气相色谱法在食品质量检验中的应用
李金娜
气相色谱法是一种以固体或液体为固定相，以气体为流动相，采用冲洗法的柱色谱分离技术，该技术具有易掌握、成熟度高、样品用量少、分离效能高、检测灵敏度高、检出限低、方便快捷等优点，能对瘦肉精、卤素、磷化物等进行分析，被广泛应用到酿酒发酵和食品工业的安全检测中。
气相色谱法技术概述
混合物中各个组分在某种液体或气体（流动相）带动下，流过另一种液体或固体（固定相）时，因固定相对各组分的吸附、溶解作用力不同，因此各组分在固定相中停留时间不同，从而使混合物中各组分有效分离开来。分离出来的组分按照一定次序随流动相进入检测器中进行非电量转换，使其成为与组份浓度成比例的电讯号，并进行记录、绘图、计算，由此达到对混合物组分进行分析检测的目的。与其他技术相比，气相色谱技术具有灵敏度高、分离效率高、选择性高、分析快速等特点。
气相色谱法在食品质量检验中的应用
提高食品筛选速度。目前，市场上很多食品所含的成分对人体健康有一定危害性，特别是一些烧烤或油炸食品，在高温操作下容易生成丙烯酰胺。该物质具有很强的毒性，食用后会被身体消化吸收，并可进入胎盘或婴幼儿体内，与DNA结合，造成基因突变，个别情况下还可致癌，严重损害身体健康。而气相色谱分析法可以对烧烤油炸食品中的丙烯酰胺物质进行有效分析，以炸土豆片为例，Elite-Wax ETR毛细柱显示出对这类复杂基体中的丙烯酰胺有出色的选择性，分析既准确又快速。
检测农药残留。近几年，蔬菜、水果中的有机磷、有机氯农药残留和鱼类、肉类产品中的兽药残留严重影响了人民群众身体健康，引起了社会高度关注。因此，加强对食品中农药残留的分析很有必要，而使用气相色谱法对农药残留进行测定，具有灵敏度高、易分离的优点。按照GB/T19648-2006相关规定，可用气相色谱-质谱法对蔬菜和水果中的500余種农药残留及相关化学品残留进行检测。
分析水中的卤化物。目前，很多城市通过对自来水添加氯来消毒，该过程会产生一定的氯仿、四氯化碳等卤化物，在一些西方发达国家，已经对氯仿进行监测，但氯仿属于挥发性液体，监测难度较高。对此，可使用气相色谱分析法对水样进行分析，使其快速分离，确保饮用水安全。
检测食品中的防腐剂。食品中添加防腐剂不但可延长食品保质期，还能抑制微生物繁殖，提升食品质量，因此根据国家有关文件规定，部分食品是允许适量添加防腐剂的。防腐剂有一定毒性，在限定标准范围内可提升产品品质，起到防腐功能，而如果超范围超限量使用，很容易造成人体中毒，危害人民群众身体健康。因此，相关文件对防腐剂使用进行了严格限制，要求在保证人身安全的条件下，最大限度减少防腐剂在食品中的残留。当前我国使用的防腐剂主要有：山梨酸、山梨酸钾、苯甲酸、苯甲酸钠等。其中苯甲酸、山梨酸应用广泛，具有较好抗菌效果，主要应用于蜜饯、汽水等食品中，使用量一般控制在0.2-1.0g/kg。气相色谱法是目前国内效果较好的防腐剂检测手段之一，其检测原理为：先取一定量的试样进行酸化处理，再用乙醚提取，然后用氢火焰离子化检测器测定，并与标准量值相比对。与其他检测方法相比，该检测方法投入成本较高，但投入设备可长期使用，方法简单易操作，检测结果也很精准。
检测食品中的瘦肉精。瘦肉精又叫盐酸克伦特罗，可促进动物生长，并可提高10%以上瘦肉率。加热烹调并不能将猪肉中的瘦肉精毒性去除，长期食用含有瘦肉精的猪肉可使人产生中毒症状。利用气相色谱法可对动物尿液、毛发、组织中的瘦肉精进行定量定性分析，检测时间为2天，检测下限为0.5ug。
前景展望
目前，气相色谱技术已被广泛应用到食品质量检验中，随着科技的不断发展，该技术应用范围会不断扩大，未来还将用于检测食用植物油中的残留溶剂，肉类食品中的氯霉素、致病性微生物，加碘盐中的碘，奶粉中的硝酸盐等。
气相色谱法具有分析快速、分辨率高、检测灵敏等特点，在食品质量检验中被广泛应用，相信随着科学技术的不断发展，气相色谱法应用范围会越来越广泛，从而为食品安全提供更有力的保障。
气相色谱法是一种以固体或液体为固定相，以气体为流动相，采用冲洗法的柱色谱分离技术，该技术具有易掌握、成熟度高、样品用量少、分离效能高、检测灵敏度高、检出限低、方便快捷等优点，能对瘦肉精、卤素、磷化物等进行分析，被广泛应用到酿酒发酵和食品工业的安全检测中。
气相色谱法技术概述
混合物中各个组分在某种液体或气体（流动相）带动下，流过另一种液体或固体（固定相）时，因固定相对各组分的吸附、溶解作用力不同，因此各组分在固定相中停留时间不同，从而使混合物中各组分有效分离开来。分离出来的组分按照一定次序随流动相进入检测器中进行非电量转换，使其成为与组份浓度成比例的电讯号，并进行记录、绘图、计算，由此达到对混合物组分进行分析检测的目的。与其他技术相比，气相色谱技术具有灵敏度高、分离效率高、选择性高、分析快速等特点。
气相色谱法在食品质量检验中的应用
提高食品筛选速度。目前，市场上很多食品所含的成分对人体健康有一定危害性，特别是一些烧烤或油炸食品，在高温操作下容易生成丙烯酰胺。该物质具有很强的毒性，食用后会被身体消化吸收，并可进入胎盘或婴幼儿体内，与DNA结合，造成基因突变，个别情况下还可致癌，严重损害身体健康。而气相色谱分析法可以对烧烤油炸食品中的丙烯酰胺物质进行有效分析，以炸土豆片为例，Elite-Wax ETR毛细柱显示出对这类复杂基体中的丙烯酰胺有出色的选择性，分析既准确又快速。
检测农药残留。近几年，蔬菜、水果中的有机磷、有机氯农药残留和鱼类、肉类产品中的兽药残留严重影响了人民群众身体健康，引起了社会高度关注。因此，加强对食品中农药残留的分析很有必要，而使用气相色谱法对农药残留进行测定，具有灵敏度高、易分离的优点。按照GB/T19648-2006相关规定，可用气相色谱-质谱法对蔬菜和水果中的500余種农药残留及相关化学品残留进行检测。
分析水中的卤化物。目前，很多城市通过对自来水添加氯来消毒，该过程会产生一定的氯仿、四氯化碳等卤化物，在一些西方发达国家，已经对氯仿进行监测，但氯仿属于挥发性液体，监测难度较高。对此，可使用气相色谱分析法对水样进行分析，使其快速分离，确保饮用水安全。
检测食品中的防腐剂。食品中添加防腐剂不但可延长食品保质期，还能抑制微生物繁殖，提升食品质量，因此根据国家有关文件规定，部分食品是允许适量添加防腐剂的。防腐剂有一定毒性，在限定标准范围内可提升产品品质，起到防腐功能，而如果超范围超限量使用，很容易造成人体中毒，危害人民群众身体健康。因此，相关文件对防腐剂使用进行了严格限制，要求在保证人身安全的条件下，最大限度减少防腐剂在食品中的残留。当前我国使用的防腐剂主要有：山梨酸、山梨酸钾、苯甲酸、苯甲酸钠等。其中苯甲酸、山梨酸应用广泛，具有较好抗菌效果，主要应用于蜜饯、汽水等食品中，使用量一般控制在0.2-1.0g/kg。气相色谱法是目前国内效果较好的防腐剂检测手段之一，其检测原理为：先取一定量的试样进行酸化处理，再用乙醚提取，然后用氢火焰离子化检测器测定，并与标准量值相比对。与其他检测方法相比，该检测方法投入成本较高，但投入设备可长期使用，方法简单易操作，检测结果也很精准。
检测食品中的瘦肉精。瘦肉精又叫盐酸克伦特罗，可促进动物生长，并可提高10%以上瘦肉率。加热烹调并不能将猪肉中的瘦肉精毒性去除，长期食用含有瘦肉精的猪肉可使人产生中毒症状。利用气相色谱法可对动物尿液、毛发、组织中的瘦肉精进行定量定性分析，检测时间为2天，检测下限为0.5ug。
前景展望
目前，气相色谱技术已被广泛应用到食品质量检验中，随着科技的不断发展，该技术应用范围会不断扩大，未来还将用于检测食用植物油中的残留溶剂，肉类食品中的氯霉素、致病性微生物，加碘盐中的碘，奶粉中的硝酸盐等。
气相色谱法具有分析快速、分辨率高、检测灵敏等特点，在食品质量检验中被广泛应用，相信随着科学技术的不断发展，气相色谱法应用范围会越来越广泛，从而为食品安全提供更有力的保障。
