| 标题 | 餐饮企业产品价格策略刍议 |
| 范文 | 白然 在餐饮企业经营中，价格策略是一项重要决策，因为只有价格科学、合理，才会给餐饮企业带来营业收入并赢得利润，只有确定正确的定价策略，才能使企业获得最大化的营业收入，避免因价格低而造成的损失，或价格高而使顾客望而却步的局面。 在市场竞争激烈的情况下，餐饮企业面对的消费需求各不相同，社会、经济的发展速度不一，因而面临的供求关系也在时常变化，所以，餐饮企业应采取灵活多样的定价策略，以争取更多的客源，获取利润。 一、餐饮产品定价程序 （一）判断市场需求 不同的价格会产生不同的需求水平。在正常情况下，市场需求与产品价格成反比，这是因为大部分消费者的可支配收入有限，餐饮产品的价格高，消费者只能减少光临餐饮企业的次数，餐饮企业在定价前，应在充分调研的基础上判读市场需求。 （二）确定定价目标 餐饮企业应先根据企业的经营目标和市场环境来确定餐饮产品的定价目标，定价目标越清楚，定价也就越容易。 （三）预测产品成本 正确计算餐饮企业的成本与费用是餐饮企业进行餐饮产品定价的前提与基础，企业所制定的产品价格应包括其所有生产、销售成本，以及对酒店所做的努力和承担的经营风险的一个合理的报酬。 （四）分析同行竞争对手价格 市场竞争对手的餐饮产品与价格会对本企业产品的价格和销量有很大的影响，竞争对手的产品种类与价格可作为本企业产品定价的参考。如果竞争对手的产品与本企业类似，且企业的档次也相似，则产品的定价必须接近竞争对手的价格。 （五）制定毛利率标准 餐饮产品的毛利率是产品毛利与产品销售价格或者产品毛利与产品成本之间的比率。毛利率不仅反映着餐饮产品的毛利水平，还直接决定着企业的盈亏，关系着消费者的利益。 二、餐饮产品定价策略选择 定价策略有许多种可供餐饮经营者选择的方式，但较常见的有满意利润策略、市场占领策略、声望价格策略、差别价格策略、竞争价格策略、心理价格策略等六个方面，也可以把这六种定价策略结合在一起，这就涉及到了综合定价的策略。实际上，酒店在选择定价策略时，很少只运用一种定价策略的。大多数情况下是以一种定价策略为主，配合其他的定价策略，具有综合定价策略的特点。 （一）满意利润策略 满意定价策略是在综合“撇油定价策略”和“渗透定价策略”的基础上，选择适中水平来确定创新产品的价格，既能保证餐饮企业获得较为合理的利润，又能为消费者所接受，从而使双方都满意。同时，餐饮企业还可根据市场需求的状况、市场竞争激烈程度、产品的新奇特程度和企业本身的实力，来确定产品偏高或偏低的价格。 （二）市场占领策略 餐饮行业是一个没有专利的行业，任何一种餐饮产品在推出不久就会使餐饮企业很快丧失优势。因此，餐饮企业在进行新产品定价时必须考虑到产品的生命周期。市场占领策略其实是指餐饮企业将创新的餐饮产品以较低的价格投放市场的策略。餐饮企业把产品的价格定得较低，以便迅速占领市场，增加该产品的销售量，并刺激其他产品的销售，从而使企业尽快获得较好的经济效益。 （三）声望价格策略 消费者经常把价格看作是产品质量的标志，知名度较高的餐饮企业或普通餐饮企业的高档餐饮产品在定价时可以适当提高，既可提高本企业餐饮产品的身价，又衬托出消费者的身份、地位和消费能力，给消费者以心理上的极大满足。 （四）竞争价格策略 基于竞争的定价策略，在餐饮行业中很是流行的。餐饮企业以竞争对手的价格而不是需求或成本方面的考虑作为自己定价的基本导向。在这种情况下，餐饮企业不会针对需求或成本的变化而作出反应，除非需求或成本的变化也影响到竞争对手的价格。而是根据自己的消费对象、形象、市场营销组合、消费者的忠诚程度及其他因素，来制定低于市场、等于市场或高于市场的价格。 （五）心理价格策略 大部分情况下，价格是消费者购买心理过程中最为敏感的因素。心理定价策略就是从消费者的心理反应出发来刺激其消费动机，达到促销、多销的目的。 1、尾数定价策略 餐饮企业应根据顾客的消费心理和所处不同地域的文化，灵活应用尾数定价法，如根据大多数餐饮企业的实践经验，中国的餐饮消费者在就餐时图吉利，因而更容易接受6、8等较为吉利的数字，因此，餐饮企业在具体的定价实践中必须充分重视这些吉利数字的利用。如许多餐饮企业的菜肴价格定为16.00元、18.00元、28.00元、68.00元、38.00元、98.00元、288.00元等。 2、整数定价策略 一般的消费者在购买某种商品时，对产品的制作过程或烹调技艺等都是不了解的，当然也无须去了解。而许多消费者都具有“一分价钱一分货”的价值观念，因此，餐饮企业在制定餐饮产品价格时，应将产品的价格调整到代表产品价值效用数附近的整数，以使消费者比较容易接受并选购。 3、折扣定价策略 在实际定价工作中，餐饮企业可以适当提高所有餐饮产品的价格水平，再给予消费者各种优惠或折扣，鼓励消费者大量消费本企业的餐饮产品，以达到餐饮产品大量销售的目的。如给予消费数量达到一定金额的消费者以某种数量折扣、分时段折扣或者实物赠送等。 （作者单位：承德石油高等专科学校） |
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