快来测测你的“油商” 等
快来测测你的“油商”
文/范志红
过去30年，国人的生活水平显著提高，盘子里的油水也越来越多。从“没油吃”到“不差油”，国人的烹调油用量早就超标了。根据营养学会的推荐，每人每天油脂的用量应控制在25～30克，而很多城市人口已经达到50克，甚至80克，简直像是“喝油”，由此带来了肥胖、代谢疾病、心脑血管疾病等健康问题。可以说，餐桌控油已经到了刻不容缓的地步。
首先，我们需要了解自己的“油商”有多高，做个测试就能知道。如果一顿有菜有饭的正餐中，你吃了一份普通炒菜，请加1分；如果这盘炒菜是炒茄子、土豆等非常吸油的蔬菜，请加2分；如果你吃了一份面条、全麦馒头等少油的主食，请加1分；如果这份主食是炒饭、烧饼、葱油饼等多油的主食，请加2分；如果你吃了一份油炸食品，请加3分；如果你喝了一碗油汤请加2分。
这样算下来，如果你得了3分以下，说明“油商”很高，饮食控油做得很好；如果你得了4到7分，说明“油商”一般，需要学习控油知识；如果你得了8分以上，说明“油商”很低，饮食很不健康，亟待调整和改善。如果你属于低油商一族，或已经加入“三高”人群，除了尽可能把炒菜和红烧菜改成蒸、煮、焯、炖等烹调方法外，请牢记并落实以下6个控油妙招。
1.炒菜之后控会儿油。把菜锅斜放2～3分钟，让菜里的油流出来，然后再装盘。青椒、豆角、荸荠、莴笋之类的蔬菜吸油较少，非常适合这种方法。控出的油可直接用来做凉拌菜，味道比色拉油更香。
2.拌凉菜时最后放油。拌凉菜最后放一勺香油或橄榄油，然后马上食用。这样油的香气可以有效散发出来，食物还没有来得及吸收油脂，这样吃凉拌菜摄入的油脂自然也就少了。
3.煲汤后撇掉上层油脂。鸡、排骨、牛腩、骨头等炖煮后都会出油，做好后把上面的油脂撇出来，可以减少不少油脂的摄入。撇出来的油可以加一点肉汤或鸡汤，用来做冬瓜汤、白菜炖豆腐之类的素菜，比用素油做更鲜美。
4.把过油的材料改为焯水。制作肉片时，可用水焯法，用沸水把材料快速烫熟，一般肉片变色捞出即可。因为肉类本身富含脂肪，只要加热迅速，就能做出口感柔嫩的肉片。把肉煮到七成熟再切片炒，这样一来，就不必再为炒肉单独放一次油。同时，还能把肉里的一部分油先煮出来，减少肉的脂肪总量。炒菜时，等其他原料半熟时，再把肉片扔下去，一样很香，不影响味道，口感还会清爽很多。
5.多放调味料。调味的时候，不能仅仅依靠油来得到香味，还可以多用一些浓味的调料，比如制作蘸汁时放些葱、姜、蒜、辣椒碎和芥末油；蒸炖肉类时放点香菇、蘑菇增鲜；烤箱烤鱼时放点孜然、小茴香、花椒粉；炖菜时放点大茴香（八角）、草果、丁香等。即便少放一半油，味道也会很香。
6.少吃含油主食。除了馒头、面条，几乎各种面食的制作中都需要加入油脂，比如花卷、煎饼、千层饼、烧饼、曲奇、软面包等。一般来说，放油越多的面点，口感越是酥香迷人。米食中的炒饭、炒米粉、炸糕、麻团等也是含有油脂的。因此，在生活中要尽量少用它们做主食，而换成杂粮粥、杂粮窝头等不含油脂的主食。
黄豆芽比绿豆芽营养好
文/何洪巨
从春夏到秋冬，有类蔬菜永远“应季”，那就是芽菜。豆子在发芽的过程中，不但外观发生了改变，营养也跟以前大不相同。比如豆子中基本不含维生素C，但发芽后其含量大大增加，其中部分蛋白质也分解为各种人体所需的氨基酸，更有利于人体吸收。大家常吃的是黄豆芽和绿豆芽，这两者有什么区别呢？
从外形上看，黄豆芽的根粗壮，豆瓣厚，呈黄色，而绿豆芽根细，豆瓣呈浅绿色。
营养上，根据《中国食物成分表》中的相关数据，黄豆芽的蛋白质、维生素C、钙、钾、镁等营养素的含量要高于绿豆芽，而维生素B1要低于绿豆芽，因此总体来说，黄豆芽的营养更胜一筹。
从食疗角度来讲，绿豆芽具有清热解毒、利尿除湿的作用。黄豆芽具有清热解毒、降血压、护肤的作用。
从烹调角度说，黄豆芽适合久炒，最好和肉一起吃，例如肉丝炒黄豆芽、水煮鱼、炖肉汤。绿豆芽含水量比黄豆芽更高，一般用来素炒，且烹炒时间一定要短。
相关链接：
发豆芽的技巧
黄豆芽：先将黄豆用清水浸泡，直到豆子长出细小的胚芽，泡的中间要换几次水；将泡过的豆芽放在一个漏孔篮筐里铺平，在篮筐下面放个盛了水的盆子，让最底部的黄豆略略能接触到一点点水；取一块干净的纱布或棉布打湿后（略拧干）盖在豆子上，用重物压在纱布上，放在温暖的地方；每隔8～12小时掀开纱布，在水龙头下冲几遍水；2～3天后，豆芽就能吃了。
绿豆芽：发绿豆芽需要准备一个不透明的大茶壶或水壶。因为绿豆在育芽过程是不能见阳光的，否则发出来的豆芽会变粉红色，吃起来也有苦味。绿豆先浸泡一夜，泡至膨胀；把泡好的豆子控干水，平铺一层在茶壶底部，盖好盖子，放在温暖的地方；每隔4～6小时，要从茶壶的嘴注入干净的水，洗一下豆子，然后再从茶壶的嘴将水沥出；3～4天后，豆芽就泡好了。
取暖家电辐射有多大
文/赵玥
寒意袭来，“御寒三宝”——电热毯、电暖器和浴霸成了很多家庭的必备品。这些电暖设备功率较大，这就意味着其辐射值也较高。这些电器的辐射量到底有多大？近日，记者来到读者覃女士家中，对各种电暖家电进行了电磁辐射量测试（注：目前科学家普遍认为，长期接触低于2毫高斯的电磁辐射是安全的）。
电热水袋（0～10毫高斯），拔下电源基本无辐射。电热水袋是居家保暖“神器”，许多上班族还会把它带到办公室取暖。那么，它的辐射值有多大呢？
测试结果显示，电热水袋在充电时，辐射值达到10毫高斯左右，充好电拔下插头后，辐射值显示为0。值得注意的是，我们生活的环境中多多少少都存在电磁辐射，测量数值为0，并不表示没有辐射，而是其辐射小于最低量程，基本可以忽略不计。
浴霸（0～4毫高斯），功率虽大，辐射值较小。覃女士家中的浴霸安装在卫生间的天花板上，在距其0.15米处测量时，其辐射值约为4毫高斯；而在人们通常使用的安全距离0.4～0.5米处测量时，结果为0。可见，浴霸虽然功率大，但在使用过程中的辐射却很小。
电热毯（10～17毫高斯），贴身使用问题不大。由于电热毯通常都是贴身使用，因此对电热毯辐射较大的质疑一直没有停过。在覃女士家中，记者对隔了一层床单的电热毯进行辐射值测量。调至低档时，测量出的辐射值约为10毫高斯；调至高档时，辐射值达到约17毫高斯。可见，电热毯的辐射值并没有人们想象中的那么大。
电暖器（91～175毫高斯），出风型电暖器辐射值最大。在覃女士家中，记者分别对两种不同类型的电暖器进行了测试。由于人们在使用电暖器取暖时，通常会保持一定距离，因此记者在距离电暖器约0.05米的位置进行测量。测量结果显示，出风型电暖器的辐射值在所有取暖设备中最高，达到约175毫高斯。烘烤型电暖器次之，辐射值为91毫高斯左右。
