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常用不锈钢锅会造成帕金森病？

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你可能不知道，锰不仅是国际公认的毒性较低的金属元素，而且还是人体必需的微量元素，对于脂肪与碳水化合物代谢、钙吸收、血糖调节还有正常的脑与神经功能，都非常重要。只不过，摄入超标是会中毒的。

所以长期用不锈钢制品煮东西，会析出重金属“锰”，导致帕金森病。大咖来辟谣

主持/陈彪

教授博导

首都医科大学老年医学系主任

宣武医院老年医学部主任

国家老年疾病临床研究中心主任

中国老年保健协会脑保健专委会主委

中华医学会神经病学分会帕金森病及运动障碍病学组副组长

北京市脑重大疾病研究院帕金森病研究所所长

锰是人体必需的微量元素，当然跟许多金属元素一样，摄入过多的锰会危害健康。慢性锰中毒，可能导致肌张力增高，肢体震颤，姿势步态异常等帕金森样的癥状。因此不锈钢餐具“锰超标”的问题确实引起了不小的恐慌。

其实，相关数据显示，中国成人每日的推荐摄入量是3.5mg，每日的最大安全摄入量为10mg。全国营养调查结果显示，中国居民每日膳食中锰的摄入量是6.8mg。我国饮用水中锰含量小于0.1mg/L，如果每日饮水2L，则通过饮水摄入锰的量为0.2mg。不锈钢餐具的平均锰析出量是每公斤食物0.35mg。假设是一个60公斤的成人，每天吃3公斤食物，来自不锈钢容器的摄入量是1.05mg，即使加上人体通过膳食和饮用水摄入的锰，总摄入量是8.05mg，仍是处于安全水平的。因此由于长期使用不锈钢制品导致锰中毒的可能性极小。

另外，我们的胃肠道对锰的吸收率非常低，仅为1%-5%。其实锰过量引起的慢性中毒，主要的摄入途径是呼吸道，可见于长期吸入锰的烟尘的工人，如锰矿开采和冶炼，锰焊条制造和焊接，风割锰合金，以及制造和应用含锰化合物的工人，一般是在接触锰的烟尘3-5年或者更长时间之后发病。

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