马冠生 菠菜是一种很家常的绿色蔬菜，绿油油的菠菜给寒冷的冬季增添了一份色彩。 菠菜与其他叶菜类蔬菜一样，具有水分足、能量低、膳食纤维高、含有多种维生素和矿物质等特点。每100克菠菜含有水分91.2克、蛋白质2.6克、脂肪0.3克、碳水化合物4.5克，而能量仅为28千卡。 菠菜中含有多种维生素，尤以胡萝卜素和叶酸的含量较为突出。每100克菠菜中含有胡萝卜素2920微克，仅次于胡萝卜。经常吃菠菜可以提高身体的抗氧化、抗肿瘤能力，还能增强免疫功能等。每100克菠菜约含88微克叶酸，维生素C含量也比较高，为32毫克。 菠菜也是一种高钾低钠的食物，每100克中钾为311毫克、钠为85.2毫克。其中钾含量高于芹菜茎（206毫克/100克）、香蕉（256毫克/100克）、山楂（299毫克/100克）等，多吃对防治高血压有很大帮助。菠菜中还含有其他矿物质，如钙、磷、镁、铁、锌等。 吃菠菜能补铁吗？人们经常会说多吃菠菜有助于补铁，其实有一定的误区。菠菜中铁的含量并不高，每100克中仅有2.9毫克，并且属于非血红素铁，生物利用率低。因此，要想补铁还是应该选择猪肝、动物全血、瘦肉等动物性食物。 另外，菠菜的吃法很多，凉拌、清炒、煮粥、做汤等都是很好的選择。 |