| 标题 | 基于“创新”视角下中职烹饪教学效果的分析与思考 |
| 范文 | 薛继祥 [摘 要] 时代的进步使人们不再满足于色香味单一倾向的菜肴品质，转而开始追求色香味俱全，而且还具有营养价值、别具一格的菜式风格，这也说明了烹饪的专业人才要突破一贯坚持的传统菜肴制作模式，而要不断地进行创新，因此，中职教师在进行烹饪教学时，要着重在教学内容和教学手段上不断进行创新，从而在学生的心间播下创新的种子。 [关 键 词] 中职学校；烹饪教学；创新 [中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2018）24-0133-01 时代不同，人们的口味需求也不同，餐饮业的千变万化使中职教师在烹饪教学时要能够推陈出新，从而让学生的烹饪基础知识以及烹饪技术能够与时俱进，紧跟现代餐饮市场的步伐，然而我国许多的中职学校依然坚持着传统的烹饪理念“继承经典风味，”导致他们一味地认为“经典”是烹饪的精髓，却忽视了“经典”可以融合任何时代的口味特色，进而让现代社会的饮食需求兼容并蓄，既有“经典”的原汁原味，还具有现代饮食的独特特征，所以，中职教师在烹饪教学时要引导学生培养创新意识、创新精神。笔者现根据多年在中职学校的实践经验，说一说自己对“创新”在烹饪中的教学策略。 一、不断创新教学内容，帮助学生建立新型知识体系 烹饪知识之间是相互联系的，以一种知识为中心，往往可以和多种知识接轨，进而建立成一个完整的、新型的知识体系，因此中职教师在给学生传授烹饪知识时可以用教材中的知识为中心点来拓展课本知识，让烹饪课堂丰富多彩，而且学生的职业素养也在一定程度上有所提高。同时，如果教师能根据不同区域的风味特色、选材特点以及食材搭配来实施教学，就能实现创新教学的目标。比如，在学习《常用水产品的出肉加工》时，我以螃蟹的出肉加工为例，螃蟹首先是要蒸熟或者煮熟，然后可以利用竹刀片把蟹黄和蟹肉剔出来，因为螃蟹的外壳特别坚硬，用竹刀片无法把蟹肉剔出来，可以找一把蟹钳先把蟹腿、蟹壳捏碎以后取出其中的蟹肉，这样就成功地完成了螃蟹的出肉加工过程，然后我提问学生：“在现代生活中，你们都吃过哪些有关于螃蟹的菜肴？”学生根据自己的生活经验，回答道：“海鲜螃蟹粥”“麻辣砂锅螃蟹”“螃蟹汤面”等一系列菜肴，我继续问学生：“那你们知道海鲜螃蟹粥是怎样来加工螃蟹的吗？”学生在我层层的提问中，不仅学会了课本上螃蟹的出肉加工知识，而且还拓展到了生活里，让教学内容变得丰富多样。 二、不断创新教学方法，向学生呈现直观易懂的知识 传统教学模式中的“填鸭式”教学并不能帮助学生深刻地记忆知识，也不能让学生从中得到启发而产生创新思想，中职教师可以采用具有直观立体性的多媒体影音来给学生呈现知识，进而让学生可以轻易明确知识的重难点，同时，可以将多媒体技术和创设情境结合在一起，如饮食节目，这样不仅能激发学生的创新思维，还能提高课堂教学质量。比如，在学习《刀工刀法和勺工技术》这一章内容时，我利用多媒体技术给学生直观地展示了握刀和掌勺手势，运刀和运勺的方向。比如在切土豆丝时，如何把土豆丝切得又细又长，在爆炒土豆丝的时候怎样掌勺才可以避免糊锅的情况，同时我在多媒体教学里增加了一个饮食节目，让学生听完美食制作以后，学生可以扮演评委和大厨，在评委和厨师的一问一答中，既可以减轻学生学习的负担，营造快乐的氛围，还可以加深对课本上烹饪知识的记忆，而且对学生学习中的盲区也可以及时发现，并且给予指导，帮助学生再次加深对课本知识记忆的牢固程度，跳出“边学边忘”的漩涡。 三、不断创新实操训练，引导学生跳出课本、提高能力 学习一门知识的价值就是能够把这门知识和我们的实际生活联系起来，目的就是希望借助课本中的理论知识来指导学生实操训练，让学生的技能本领得到锻炼和创新，使中职学生为之后的就业做好准备。因此，中职教师在教学时可以把学生分成小组，设计一些“烹饪”的情境比赛，让学生置身于制作菜肴的仿真厨房中，让他们进行菜式的创新竞争，提高他们的烹饪能力。比如，在学习《热菜配菜的重要性》这一课时，我和学生把教室布置成厨房的环境，并且把购置的菜品和厨具一一陈列，我给学生讲完热菜配菜的要求和方法以后，把学生分成三组，让他们每组自由地烹饪一道拿手热菜，其中第二组学生在做好豆角炒西兰花后，更是别出心裁地把旁边的红色萝卜切成一朵花放在热菜的上面，一时间给人呈现“万绿丛中一点红”的视觉享受，其他组的学生纷纷走过来问道如何把萝卜切出一朵花的方法，第二组学生开心地给其他组的同学展示了一遍，学生都不禁赞叹：“太神奇了，”通过这节烹饪课，学生不仅可以掌握热菜配菜的重要性以及方法，而且在烹饪的过程中不断摸索、尝试、创新直至制作出色香味俱全、營养价值丰富的菜肴，同时也增强了学生之间的合作意识。 总之，中职教师在进行烹饪教学时，教学目标不仅是给学生输送烹饪的理论知识，而且要不断更新教学内容、教学方法以及操作训练，培养学生对烹饪菜式的创新思维，进而冲破传统烹饪教学的僵化模式，打造出与众不同的菜肴烹饪风格。 参考文献： 蔡莉华.关于在烹饪概论教学中的几点思考[J].中学课程辅导（教师通讯），2018（4）. |
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