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校企合作教学模式在中职高星级饭店运营与管理专业中的实践与探索

范文

汪蔚

摘要：随着我国社会经济水平的提升，旅游业的兴盛，酒店管理人才需求以直线趋势攀升，而中职院校酒店管理专业作为培养酒店管理人才的重要阵地，酒店则是学生毕业后参加就业与实习的主要场所，只有构建与应用校企合作教学模式，借鉴国外中职教学模式的成功经验，对我国传统教学模式进行创新，才能培养出适合企业就业岗位的高素质应用型人才。文章主要从中职酒店管理专业中应用校企合作教学模式的重要性出发，并从专业导读、学习路径、教学实践以及人性化管理等方面对校企合作教学模式在中职学生的中的应用措施进行了分析，希望能为中职酒店管理专业教育教学提供借鉴。

关键词：校企合作教学模式；中职院校；酒店管理专业；应用

中职院校办学的目的主要是以服务为宗旨、以就业为导向，走产业和教育有机结合的可持续发展道路，培养技能型和复合型人才，为满足社会经济发展提供零距离服务。其中酒店管理专业作为中职院校开设的课程，培养的是酒店一线与基层管理需要的高素质应用型人才，这就要求每一名学生应了解掌握现代化酒店管理理论知识与实际操作技能。为了满足这一要求，中职院校必须摒弃传统办学理念，对教育教学模式进行创新，通过校企合作教学模式，建立院校和酒店交流的信息平台，实现互利共赢。

1在中职酒店管理专业中应用校企合作教学模式的重要性

校企合作教学模式是根据企业就业岗位的需求，企业和学校在“资源共享，优势互补，责任共担，利益共享”的原则上，借助学校与企业教育资源与环境，充分发挥双方之间在人才培养方面的优势，将理论知识传授和实训有机结合起来，以培养出适合企业就业岗位需要的高素质应用型人才的一种教学模式。在中职酒店管理专业中应用校企合作教学模式，对教育实践的效率具有积极作用。具体包括以下几点：

1）有助于弥补学校设备紧缺的问题，丰富教学内容，提升学生学习积极性。

我国当前中职院校酒店管理专业的设备设施建设中，虽然是尽量去接近酒店的真实工作环境，设施设备也体现了现代化和先进性，但毕竟还是有差距的，也没有真实的服务对象，而校企合作教学的应用，能够为学生提供丰富的实地学习机会，让学生参与到实践中，学会学以致用。此外，学生参与到实践学习中，能够拓宽学习视野，帮助学生树立正确的学习管理，对自身的职业有重新认识，为日后的职业规划奠定基础。

例如我校利用校内实训室与校外实训基地合作的方式开展教学实践，现有校内酒店管理专业实训室配备有客房、吧台、大厅、中西餐厅、休闲室等实际场景，结合酒店管理软件平台，而校外实训基地本质上属于正常营业的星级酒店，一切场景真实。学生在实践过程中，先在校内实训室对基础技能进行培训，例如餐饮实训、客人人住登记、桌椅摆放、日常经营、客房清洁、礼仪形态等训练，考核通过后可挑选素质优异的学生进人到校外实训基地，与真实工作场景接触，从而巩固校内实践知识，提高实践能力和突发问题处理能力。

2）有利于促进学校课程改革与“双师型”教师的建设，提升课堂教学质量与效率。

学校和酒店的合作，双方共同研究与编制符合酒店管理工作岗位的课程和教材，可提升中职学校办学的技能性与实用性，实现无痕对接。此外，在校企合作教学模式背景下，学校还可定期分批安排专职教师深入到酒店基层中进行顶岗学习，丰富自身理论知识，掌握新的酒店服务与管理技术与理念，并将其转换成自身专业技能和专业知识，从而丰富课堂教学内容，从而提升课堂教学质量。

3）为酒店管理培养应用型人才，有效解决“用工荒”的问题。

近年来旅游业发展十分迅猛，据世界酒店组织预测，到2020年，中国将成为世界上酒店业发展最快的第一大国。由此，社会对酒店管理专业人才需求也在不断变化。笔者的家乡所在地酒店业正在走“服务质量优、核心竞争力强”的“品牌”之路。这促使企业不断提高服务人才的规格档次。据行业部门预测，在未来10年，企业的发展迫切需要大量既有学历又有专业技能，同时具有良好饭店服务意识、礼仪素养、较强口头表达能力、应变能力、人际关系协调能力等综合职业素质较高的专门人才，这为本专业的发展提供了良好的基础。酒店行业对高素质应用型人才的需要逐渐提高，急需一批从事酒店管理专业的专业服务人才。而校企合作教学模式的应用，为酒店解决“用工荒”的难题，同时为学生创造实践锻炼机会，给酒店发展储备更多的高素质应用型人才。

4）实现双赢局面。在校企合作教学模式下，可丰富课堂教学模式，让学生进入到酒店就业岗位中进行实訓。

例如我校酒店管理专业第二学期采取不同的教学模式进行课堂教学，并将课堂教学内容与酒店就业岗位中遇到的实际问题融合，（如表1），从而提高学生工作技能。

此外，酒店也可组织就职员工到学校进行继续教育，掌握与酒店管理有关的理论知识，实现双方互利共赢。例如我校于2016年培养酒店管理专业核心教师10名，通过实训酒店合作，让其进入酒店兼任酒店各部门管理人员，包括餐饮部3名、客房部3名、后勤部2名、大堂经理2名，实现双栖身份。通过“双向互通、校企互聘”的途径，酒店在招聘和培训过程中也委派了职工到我校进行理论知识培训，建立校企“1+1”双组合的教育模式——以6周为学习期限，学校教师先在酒店兼职6周，总结实际工作经验，再回校进行知识教授，提高学生解决实际问题的能力；酒店职工先在院校进行6周的理论知识培训，再返回酒店工作，理论联系实际，丰富酒店文化氛围。

2校企合作教学模式在中职酒店管理专业中的应用措施

2.1巧用酒店的人力资源，为新生上好专业导读第一课

专业导读课是学生人学的第一课，对于学生对酒店管理专业知识的理解、职业教育三年的学习以及就业后的选择方向具有重要意义。因此在进行酒店管理专业课堂教学过程中，应巧用酒店的人力资源，为新生上好酒店管理专业导读的第一课，帮助学生树立正确的学习观念，为进一步学习酒店管理专业基础知识作铺垫。

例如在新生人学之际，学校可与酒店联合合作，邀请酒店管理层的经理、主管领班、小组长以及工作突出的服务人员为学生上酒店管理专业导读第一课，课堂上让经理现身说法，告诉学生关于从基层做出成为酒店管理经理的成功经验，引导学生对日后学习酒店管理专业进行规划。主管领班则是从酒店管理角度出发，分析学生刚进入到酒店就职岗位中存在的问题，向学生讲解如何强化训练酒店管理专业技能，从而尽快更上酒店管理就职岗位的要求，适应酒店的工作强度；而服务人员主要讲解日常工作中负责的工作内容，让学生在脑海中初步形成知识框架，了解酒店管理专业的内容。通过生动丰富的知识与案例，吸引学生好奇心，让学生积极参与到学习活动中，加深学生对酒店管理专业的理解，为进一步学习酒店管理专业基础知识奠定扎实基础。

2.2根据酒店管理用工特点，制定符合学生就业发展的教学目标

如何结合酒店管理专业课程的特点，对校企合作教学模式进行创新，合理应用有效教学方法来处理理论知识与实践的关系，已经成为众多教育工作者急需解决的问题。因此在实际教学过程中，为了形成专业技能培训规范，制定相应的专业实践教学体制，达到提升教育实践教学效率的目的，教师必须结合酒店管理用工特点，制定符合学生就业发展的教学目标，为学生学习指明方向。在第一学年专业能力基础模块的教学中，可为学生建立酒店管理专业平台，全面介绍酒店管理总体的发展趋势，并着重讲解专业基础素质，让学生了解酒店文化、发展前景，为学生划分与了解酒店专业岗位方向，提供专业能力的基础素质。在第二学年教学中，应明确专业岗位的培养目标与指导思想，制定符合学生就业发展的教学目标，将酒店管理一线反馈的有效资源纳入到教学过程中，适当调节与删减文化课的理论课程，加深学生对酒店管理专业岗位的技能知识的理解。在第三学年针对学生实习，可按照酒店专业岗位方向选择，让学生参与到实地学习，在实践工作中检验自己的专业操作技能，树立正确的就业意识，实现理论与实际有机结合。具体实施如下：

1）培养模式三递进：即前期的仿真教学、中期的仿真、实践、顶岗交替教学，后期的自主顶岗实习。通过校内校外实训基地实现学生在仿真或真实的环境中，进行单项能力和综合技术应用能力的反复训练。

2）学习过程三阶段

第一阶段（第1-2学期）：1+1模式，即第1学期开学1周认知企业了解专业，第2学期1个月进行岗位初体验。利用校内实训基地进行饭店服务意识和专业技能仿真教学，考取餐厅服务员中级工职业资格证书，培养学生的专业兴趣。

第二阶段（第3-4学期）：结合饭店行业的运营特点，依托校企合作企业，第3学期进行2-3个月的教学实践，与企业共同巩固学生在校所学专业技能，增强专业服务能力，进入真正职业岗位体验；第4学期利用假期进行社会实践。

第三阶段（第5-6学期）：采用教学做一体化教学模式，强化工学结合的实践教学，在掌握首岗职业能力基础上，鼓励学生多方向多岗位职业技能学习，考取相关职业资格证书，并帮助学生更好地进行职业规划，随后进行6-8个月的顶岗实习，实现与企业零距离接触。

3）实践教学五环节

①专业认识实习：通过讲座或参观等形式，使学生认识高星级饭店运营与管理的业务范围，激发学生的学习兴趣，为专业课的学习奠定基础。

②饭店专项技能实训：通过这一环节的实习，使学生熟练掌握饭店各一线岗位服务技能，并考取相关职业资格证书。

③企业教学实践：这是实践教学模式的关键部分，和企业专家一起对企业实践课程进行详细设计，包括人职培训、服务知识与技能、管理知识和技能等，安排专门的实训指导教师，充分保证企业实践课程质量。

④社会实践：利用假期或社团活动，为综合技能、职业素养、创新创业能力培养奠定基础。

⑤综合技能顶岗实践：学生已具备一定饭店专业技能和管理技能，能从事饭店服务工作和基层管理工作，通过学校推荐和自主选择，到企业顶岗实习并实现就业。

2.3多元化学习路径，培养学生综合能力

高素质应用型的酒店管理人才，不仅要具有较高的操作技能，还应具有人际沟通表达、团队合作以及组织协调能力。因此在实际教学过程中，教师应采用多样化教学方式，丰富学生理论知识，让学生通过课程实训，培养操作技能，提升操作水准。例如在进行酒店管理专业课堂教学过程中，教师可邀请酒店工作突出的服务人员到现场给学生辅导，让学生体验到酒店实际操作的标准。在教学时，教师还可采用案例分析、角色扮演和小組竞赛等教学方式，创设实践教学情境，让学生各自扮演服务人员、经理、客户等角色，通过定期技能比武和实习考核方式进行考核、评估，督促学生训练自身操作技能，培养学生人际沟通表达、讲究文明礼仪和处理突发事件的能力。例如在《接待礼仪》的教学过程中，可设计如下案例，以角色扮演的方式来提高学生待人接物与突发事件处理能力。

场景一：在走廊里遇到客人要求开门

A（服务人员，学生扮演）：先生/女士您好，请问您住几号房，能麻烦您出示房卡吗？

B（客人，学生扮演）：好的。

（客人拿出房卡后服务人员试开，绿灯开门后将房卡交还给客人，并礼貌道别）A：请进，祝您人住愉快，如有问题欢迎您与工作人员及时沟通。再见。

场景二：客人要求开门，但无法确定客人身份

A：先生/女士您好，请问您住几号房，您能出示您的房卡吗？

B：我房卡在朋友那，没有随身带着，你先帮我开下门。

A：非常抱歉，先生/女士，我不能确定您的真实身份，考虑到其他客人和您的财产安全，请您到本层大堂休息区先休息，我先核查您的登记身份，如果方便，您提供一下身份证号码，我核对无误后立即为您开门，好吗？

（客人若能提供身份证号码，在询问其姓名后致电客房办公室，得到总台许可后再次核对信息，确定无误后可为客人开门）

2.4强化校企合作教学实践，提升学生的酒店管理专业技能

学生要想掌握操作技能，必须进行训练，要想训练就需要参与到酒店基层中，了解各个岗位需求，否则就是空有一番理论，纸上谈兵。因此在实际教学过程中，教师可在网上收集与酒店管理专业有关的视频，通过多媒体方式播放出来，加深学生对知识点学习的印象。假期期间也可安排学生到基层中进行实地学习，接受酒店的管理，与酒店工作人员共同生活、劳动，亲身体验酒店严格的管理纪律，享受劳动带来的快乐。通过这样的方式不仅能够让学生将所学知识应用到生活实践中，提升自身管理专业技能，为学生毕业后就业实现“零距离”接触，还可培养学生职业意识、团结合作能力、沟通交流能力、分析与解决问题的能力。比如说我校的一位学生说：参加酒店管理实践后，使他对于酒店管理的服务工作又加深了不少理解，学到了待人接物、与人交往方面的经验。对于服务技巧与规范更加娴熟，通过熟悉酒水与菜品，提高向客户推销酒水与菜品的服务质量，减少了工作失误。

2.5加强人性化管理，培养“高行业停留率”人才

首先学生在顶岗实习期间对酒店的认识，是决定自己在酒店留任或者是辞职的关键。因此酒店和学校必须重视学生实习期间的人文关怀，加强人性化管理，定期组织开展实习生座谈会和交流会，并要求教师进行讲解，为学生解决在酒店实习期间遇到的难题，加深学生对酒店文化、培训进修以及轮岗学习的理解。

其次按照学生在酒店实习的表现，为学生制定符合自身发展的职业生涯规划，让学生看到自己的发展前景。但需要注意的是，在学生实习期间，有关人员应坚持多表扬、少批评的管理原则，实时和实习生进行思想交流沟通，让他们快速融入到酒店工作环境中，对酒店形成归属感与认同感，提升实习的满意度。

最后，学校和酒店还应共同努力，改变学生家长对酒店行业生产经营的传统理念，安排学生家长到学校听取公开课，让学生家长了解学生在校学习的知识内容。必要时，可组织实习动员大会，让学生家长听取往届优秀毕业生在酒店实习阶段的真实心声。针对学生实地学习方面，可邀请学生家长进行实地参观，了解学生在酒店实习阶段的日常生活、工作环境以及工作状态，亲自体验子女的服務，以获得学生和学生家长对酒店的认可，从而提升学生在酒店的停留率和行业就业率。

3结束语

综上所述，校企合作教学模式不仅是职业教育稳定发展的必经之路，也是我国职业教育教学的有效手段。因此将校企合作教学模式与中职酒店管理专业深入融合，要求教师必须巧用酒店的人力资源，为新生上好专业导读第一课，根据酒店管理用工特点，制定符合学生就业发展的教学目标，多元化学习路径，培养学生综合能力，加强人性化管理，培养“高行业停留率”人才，强化校企合作教学实践，让学生积极参与到教学活动中，培养学生就业意识，提升学生的酒店管理专业技能，为酒店管理储备更多的高素质应用型人才。

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