浅谈《酒水服务与酒吧管理》课程教学改革
朱晓彤
摘 要：《酒水服務与酒吧管理》是我院酒店管理专业课程改革体系中大二的一门主干课程，也是一门实践性较强的课程。如何将知识应用到岗位中，如何从传统的课堂到与时俱进的跨界课堂，做到教学做合一，成为教师要思考的问题。本文通过笔者几次的教学经验，对现有的课程进行教学改革，从教学目标、教学内容、课程设计、考核方式等几个环节进行总结与思考，希望对本门课程的课程建设起到一定的促进作用。
关键词：《酒水服务与酒吧管理》；教学改革
酒吧起源于欧美国家，改革开放以后酒吧在我国内地逐年发展，近年来，随着人们生活水平的提高，酒水酒吧一词受到更多人的关注，数据记载，在我国北京、上海、广州等大城市每年专业调酒师的需求都在5000人以上。如何将课程与岗位相对接，满足社会对人的需要成为高职院校课程改革研究的重点内容。这门课程的学习既要掌握一定的酒水知识，也要对调酒技能熟练应用，是一门应用性实践性较强的课程，应培养学生的创新思维和随机应变的能力以适应岗位的需求。
一、明确市场需求、制定教学目标
《酒水服务与酒吧管理》在课程改革之前，主要以理论知识的考核为主，缺乏实践操作的技能，无法满足岗位的需求，更谈不上培养其创新能力。为了改变这一状况，明确市场需要，授课教师尝试教学改革，以学生的职业发展为主线，双基双技，实践第一的思路开展教学活动。
通过本课程的学习，要求学生较全面了解并掌握各种酒类，如，无酒精饮料，发酵酒，鸡尾酒的特点配置方法和酒吧管理当中解决实际问题的技巧，使让学生掌握不同等级的酒店酒吧工作人员和调酒师应该具备的酒水与酒吧管理的基本理论知识和专业技能，通过这些技能解决酒店正常会遇到的疑案，并为学习后续课程打好基础，同时为酒店培养大量的基层管理人员，同时为从事酒店服务与管理工作打下必需的基础，并为其向中高层发展做知识和能力上的储备。
二、工作过程为导向，开发“情境”教学
（一）理论课采用模块教学方法
本门课程共52个学时，其中40个理论学时，10个实践学时。本课程可以分为两个大的模块，第一个模块为酒水服务，第二个模块为酒吧接待。通过这两个模块的学习，让同学们掌握“双基”和“双技”的教学规范。具体内容如下：
1、模块一为酒水常识，主要可以分为六个典型工作任务，分别是葡萄酒服务、啤酒与黄酒服务、世界著名六大蒸馏酒服务、中国白酒服务、配制酒服务以及包括果蔬汁饮料、茶、咖啡等在内的无酒精饮料服务。每个典型的工作任务都是由教师课前布置任务、学习小组来进行课前准备、课堂进行展示相关内容、师生进行内容评价等四个环节，达到教学做合一。
2、在模块二中，通过酒吧接待的情境模拟训练，掌握常用接待流程，并以小组为单位进行鸡尾酒的调制，并能够了解酒吧管理的基本内容，如酒吧运营与酒会筹划，为学生的职业发展打下良好的基础。
（二）创新实践体系，开发“情境”教学方法
我院为酒店管理专业的专业建设建立了校内的实训室，学生的实践课程依托校内酒吧实训室展开，变换学习场地，学生可以感受酒吧的氛围。教师根据课程需要制定教学任务书和指导书，学生在课堂上进行情境模拟表演，模拟酒吧工作人员，利用实训室构建一个经营性的环境，例如酒吧人员安排，酒吧接待，鸡尾酒调制以及成本核算等。从中调动学生学习积极性，提高学生自主学习和创新能力。
三、改革考核方式，打造创新人才
本门课程的考核方式多样，注重过程考核。期末成绩分为平时成绩和期末试卷两部分。平时成绩占期末总成绩的40%，期末成绩占总成绩的60%。在平时成绩中，项目作业与汇报考核占40分，在课程开课之初，学生3-4人一组建立学习小组，每个项目任务都由学习小组进行课前准备并在课堂汇报，其他小组进行打分，分数由组长分配。实训环节考核在酒吧实训室进行，例如鸡尾酒调制的考核中，小组同学需要选择款式和调制方法，调制鸡尾酒，小组之间进行展示，并且从酒的色、香、味、体四个方面进行品评及打分；酒会的考核中，学生需要从主题选定、现场布置、鸡尾酒调制、成本核算等几个方面鼓励学生创新，通过情境模拟以团队形式进行迎宾、点单、服务、结账等酒吧接待服务，教师对学生的表演进行点评，经过不断的训练及评价，学生的积极性得到发挥，主动性也得以提升，同时学生掌握了一定的创业能力。
四、结语
经过几轮教学，《酒水服务与酒吧管理》课程改革已经形成了一套教学模式，通过教学改革，以学生的职业发展为主线，双基双技，实践第一。在这种教学模式下，培养学生创新能力和团队合作意识，建立起学习的自信心，提高了学生对岗位的认知和认同感，为他们今后从事酒店行业或酒吧调酒服务等相关工作打下坚实的基础。
参考文献：
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