动物性食品中氟喹诺酮类兽药残留检测技术
麻丽雅
摘要：介绍了3种动物性食品中氟喹诺酮类兽药残留检测技术，三者之间在使用范围、检测环节中有着很大的区别，要做到具体问题具体分析，正确选择合适的检测方法，进而确保动物性食品的安全性。
关键词：动物性食品；氟喹诺酮类；兽药残留；检测技术
中图分类号：S859.84 文献标识码：B 文章编号：1007-273X（2017）04-0028-01
人们对于食品安全观念的不断深入与强化，一定程度上使动物性食品的重视程度越来越高。其中，由于氟喹诺酮类药物而引起的兽药残留现象比较严重，要合理运用解决该现象的检测技术，不断提升动物性食品的安全性，已经备受社会大众普遍的认可和关注。
氟喹诺酮类药物是一种新型的广谱抗菌药之一，在兽药残留问题中得以大量的使用。随着人们对于动物性食品安全的重视程度越来越高，兽药残留问题已经成为了人们谈论的焦点性话题。因此，必须采取切实可行的检测技术来改善这一现状，要结合兽药残留问题的实际情况来选择最科学、高效的检测方法，从而为人们提供最安全优质的动物性食品，保障人们的生命财产安全。
1 氟喹诺酮类兽药残留检测方法
氟喹诺酮类药物在食品动物中的应用越来越广泛，残留问题非常严重，不容忽视。氟喹诺酮类的兽药残留问题既危害着人类的生命安全，而且也不利于治疗人类的某些疾病，要予以高度的重视。
1.1 微生物法
微生物操作法较为简单，成本费用也比较低，在大量样品快速筛选检测中得以广泛地使用。选择适宜的敏感菌是微生物物法对氟喹诺酮类药物残留问题进行检测的首要工作，敏感菌可以直接在检测样品中发生反应。
根据相关文献报道，欧洲四平皿法可以检测出市场零售肉中恩诺沙星和环丙沙星中的残留物，但是该法的检测仅限于样品所规定的最大残留限量（MRL），不确定性因素比较强。在中国相关专业人士利用藤黄微球菌来检测环丙沙星在鸡组织中的残留，通过结果的显示报告可以看出，环丙沙星在磷酸盐缓冲液的检测最低限值为0.025 μg/g，肝肾脏的检测值为0.075 μg/g[1]，可回收率性比较高。因此，微生物操作法操作简单，样品用量也比较合理，在环丙沙星的定量检测中得以大量的应用。
1.2 理化检验法
氟喹诺酮类兽药残留检测的微生物法和免疫分析法，仅仅在初检和快检中得以大量的应用，无法进行准确地定量和验证。而理化检验法却可以充分地满足于定量和定位准确性需求，利用高效液相色谱、高效薄层色谱法等。
1.2.1 高效液相色谱法 高效液相色谱法主要是为了改变流动相的组成去改善色谱柱的选择性保留范围，来满足各类样品的分离分析需求。在国内，专业人士对鸡肉中大量的氟喹诺酮类兽药残留量进行研究，发现主要是用了诺氟沙星和环丙沙星等氟喹诺酮类兽药，利用高效液相色谱法来检测残留量。通过样品检测报告可以看出诺氟沙星和环丙沙星有着较为适宜的浓度范围，相关系数在0.999 8左右。因此，该方法也具有操作简单、便捷等特点，适用于鸡肉中氟喹诺酮类兽药残留量的检测。
1.2.2 高效薄层色谱法 高效薄层色谱法是在高效液相色谱法中建立起来的，并且融入了一定的薄层色谱法。在药物残留的分析中，分离分析所需时间比较短，而且对样品预处理也没有过高的要求，也具有着一定的应用范围。在国外残留问题的报道中，制定出对猪肉中7种QNS的高效薄层色谱法。
在质谱技术的发展过程中，液相色谱-质谱已经成为了动物源性食品中抗生素残留分析中的要点，质谱的选择性和定性能力较为明显。
1.3 免疫分析法
免疫分析法主要是基于抗原与抗体的特异性而建立起来的，具有处理便捷、反应迅速以及特异性强等优势，但是一定程度上会发生交叉反应，而且也无法正确判断出定量，假阳性现象时有发生。同时，免疫试剂的质量差异过于明显，在快速筛选中得以广泛地使用。
氟喹诺酮类药物的小分子量比较多，免疫原性并不明显。在体外检测中，免疫胶体金法和免疫荧光法是重要的检测方法。专业人士制定了环丙沙星兽药残留的竞争检测方法，分别对猪肉、鸡肉中的环丙沙星残留进行检测，其中，猪肉加标回收率大约为76%，鸡肉回收率为81%左右。
2 小结
综上所述，加强对氟喹诺酮类兽药残留检测技术中的微生物法、免疫分析法以及理化检验法等研究势在必行，三者之间在使用范围、检测環节中有着很大的区别，要做到具体问题具体分析，正确选择合适的检测方法，进而确保动物性食品的安全性。在氟喹诺酮类残留检测技术中，高效液相色谱法得到了广泛地应用，免疫分析法可用于大量样品的快速检测中。
参考文献：
[1] 张家禾，孟 婷，周作红，等.动物性食品中氟喹诺酮类药物残留检测方法的研究进展[J].中国畜牧兽医，2014（5）：262-266.
