| 标题 | 食用菌产业发展历史、现状分析 |
| 范文 | 苏雅迪 [摘 要]本文回顾了人类对食用菌认识和利用的历史，介绍了我国对食用菌栽培利用的早期贡献和近代对食用菌产业发展的贡献，以及全球食用菌产业的基本情况，提出了我国食用菌产业将继续从发达地区向欠发达地区转移以及我国的生产方式将加快向组织化、规模化、标准化和专业化方向转变的进展。 [关键词]认识；利用；历史；产业格局；技术转型；发展趋势 [中图分类号]F326.13 [文献标识码]A 1 食用菌发展概况 食用菌就是我们经常说的蘑菇，人们对它的应用和发展有着悠久的历史，中国是世界上四大古国之一，也是对食用菌进行最早研发的国家之一。中国是食用菌大国，也是食用菌资源最丰富的国家之一，世界现在发现能食用的菌类有两千种，其中中国就有九百多种，能够人工培植的有一百种，可以成为商品的有五十多种，能够形成规模的有二十多种。 远古时代，人类对食用菌的利用还完全来自对于野生菌类的采集，人类通过对食用菌状态、生活环境及习性的了解，才开始对食用菌进行训化、栽培。中国食用菌的发展速度，可以用奇迹来形容，九十年代。台湾商户进入大陆，在他们的引领下，金针菇进入了产业化生产的阶段。 2 我国食用菌发展的优势 2.1 目前我国食用菌良好的发展环境及政策 我国食用菌东部地区能达到百分之八十五，西部地区能达到百分之十五，西部地区的菌业有比较大的发展空间，随着西部大开发的推进，我国西部就业也得到了快速发展，其中宁夏、内蒙古等地区，凭借自身独特的环境优势，进行反季节种植，种出了比南方高温条件下更优良的蘑菇，取得了良好的经济效益。 食用菌在我国的发展具有独特的优势及地位，是我国农业发展的重点组成部分，成为我国主要的经济来源，现在，国家对三农问题尤为重视，食用菌已成为我国农民脱贫致富以及实现农业现代化的重要作物。 作为食用菌最大的生产及消费市场，我国食用菌的发展前景是相当好的，随着经济的发展，国民生活水平的日益提高，我国国民对食物的需求也日益提高，人们对绿色食品的欣赏，使绿色食品的营业额日益提高。 2.2 良好的工厂化发展道路 食用菌的栽培技术属于劳动密集型产业，技术含量、就业门槛相对都比较低，对解决我国就业问题，有很大的作用。国家也在税收等方面提供了支持，使食用菌的发展进入到了一个比较好的时期。 中国食用菌行业市场发展良好，日渐成熟，出现了一匹注重连锁经营、品牌管理、技术创新的新型企业，逐渐取代了个人凭经验生产、作坊式经营的传统菌业企业形式，正在向着产业化、集团化、连锁化及现代化迈进，我国食用菌的生产模式也从单一的千家万户手工栽培走向市场化、规模化、自动化、机械化、工厂化，随着资金的投入，我国食用菌的工厂化已经越来越成熟，金针菇、杏鲍菇、蟹味菇已经有日产二百五十吨的新企业了，预计在未来三至五年里，将会有三至五家企业能够上市。 3 我国食用菌发展存在的局限性 3.1 传统生产模式下食用菌质量需要有效的监控 在传统的生产模式下，食用菌没有达到规模生产，行业集中量低，中国菌业主产县有五百多个，销售的企业有两千多家，日产达一顿的企业只有二百五十家。而日本、台湾及韩国的食用菌工厂化率都已经达到了百分之九十以上。 我们要对食用菌的质量进行有效的控制，保证它不会产生有毒有害物质，可以到达质量的稳定、等级的鲜明、品牌的可信赖性，对公众的信任，市场的稳定具有重要的意义。随着市场的扩大，食用菌的功能已经不仅仅是食品了，它更多的作为滋补品出现，国家对于菌类的生产也会逐渐加强管理，相关的法律法规也会陆续出台，主要涉及三个方面：栽培料的控制、制作过程的控制、制成品的控制。 3.2 处于初级阶段的食用菌产业 随着食用菌行业的迅速发展，一些问题也不可避免地出现了，以前我国食用菌发展有三大优势：生产力成本低、原辅料成本低、国内市场大，但是现在生产力和原辅料的成本都提高了，相应的优势也就不存在了。我国的食用菌市场现在还处于只要生产就能赚钱的初级阶段，大部分的食用菌流向一级批发市场，餐饮行业需要用的比较多。食用菌行业普遍不注重品牌的经营和销售终端的建设。基础知识也比较缺乏，因为我国用十年走过了日本、韩国走了二三十年的道路，现在在技术、设备、管理、菌种、人才方面都有相应的缺乏。 中国食用菌产业和其他产业一样，有着理论和实践两个方面，它们像硬币的两面一样各有特点又相互联系，只有将理论和实践紧密地结合到一起，才可以实現食用菌的可持续发展，让技术人员与生产人员同时受益。开发可供小规模及工业化栽培的食用菌新品种。 4 结语 中国的食用菌产业已经向世界证明了其生产能力，还要向世界证明其品质监控能力，无污染的栽培环境是食用菌健康成长的基础，如果食用菌的生长环境好，培养料安全，它就可以拥有良好的品质，只有这样，中国食用菌市场才能获得世界人们的广泛信赖，才能在国际市场上占据比较大的份额，同时还要注重技术的钻研，研究好赋值高的产品，这些技术涵盖保险技术、延长货期，鲜切、鲜混的包装技术，这些技术的运用，可以有效提高食用菌的附加值，从另一个角度增加生产人员的收入。如何迎接一个以管理、营销及深入研究为特点的新世界，是我国食用菌发展要面临的新问题，随着信息技术在电子商务中的应用越来越广泛，中国食用菌行业应积极参加国际会议，积极举办国际会议，在国际期刊上发表高质量的论文，甚至创建属于自己的国际性期刊，以提高中国食用菌在国际上的地位。 [参考文献] [1] 戴玉成，崔宝凯.药用真菌桑黄种类研究[J].北京林业大学学报，2017（05）. [2] 戴玉成，庄剑云.中国菌物已知种数[J].菌物学报，2018（05）. |
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