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成本控制和价值链的分析

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詹羽茜

[摘要]自中国加入WTO以来，各大国际零售巨头纷纷进入中国市场，连锁超市已经成为商业零售的重要业态之一。由于零售业进入门槛较低，竞争较为激烈，各大企业必须紧跟当前行业的发展趋势，借鉴国内外先进发展模式的同时，也应保持自身特色。永辉超市在中国连锁企业上赫赫有名，成为诸多企业借鉴、学习的榜样，本文以永辉超市为例，基于成本控制和价值链环节上该企业的处理方式，对永辉超市的成功经营进行分析，以期从中获取经验，对其他企业乃至行业的运营起到启发作用，推动零售业的发展。

[关键词]永辉超市;零售业;成本控制;价值链

[中图分类号]F275.3 [文献标识码]A

进入21世纪以后，中国的经济发展越来越快，各个行业都得到了迅速的发展。零售业起点低、经营的市场大，因此，越来越多的零售超市开办起来，如华润万家、华联等超市发展势头较好;随着经济发展走向全球，越来越多的外商对中国的顾客群和市场充满兴趣，纷纷在中国设立分公司，麦德龙、沃尔玛等海外连锁超市在中国也占有较大的市场份额。随着互联网的发展，不仅仅是线下的实体零售店，线上的零售市场也得以发展开拓，互联网商城也来零售市场分得一羹。在零售业发展势头如此猛劲、国内外的双重竞争环境下，永辉超市的出现与其较快的发展速度在零售业中展露头角。究竟是什么原因，让一个名不见经传的小企业成功地在零售业中杀出重围，在中国的连锁企业中榜上有名呢？

永辉超市于1998年开办设立，历时10多年时间，于2010年12月成功上市。生鲜经营是其最重要的经营特色，学习西方的经验结合实际向大卖场经营形式转变，并逐渐发展稳定。最初，永辉超市是以农贸商品为主，在政府政策的引导下，从农贸型市场逐渐转型，转向现如今的卖场式超市形式。生鲜产业经营的出色得益于永辉超市生鲜产品的价值链创造和严格的成本控制。

企业要创造更多的价值，优化产品的价值链是一个重要也是基础的入门方法。价值链主要将企业的活动分成两大块：增值活动、不增值活动，这里我们也可以说是企业的基本生产活动。永辉超市，为获取更大的利润空间，严格把控成本。与其生鲜产品的特色相适应。在前几年，永辉公司是直接与农贸商或者我们说生产商对口，直接由生产商为其提供生鲜产品，一方面保证了产品的高质量，满足了客户对所需商品的要求，从而使客户的满意程度渐渐提升;另一方面，减少了由生产商向批发商提供产品，超市再从批发商手中提取货物的中间环节，减少差价，降低成本。同时，即买即卖的方式，不必为产品专门设置仓库长时间储存货品，只需要准备临时仓储服务，例如永辉每个超市门店的后面都会设有专门的“冷藏室”以保证生鲜食品的新鲜不变质和货物的及时填补，这在内部后勤的仓储方面降低了不必要的开支。

近几年来，企业采取了措施就是为了将其成本控制到最低点，永辉已不仅仅满足于从生鲜品的农户、生产者手中得到货品，经过多方分析调研，永辉管理层发现，如果建立永辉自己的生鲜生产基地，这在长足的发展中，将会比从农户手中提取货品更便宜，将大大地减少采购成本的支出。并且，产品的质量也更有保障。于是，通过建立生产基地，实现了生鲜产品的“自给自足”。而且，基地不仅仅只为永辉本身服务，同时还在发展中成为了他家的供应商，产业链上得以延伸。在这种模式下，采购环节得到了更大程度的简化，成本的压缩空间得到进一步降低，进而企业将获取的利润也随着增加。

另一方面，永辉在企业的基础设施方面也下足了功夫。由于永辉主要是以“连锁超市”的形式开展经营业务，经营场所的选择、确定以及费用都对企业利润的高低有一定的影响。对于超市门店的选择，永辉有自己的想法。不同于其他企业，永辉连锁超市的门店、分店主要都是以“租赁”的形式来设立经营场所，这样，资金的利用得到了更充分的使用。从长期的发展来看，永辉超市一般经营在人口密度大、消费水平高的商圈或者是居民小区周围，由于门店多，若花大价钱购置固定场所，房屋的折旧等耗费分摊在经营中，资金的回收时间长，营业利润空间小;若采用租赁的形式，将会大大减少经营成本，使利润空间得以提升。正是因为永辉采取了产品供应上的资源整合，以及对辅助活动中经营场所、采购的价值链分析，成本的降低取得了显著成效，毛利率的增长之势显著，2014毛利率为19.66%，到2015 年增长为 19.83%，继续增长，到2016 年达到 20.19%。

现在，随着互联网的发展，永辉也不甘人后，永辉的经营业务逐渐扩大，向服装、食品用品和加工等方向扩展。不但开展了线上的网上商城业务，大大拓展了客户人群和市场，同时还创办了加工厂等为永辉的生鲜和食品服务，大大地提高了企业的运营效率，食品加工这一举措迎合了消费者不同的购物需求，顾客在购物中获得了满足，价值增加。线上电子商务的开展将资源充分利用，减少了耗费，节约成本开支。在物流方面，截至2016年，永辉自有物流体系与外包物流之间的比重达到46%;几乎占比一半。在行的计划其中主要包括在上海、四川等地建设物流、冷库中心，若建成后，自有物流体系的比重将赶超外部承担部分，物流方面自成体系，使企业在不增值作业方面缩减成本，提高效率，优化了价值链。

充分利用信息技术，“永辉生意人”“永辉管家”等APP的运用，大大地提升了数据的及时、准确性，能够更好地帮助企业的营销、财务等各个部门提升工作效率，便利了员工的工作，很好地实现了信息技术与零售产业的资源整合。

在设计上，永辉注重生鲜区域的布局、布色，超市的方方面面，小到食品袋，大到门店的设计，都给人一种健康、安全的感觉，贴近普通居民实际，了解客户的心理，通过设计、宣传等方面向消费者传达“绿色、安全”的食品经营理念，使顾客买得放心吃的安心，有效提升了顾客的价值。

对内，一个企业良好的人力资源管理，同样可以优化价值链，促进顾客价值的提高。实施了融才计划，与众多高校合作，招聘优质大学生进入企业，打造一流的人員储备，为永辉的发展变革提供中坚力量。为了充分调动员工的工作积极性，采取员工绩效制度，奖励的同时又予以一定的保底收入，通过一些灵活的手段来激励员工，分享收益。

2017年，永辉与腾讯洽谈协商，准备引入“超级物种”，永辉的发展势不可挡。永辉的成功不是一个偶然，而是充分的掌握企业的各个经营活动之间在价值上的相关联系，降低成本就需要提高企业创造价值的效率，实现价值链的进一步优化，获得更多的利润。这样才能使企业在当今激烈的竞争环境下，冲出重围，创造最大价值，实现成功。

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