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苦瓜(Momordica cha-rantia)。属葫芦科。菜肴里放上盐，菜就变成咸的，如放上糖；就变成甜的，放上辣椒，当然菜就带辣味。可是，唯独苦瓜的苦味，却不会给其它菜带来苦味。用苦瓜煮鱼、炒肉，只有苦瓜自身带苦味，鱼和肉却不带。所以，它被誉为“菜中君子”。
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