旅游饭店管理课程动态体系建设研究

    肖洪磊

    在对旅游饭店管理课程建设的内涵与意义分析的基础上，针对课程教学中存在的问题，从教学目标、教学内容、教学方法、教学模式、师资建设和考核办法等六个方面构建了旅游饭店管理课程动态体系，最后提出建设课程监督反馈体系以保证课程质量。

    旅游饭店管理作为旅游管理专业的专业主干课程之一，对其加强建设有助于提高学生的专业水准、专业素养以及专业能力，增强学生的社会适应能力。因此，根据社会需求的变化及时调整课程的教学理念、教学内容、教学方法、教学模式、教学监督体系，就具有极强的现实意义。

    一、旅游饭店管理课程建设的内涵与意义

    （一）内涵

    旅游饭店管理课程建设是指根据课程培养目标，结合饭店行业发展与宾客需要，把课程本身作为建设目标和对象，着重建设内容包括：教学目标、教学内容、教学方法、教学模式、师资建设和考核办法等。

    （二）意义

    通过对课程学习的调研分析，有助于打破只注重对学生课本知识的刻板传授、不注重学生兴趣的培养、学习能力的提高、学习心理健康的培养的陈旧观念，为研究旅游专业课程教学工作打开新的思路与突破口。通过对教学目标、教学内容、教学方法、教学模式、师资建设和考核办法等方面的改革，有助于提高课程学习效果，最终有助于提高学生的专业水准、专业素养以及专业能力。

    二、课程建设中存在的问题

    （一）课程培养目标与社会需求的偏差

    课程培养目标缺乏针对性，不能抓住社会、市场的脉搏满足其需要。通过对旅游饭店工作的毕业生调查发现，学生认为主要差距是：课程知识太杂，面面俱到，重点不突出，过于强调知识的系统性，针对性不强；过多传授知识性内容，对深层次理论分析不够。这些都反映出课程培养目标与社会需求之间存在偏差。

    （二）课程建设资金投入不足

    随着宾客个性化需求的增强，对旅游饭店的要求也不断提升。为此，课程要满足社会需求，就要不断的升级，更新授课内容，例如购买饭店的信息管理系统软件、更新课程需要的影像资料、增开部分实践操作内容、加强与校外实习基地的联系等一系列问题，但因为现今课程建设资金的不足，极大的影响到了课程的教授。

    （三）复合型师资队伍的缺乏

    饭店行业要求从业人员必须有扎实的饭店专业基础知识、熟练的操作技能和解决实际问题、处理突发事件的能力。这就要求任课教师要有较高的专业理论水平和较强的理论联系实际能力。但大多数任课教师多为从“学校到学校”的经历模式，缺少相关行业经验，极大地影响教学水平和教学质量，这也在一定程度上导致人才教育与产业需求的严重脱节。

    （四）教学评价标准单一

    课程的考核方式比较单一，以闭卷考试为主，很少以口试、实操为考核依据。同时考试内容主要是课程的基本理论、原理和众多知识点，这就导致学生花大量时间精力去记忆理论知识，很少去理解课程内容及其相互之间的联系，只是对教科书内容死记硬背，但对于学生思维能力及口语表达能力方面的考核，几乎没有涉及到，不利于学生综合能力的培养与提高。

    三、完善课程动态体系

    （一）教学目标

    教学目标是教学活动的起点和终点，对教学活动起导向和激励作用。旅游饭店管理课程的教学目标具体包括三个方面。

    1、专业知识目标。掌握旅游饭店管理的专业基础知识、常用研究方法，是第一层次的目标。这就要求学生对旅游饭店管理有一个整体性认识，明确其基本的概念与理论。

    2、意识培养目标。饭店意识是饭店经营管理的出发点，也是饭店管理能否成功的前提。这是课程学习的第二层次目标。它主要包括：创新意识、制度意识、团队意识、成本意识、宾客意识、质量意识和服务意识。

    3、能力培养目标。对能力的培养是课程要求的第三层次，也是较高层面。具体就是学生要对旅游饭店有一个完整系统的认识，能够专业的从事饭店管理实践工作，并能够用专业理论加以解释。

    （二）教学内容

    旅游饭店管理课程具有更新性快、实践性强、讲授难度大等特点，因此在其教学内容的设计上，应不断根据社会变革、饭店行业发展以及宾客的需要，以加大培养学生的创新能力和实践能力为核心，不断根据实际需要调整教学内容，使之适应行业发展。

    1、构建科学的讲授体系。任课教师应根据课程的讲授内容，科学合理构建讲授层次，并使讲授的内容安排有利于学生全面掌握知识脉络，并清晰认识课程的整体框架，从而激发学生学习兴趣。

    2、及时更新教学内容。课程的教学内容安排必须跟随社会、行业的发展及时调整，而不是僵化的一成不变。为此，任课教师在讲授时要不断提升自身的专业素养与实践动手能力，通过网络、多媒体教学软件、自身进修、参加学术会议等方式，不断提高自身专业水准，及时调整课程的教学内容，使之更加适应社会发展的需要。

    3、注重实践能力的培养。在课程的教学中，任课教师要依据课程的实践动手能力要求高的特点，加强动手实践能力环节方面的培养，提升学生的创新思维能力和实践能力。

    （三）教学方法

    教学方法是为达到预期教学目标，保证教学任务顺利完成所运用的具体方式。为达到良好的教学效果，根据不同教学对象、教学环境、教学任务，选择不同的教学手段和方式，通过教学方法的调整改良教学过程，达到提高教学效率的目的。

    1、依托网络的多媒体教学法。多媒体教学法是指依托网络、教学软件等设施设备，进行教学的一种方式。随着网络的发展与普及，饭店网络预订、饭店财务信息系统、饭店办公系统等一系列软件在饭店的应用，旅游饭店与网络的联系也越来越紧密。在课程的教学中也必须紧跟饭店业的发展，在教学上充分利用网络和各种相关教学软件，使学生在校期间就能充分学习使用，为今后的饭店工作奠定坚实的基础。

    2、合理选用案例教学法。案例教学是以具有针对性和实践性的典型案例为依托，通过引导学生对案例进行分析、讨论、归纳和总结，进而提高学生思维能力和解决问题能力的一种教学方式。针对旅游饭店管理的教学特点，对于教学内容中涉及解决旅游饭店管理实际问题的部分，例如对饭店西餐厅、客房等场所发生的案例，通过分析、总结，这将有利于学生理解抽象的饭店管理理论，提高学生解决实际问题的能力。

    3、实施情景模拟教学法。模拟教学法是指利用情景体验、角色扮演方式，使学生模拟其中环境、角色，从而更加容易的理解饭店管理理论的一种教学方式。在课程的教学中，针对不同的典型案例，充分利用校内的模拟实验室、校外实习基地，采用学生角色扮演、情景体验等教学方式，提高对饭店典型案例的分析与解决能力。

    4、提倡研讨式教学法。研讨式的教学方法是指在课堂上，针对课程教学中出现的问题、案例或理论，使用小组讨论的形式，激发学生的学习兴趣与参与度的一种教学方法。针对专业和课程的特点，在课程的讲授过程中应提倡参与、互动式的讲授氛围，激发学生的思考和学习积极性，从而达到培养灵活的思维方式和创新精神的目的。

    （四）教学模式

    在课程的讲授过程中，为提高学生对饭店行业的理解，可以加大与饭店行业的合作力度，采取课堂与基地教学相融合的教学模式，不断提高教育质量。

    1、课堂与校内基地结合模式。在课程教学中应坚持充分校内资源，将课堂教学与校内实习基地紧密结合。为此在制定教学计划、安排教学内容时，应充分考虑课程的实践内容的安排，例如客房做床的训练、餐厅摆台的训练、饭店的形体礼仪训练。从而增强课程实践教学环节的系统性，加大课程理论性和实践性的结合，切实提高学生的动手能力、实践能力，以及解决问题和创新的能力。

    2、课堂与校外基地结合模式。在课程教学中加强与校外实习基地的联系，加强对学生的综合技能的培养。首先，采用饭店参观、调查、实习的方式增强学生的实践能力。在课程安排和设计上，增加去饭店参观、调查、实习的机会，或是安排学生利用网络、报纸、电视、广播等媒介，收集国内外关于旅游饭店方面的信息、理念、管理模式、案例，增强对饭店的感知。其次，邀请饭店管理人员、一线员工以及校外专家参与课程教学。根据课程需要，通过聘请旅游饭店的管理者、一线员工以及旅游行政主管部门的人员承担部分课程的讲授任务，借用以上人员丰富的管理实践经验，促使学生对新理念、新方法的掌握。

    （五）师资建设

    课程任课教师实践能力较差，课程只有一位老师承担、讲授质量低等一系列的问题，促使对于师资队伍建设已经是非常紧迫。

    1、强化课程教学组的构建。旅游饭店管理课程的教学中，必须注重对于师资队伍的建设，成立课程教学小组，小组中的每位老师集中负责课程的一部分教学任务，同时也要对整个课程的教学相当熟悉。此外，对于课程的教授质量方面，要采取措施严格控制。

    2、加强任课教师的培训。首先，为定期提升任课教师的理论素养，必须定期分批的送去进修学习，参加国内外学术交流会议，增加旅游饭店管理的理论素养与专业知识，和对饭店管理的前沿把握。此外，为弥补任课教师实践能力的缺乏，必须要求任课教师深入旅游饭店内部，了解饭店工作的细节，提升经验阅历。

    （六）考核办法

    考核方法对于教与学的引导与指示作用都是非常明显的，为此对考核方法的改革与建设就有着必然的意义。

    1、考核方式的改革。旅游饭店管理作为一门专业基础课，通常都是以闭卷考核的方式为主，这种考核方式极易造成学生在期末的突击复习，却忽略平时的学习，而这对于实践性较强的旅游饭店管理课程而言，不失为一种遗憾。为此，应改革单一的考核方式，可以尝试性的选择：小组合作、案例讨论、情景模拟、课后作业、饭店考察等组成的考核方式。通过考试方式的变革，主动性的引导学生的注意力，提高学习的积极性与主动性。

    2、分值构成比例的改革。通常旅游饭店管理课程考试试卷的题型比例构成是平时成绩占30%、期末试卷成绩占70%，名词解释、填空、选择、简答等常规题型比例较高，案例分析、论述等主观性的比例较小。以上这种分值比例和题型比例的构成，导致学生对饭店管理的理论不求甚解，更多的是死记硬背。因此课程的考核建设中，应尝试性的把期末闭卷成绩的比重下调到50%，而加大平时成绩的比重；同时增加案例分析、材料分析、论述题等主观性题型的比重。

    四、建设课程监督反馈体系

    为更好的了解饭店行业对旅游饭店管理课程的教学要求，并及时的根据反馈调整课程的讲授内容、重点、层次，对其的动态评估就有着现实的意义。首先，应加强与旅游饭店、饭店业协会、旅游主管部门的沟通，分析国家的相应政策，预测旅游饭店业的发展趋势和走向，从而对旅游饭店业所需人才的技能、学历、人数、工种等进行分析、预测与监控评估，并根据发展趋势调整课程的讲授内容。其次，通过对旅游饭店需求人才的情况统计，例如需求的人数、层次、技能等因素，反向追溯课程的设置、讲授等方面存在的不足，并根据实际情况及时的进行调整。

    （作者单位：云南农业大学人文社会科学学院）