| 标题 | 不同营养成分果蔬在农家乐餐饮中的应用 |
| 范文 | 张汉清 摘 要：为了探究不同营养成分果蔬在农家乐餐饮中的应用，通过分析不同果实和蔬菜中含有的营养成分及其生理活性物质的功能，利用相关的内容应用到农家乐餐饮模式中，构建了不同果蔬功能主题下农家乐餐饮模式。主要包括果蔬养生保健主题农家乐餐饮模式、果蔬美容主题农家乐餐饮模式、果蔬益智主题农家乐餐饮模式。从而达到农家乐餐饮的安全保障、绿色健康和休闲娱乐的目的。 关键词：果蔬；功能因子；农家乐；餐饮模式 文章编号：1004-7026（2018）07-0064-01 中国图书分类号：R155.5 文献标志码：A 1 果蔬生理活性物质的功能在农家乐餐饮中的应用 1.1 果蔬养生保健主题农家乐餐饮模式 通常将身体质量指数BMI在25-29.9间的人群称为超重人群，当BMI值大于30时，则称为肥胖。对于肥胖人群，其体重、血糖、血脂都会超标，影响到胃肠道里的菌落，严重时发生消化道肿瘤概率更大。合理运用果蔬中含有的功能因子搭配人体所需果蔬摄入量要求，既可以有效避免体重增加，控制血脂血糖又可以改善胃肠道。 果蔬中膳食纤维、高蛋白食物的摄入可以填充胃腔，增加咀嚼动作，延长胃排空时间，使人产生饱腹感。同时利用果蔬中含有维生素D、左旋肉碱、维生素E、及矿物质搭配会起到更好减脂效果。天然酚类化合物也具有较好抗氧化性，不但能降低脂肪生成量，促进脂肪溶解，还会对于维护肠道健康、防治多种胃肠道疾病具有独特优势。常见的苹果、红薯、白菜、芹菜等具较明显降脂调胃功能。 1.2 果蔬美容主题农家乐餐饮模式 人体内自由基数量越高，衰老越严重，寿命越短。而保证体内自由基数量，就会保证抗氧化能力强弱。抗氧化功能是指能有效清除体内有害自由基，防止自由基对生物大分子的氧化损伤，保证细胞结构与功能的正常。皮肤由于长时间暴露于空气中，受到空气中的有氧物质和其他物质的氧化而被破坏，抗氧化强弱就决定了皮肤受保护效果。 果蔬的抗氧化功能的因子分为维生素类、多酚类、多糖、多肽和番茄红素五类。常见的具有抗氧化性的果蔬有山竹、番茄、葡萄、蓝莓、橄榄、西蓝花、红薯、玉米、芦笋、金针菇等和富有抗氧化物质的其他食物。 我们对女性群体主推以食疗为主的美容保养方式，使用农家乐中天然绿色的果蔬为原料制作出低成本、高效果的食疗保养搭配。西兰花胡萝卜牛奶等原材料搭配出沙拉，能增强皮肤的抗损伤能力、有助于保持皮肤弹性。为预防皱纹产生，避免皮肤变得粗糙的消费群体我们设计出蜂蜜搭配三文鱼等方案，其口味也深受女性消费群体的青睐。独特的饮食食谱可以提供出售配方及材料，这样既带动起农家乐餐饮的产业链又使农家乐回头客的数量大大增加。 1.3 果蔬益智主题农家乐餐饮模式 免疫功能是指机体对疾病的抵抗力，机体的免疫功能是在淋巴细胞、单核细胞和其他有关细胞及其产物的相互作用下完成的，免疫功能在抵抗多种慢性疾病中发挥着至关重要的作用。此外，不正常的作息以及生理代谢的减退使得年轻人的记忆力降低。儿童和年轻人以及老人的记忆能力，都需要营养物质来辅助提高和改善。果蔬中的香菇多糖、银耳多糖、山药多糖、葡萄籽多酚白藜芦醇、沙棘籽花青素及维生素类和微量元素是有效提高免疫力的功能因子。蘑菇、银耳、黑木耳、西瓜、猕猴桃、灵芝、西兰花、大蒜、海参、百合等果蔬都具有较显著的提高免疫力的功能。维生素C、胡萝卜素、锌、多酚类化合物、番茄红素等具有较好改善认知和记忆功能。 针对提高免疫力人群我们推出养生调养食谱，推出特色灵芝、海参为主的高营养食物与提高免疫力的应季果蔬搭配套餐。对于儿童我们提供儿童營养餐，蜂蜜、蓝莓、核桃、花生及坚果组成的坚果沙拉等。面向老人我们推出特色搭配鱼、兰花、桂圆、芸豆为主的预防AD（alzheimer disease）汤以及推出各种营养成分搭配的膳食搭配食谱。 结束语 通过研究果实和蔬菜的生理活性物质的功能，结合目前农家乐餐饮现状，设计了不同果蔬功能主题下农家乐餐饮的模式，主要包括三大类：果蔬美容主题农家乐餐饮模式、果蔬养生保健主题农家乐餐饮模式、果蔬益智主题农家乐餐饮模式。其中养生保健模式包括瘦身、降血脂、降血糖、改善胃肠功能四种应用。果蔬美容模式包括抗氧化、促进面部皮肤健康两种应用。益智模式包括增强免疫力、改善记忆力两种应用。结合上述八种功能分别设计了多种不同主题的方案。为农家乐餐饮在未来发展中提供了更多可供选择的营销模式。 参考文献： [1]崔旭海.维生素E的最新研究进展及应用前景[J].食品工程，2009，（1）8-10.14. [2]孔庆胜，王彦英，蒋滢.南瓜多糖的分离、纯化及其降血脂作用[J].中国生化药物杂志，2000，21（3）：130-132 [3]刘伟.皮肤光老化临床皮肤科杂志[J].2004，32（7）：424-426. |
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