒店管理专业必须加强实践教学。通过开展实践教学，一方面可以加强学生对课堂知识的理解，使学生从对课堂知识的抽象化认识转变为直观理解；另一方面，可以使学生从对知识的认识层面发展到掌握层面再到精通层面；第三，开设实践教学，让学生在就业之前完成“试用期”，有助于增强学生的就业自信心和在就业单位的任职能力；第四，通过创新实践教学内容，引导学生主动思考问题、发现问题并解决问题，使其在任职单位发挥主观能动性，积极融入酒店的管理创新实践中，并贡献自己的创新成果。 本文以此为研究目标，通过借鉴国内外各院校的成功经验，设计了酒店管理专业“三维递进式”实践教学体系，并探讨了实践教学体系的评价方法，以为同类院校进行酒店管理专业实践教学及其评价提供参考借鉴。 一、酒店管理“三维递进式”实践教学体系构建 酒店管理“三维递进式”实践教学体系是以培养酒店专业应用型人才为目标，依次开设“基础技能层—综合应用能力层—实践创新能力层”三个维度、递进关系的实践教学体系。 1.基础技能层 这一层面的实践教学主要包括通识课基础技能和专业基础技能。通识课基础技能包括计算机基本操作知识和外语（主要指英语）知识，这是开展酒店实践教学的基础课程。专业基础技能主要是指在这一阶段让学生能够对酒店和酒店业有一定的认识，帮助学生构建起酒店管理的知识框架。因此，在这一阶段，主要开设两个方面的实践教学内容：一是带领学生到各类酒店参观学习，选取参观的酒店应尽可能的包含酒店市场上的主流类型，并进行有目的的对比式参观教学，比如，如果选取豪华酒店（以四星级和五星级酒店为主）为参观对象，则要分别选取国内品牌和国际品牌的豪华酒店分别进行参观学习，并让学生观察其中的区别；二是通过设置各类主题，引导学生主动走出去，到酒店做市场调研，并将调研结果形成调研报告到课堂上分享，以使学生对酒店业由被动认识到主动认识，并形成自己的观点。 2.综合应用能力层 这一阶段的实践教学主要包括实验和实训内容。具体来说，实验课程的开设是以计算机实验室为依托，通过在实验室安装酒店管理信息系统软件来完成实验教学。酒店信息系统实验教学的内容包括预订管理、接待管理、收银管理、夜间审核等多个模块，通过该部分学习，可以让学生在校期间熟练掌握酒店管理系统的操作。实训课程的开设则以酒店模拟实验室为依托，通过教师现场示范、学生操作练习的方式来掌握操作技能。实训课程主要包括前厅接待、大堂副理处理投诉、客房清洁、铺床、开夜床、中西式餐饮摆台、斟酒、餐巾折花等内容。除此之外，为提高学生的综合应用能力，还会用角色扮演的方式，通过设置特定情景，以案例教学的方式锻炼学生处理突发问题的能力。 3.实践创新能力层 为使学生能够适应现实社会，完成学校教育到现实实践的顺利交接，需要为学生创造与现实世界接触的机会和平台。在实践创新能力培养阶段，我们通过开设专家课堂、毕业实习和毕业论文等内容完成该部分的实践教学。专家课堂主要是邀请酒店的中高层管理人员来校讲课，主要向学生讲授酒店运营、酒店工作内容、员工成长路径和个人职业规划等方面的内容，帮助学生对未来就业有清晰的认识。毕业实习安排学生到与学校签订协议的实习基地进行为期3—5个月的实习，实习结束后需完成实习报告，并由实习酒店的负责人为学生填写实习鉴定表。毕业论文是学生对整个学习期间相关知识的梳理和观点创新的环节，鼓励学生创新性的思考，并能够将理论论文的观点运用到未来的实际工作中。 二、酒店管理“三维递进式”实践教学评价方法 本文采用层次分析法（AHP）对酒店管理“三维递进式”实践教学体系进行评价。层次分析法是一种定性与定量相结合的决策分析方法，它可用来处理复杂系统中难以精确化和定量化的问题，其基本原理是将复杂问题分解成若干层次（如目标层、准则层、措施层）和若干因素，通过比较因素的重要程度构造判断矩阵，利用判断矩阵的最大特征根和它所对应的特征向量，确定下层元素对上层元素的贡献程度，从上到下逐层计算，最后得到基本元素对总体目标的重要排序结果。具体包括以下几个步骤： 1.建立层次结构模型 层次结构模型的目标层是“培养学生的实际操作能力和综合素质”，在该目标的指导下，设置三个准则，即B1=“基础技能层”、B2=“综合应用能力层”、B3=“实践创新能力层”，然后针对每部分的实际情况，分别建立指标集B1={B11，B12…B1i}，B2={B21，B22…B2i}，B3={B31，B32…B3i}，最终建立评价体系的层次结构模型。 2.确定权重，构造判断矩阵 为了衡量下层指标对上层指标的相对重要程度，需要确定评价指标的权重系数。因为实践教学的最终受益者是学生，学生对实践教学效果的好坏有最直接的感受；同时，酒店行业管理人员对学生在实践中的表现最有发言权；酒店管理资深教师作为酒店管理实践教学体系的设计者，几乎全程参与教学过程的实施，其观点亦具有权威性。因此，实践教学指标权重系数的确定应邀请学生代表、酒店管理人员、酒店管理资深教师共同组成打分小组，以此建立两两判断矩阵。 3.确定判断矩阵标度及其含义 在层次分析法中，为了使决策判断定量化，形成上述判断矩阵，必须根据一定的比率标度将判断定量化。通常的做法是使用1～9标度法，即Cij={1，3，5，7，9，1/3，1/5，1/7，1/9}，其对应的含义分别为{i，j两指标同等重要，i指标比j指标稍重要，i指标比j指标明显重要，i指标比j指标强烈重要，i指标比j指标极端重要，i指标比j指标稍不重要，i指标比j指标明显不重要，i指标比j指标强烈不重要，i指标比j指标极端不重要}。 4.判断矩阵的一致性检验 判断矩阵的一致性检验，即是要检验打分专家判断思维的一致性，打分专家在判断指标重要性时，各个判断之间应协调一致，不能出现相互矛盾的结果。因此，为了保证层次分析法所得到的结论合理，还需要对构造的判断矩阵进行一致性检验。在层次分析法中，引入判断矩阵最大特征根以外的其余特征根的负平均值作为度量判断矩阵偏离一致性的指标，即CI=（λmax-n）/（n-1）。CI值越大，表明判断矩阵偏离完全一致的程度越大；CI值越接近于0，表明判断矩阵的一致性越好。 三、酒店管理“三维递进式”实践教学体系实施的保障对策 要使实践教学体系能够有效实行，必须有一定的保障对策。本文提出以下几个方面的保障措施。 1.制定新的教学计划 新的教学计划必须明确酒店管理实践教学的课程内容，确定每部分内容的名称、学分、授课学期、教学大纲等。新的教学计划还要明确实践教学在整个教学中的定位，确定实践教学是培养学生实际应用能力和综合素质的必要手段，是理论教学的有效辅助和升级创新形式。同时，要制定相应的管理制度对教学过程和教学结果加以约束。 2.制定相应的管理制度 酒店管理实践教学体系的有效实施，还必须依赖于相应的管理制度。实践教学管理制度的内容具体包括：教学管理制度，主要是制定教师上课时间制度、校内、校外实践教学授课管理制度；实验室管理制度，通过制定实验室设备管理、时间管理等方面的制度保障实验室授课的正常运行；实习基地管理制度，包括选定实习基地联络员，制定实习基地关系维系制度等；实践教学考核制度，制定实践教学过程考核指标、实践教学结果考核指标等。通过制定一系列的实践教学管理制度，可以有效的约束实践教学的实施，并为实践教学开展提供有力保障。 3.实践教学资源保障 要使实践教学有效实施，必须丰富实践教学资源。主要包括，加强酒店管理信息系统实验室建设，购买国内外知名的专业版酒店管理信息系统，增加实验模块，增强实验效果的现实仿真性。同时，加强酒店模拟实训室建设，按照现实酒店的设备设施配备原则和布置规则进行实训室建设。另外，加强酒店实习基地培育工作，选取国内外有影响力的酒店作为长期合作单位，通过创新校企合作模式，切实提高实践教学的效果。 4.实践教学教师队伍保障 为保证实践教学能够获得良好的成效，必须加强授课教师自身的实践能力。一方面，要让授课教师到酒店进行顶岗实习，以加强自身的实际操作能力；另一方面，与酒店管理人员签订合作协议，定期邀请其来校讲学，以丰富实践教学的教师队伍。 *基金项目：本文受中南民族大学教学质量工程项目资助，项目编号（JYX12024）。 参考文献： [1]张维梅.旅游管理专业“三层次”实践教学体系的构建[J].湖南工程学院学报，2010，20 （1）：104-105. [2]裴凤琴，李茂强.旅游管理实践教学模式及评价体系的探讨[J].教学研究，2008（10）：21-22. [3]陈丹红.旅游管理专业一体化实践教学体系的构建与实施[J].桂林旅游高等专科学校学报，2007（1）：152-154. [4]张金霞.应用型本科旅游管理专业立体化实践教学的改革探讨[J].中国校外教育，2008（4）：44. [5]杜栋，庞庆华，吴炎.现代综合评价方法与案例精选[M].清华大学出版社，2008年6月：12-16. 作者单位： 李东娟（1981—），女，回族，山东德州人，中南民族大学旅游管理系，讲师，研究方向为旅游企业管理。 （作者单位：中南民族大学管理学院，湖北 武汉 430074） |
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