应用型本科院校酒店管理专业开展实践教学活动的思考

    王康生?薛兵旺

    摘 要：应用型本科院校酒店管理专业产学结合的实践教学模式已成为国际旅游教育公认的实用型人才培养的有效途径。本文讨论了应用型本科院校酒店管理专业实施实践教学模式的背景，总结了武汉商学院酒店管理专业推行产学结合人才培养模式的实践，分析了产学结合实践教学模式下酒店管理专业的人才定位，指出开展实践教学活动是实现应用型本科院校酒店管理专业人才培养的有效办法。

    关键词：应用型本科；酒店管理专业；实践教学

    应用型本科院校酒店管理专业的实践教学模式已成为国际旅游教育公认的实用型人才培养的有效途径。酒店管理“产学结合”培养模式中的“产”与“学”体现了“学中做、做中学”的核心理念有利于人的协调发展，同时也体现了地方应用型高校教学改革的价值取向，即从封闭的学校教育走向开放的社会教育，从单一的学校课堂走向实际的职业岗位，从理论学习为主转向实践过程为主，从学科体系教学转向职业岗位能力的培养。就酒店管理专业来看，其本科层次的教育的职业导向是指本科教育追求实用性，并以学生的职业适应能力为体现特征。其最为核心的问题是培养“适销对路”的高等应用型专门人才。而培养高技能人才就一定要让学生动手、真刀真枪去实践。笔者就应用型本科院校酒店管理专业开展实践教学活动谈点浅见。

    一、应用型本科院校酒店管理专业实践教学的意义

    按照教育部应用型本科教育要“服务区域经济和社会发展，以就业为导向，加快专业建设与改革”的要求，本着注重内涵建设，突出职业能力培养，推行工学结合，努力提高教育质量的指导思想，不断提高高职酒店管理专业发展的核心竞争力，达到应用型本科院校的转型与有效提升的目的。

    就目前应用型本科酒店管理专业的师资队伍情况来看，应用型教学人才的不足已经成为制约教学质量的提高、阻碍酒店管理专业发展的“瓶颈”了。随着中国改革开放步伐加大，社会各行业的国际化程度越来越高，尤其是酒店行业国际化程度、国际合作更是到了无以复加的地步，酒店管理国际化早以为人所知。因此，研究应用型本科院校酒店管理专业产学结合人才培养模式势在必行。学校根据市场需要，根据学科专业建设发展的需要，明确培训目标，选送优秀中青年教师到国外高水平的大学、职业院校培训、进修，到知名研发机构或知名企业参与项目研发、技术设计、创业更新、企业运作。聘请国外高水平的外教或著名企业的高级管理人员来校任教或进行讲座。加强同国外高职院校的合作办学，实行专业对口、层次对等的交流，以加快应用型本科院校酒店管理专业建设的国际化步伐。

    坚持教师赴合作酒店企业挂职锻炼制度，实行半年到1年期的“赴企业任实职计划”，可以提高兼职教师队伍的参与专业建设和课程改革的能力。武汉商学院要求专业教师100%参与企业实践活动，鼓励教师参与企业技术服务工作，积极承担企业的咨询管理项目和培训工作，要求未来3年教师的参与度达到80%，完成行业企业横向项目不少于5项，企业培训项目不少于20次；在兼职教师队伍建设方面，通过与纽宾凯酒店集团、荷田大酒店、武汉威斯汀大酒店、武汉香格里拉大饭店等酒店企业合作，从企业聘请10名左右热心酒店人才教育事业，有较丰富的实践工作经验的优秀酒店经理人作为兼职教师，担任课程教学任务，参与实训（实验）指导及专业实习的指导管理工作，并对兼职教师开展教学能力培训，引入他们参与应用技术项目开发，提高兼职教师队伍的参与专业建设和课程改革的能力。

    二、开展实践教学活动的具体做法

    （一）开展培训和学习，提升教师学历

    每年选送相关专业教师到有关高校进修与本专业相关的课程，不断提高教师的业务素质。加强本专业相关主干课程的主讲教师的培养，未来5年选派3-4名教师完成访问学者项目，每年选派1名教师到瑞士诺桑酒店管理学院等国际酒店学院学习，选送英语和专业基础较好的骨干教师进修学习，以适应双语课程教学的需要。通过引进“双高”（高学历，高职称）名师、派出进修和攻读硕士、博士学位三者相结合的方式，进一步优化现有师资队伍的职称结构和学历结构。一是可以从有关业务单位引进人才或聘请业务骨干任兼职教师；二是鼓励教师带薪攻读硕士、博士学位，除报销学习费用外，并给予相应奖励，以提高教师学历层次，提高本专业教师研究生学历的比例。

    （二）完善实践教学条件，提高实践教学水平

    经过多年的建设，酒店管理专业实验、实训室已形成一定的规模，拥有1个中央财政支持建设的实训基地，该基地有实训室9个和综合仓库1个，可以同时容纳200人进行实践教学，另有校外挂牌实习基地22个。在校企合作共建实训基地方面，我们已经形成了良好的机制，校内实训基地引入合作酒店企业的制度和企业文化，获赠了酒店管理信息系统软件和大量的酒店用品、设备等。

    （三）校企共建实践教学基地，改善实践教学条件

    加强与企业的深度融合，获取更多合作酒店企业捐赠的设备和技术支持，重点做好生产性实训（实验）教学中心的建设，尤其是190平米的 “模拟经营茶吧”实训实验室建设和酒店筹建与规划实验实训室建设，吸纳企业注入资金，不断改善专业实践教学条件。培养学生岗位实践操作能力和创新精神，构建一个集酒店筹建规划、布局设计、开业营运与连锁经营为一体的，教学与科研兼容的综合型、开放型、设计型的省内同类高校一流实验实训中心。

    （四）推进实践教学改革，构建连续化、多元化的实践教学体系

    在2014级酒店管理本科人才培养方案的基础上，整合企业和学校教学资源，开展实践教学体系建设研讨活动，进一步规划设计酒店管理专业实验实训课程，拟构建出一套连续化多元化的实践教学体系，以满足学生实践能力培养的要求；结合酒店管理专业涉外性、服务性、应用性等特点，依据酒店企业对人才培养的要求，拟增加实践教学比重，确保专业实践教学必要的学分（学时），强化酒店管理应用性本科的特色；并改革酒店管理专业实践教学内容，创新实践教学模式，增加综合性、设计性实验，倡导自选性、协作性实验，可以先通过《酒店服务综合实验》《酒店信息化综合操作实验》等课程改革试点，带动其他实践课程或理实结合课程的实践教学改革。

    （五）加强实验室、实习实训基地和实践教学共享平台建设

    在共享平台建设方面，旅游与酒店管理学院实践教学中心拥有良好的基础，充分发挥着服务社会、资源共享的作用。在今后的建设中，我们要进一步凸显平台的共享功能，面向共享院校学生的开展实践教学，积极帮助其他职业技能培训中心建设，比如可以与周边的江汉大学、湖北省国土资源职业学院等学校的旅游、酒店专业共享实践条件；开展职业资格鉴定工作，每年鉴定的人数不少于400人；为合作酒店企业提供技能训练场所，为合作企业进行员工岗位培训，为社会再就业人员的开展上岗就业培训，开展农村劳动力转移培训，各类培训人数每年不少于300人。同时依托实践教学基地开展企业咨询，为企业提供技术服务与智力支持。

    （六）完善实践教学基地的日常管理工作

    在现行实践教学基地的管理机制上，实现院校、企业、地方政府或主管部门共同参与实训基地管理的局面。完善实训基地负责人责任制度，增加专职实验员、采购员、保管员等岗位，构建专职实验员、专业教师、学生的三重管理模式；完善相关规章制度，整理和补充教学文件，尤其是设备管理制度、安全操作规程、相关守则等规章制度，并做到严格执行；完善《校外实践教学基地的选择和考评制度》，校外实习基地的选点，不仅要考察酒店企业硬件条件、技术水平，更要考察酒店企业的管理水平。

    在加强实践教学工作规范化管理的同时，不断健全实践教学质量保障和监控体系。通过听课、实践教学检查以及对实践教学项目进行考核分析总结等方式，对校内实训基地进行全面清查，对设备的利用率、实践教学的规范化程度、实践教学质量等进行评价，及时掌握实践教学的具体情况，解决具体问题，确保实践教学达到最佳效果。

    （七）校企协同构建教学质量保障体系，确保教学质量的稳步提高

    建立校内与校外相结合、培养过程全程监控的教学质量监控与保证体系。具体目标：一是在加强校内教学督导、教师互评、师生互评的基础上，构建多方位、立体化的质量监控体系。积极推行兄弟院校同行教师的听课、对企业方的实习指导教师考核等考核新形式。二是完善校企合作专业指导委员会的组织和建设，充分发挥校外专家的指导作用，定期组织专家听课、优秀毕业生座谈会等活动。