芥菜jiècài一年生或二年生草本植物，开小黄花，是常见蔬菜。种子研成粉末叫芥末，有辣味。变种很多，叶用的叫雪里蕻(hóng)，茎用的叫榨菜，根用的叫大头菜。
蔬菜
蔬菜菜(菜蔬；菠～；油～；塌～；蕹～；芥～；榨～；野～；大头～；卷心～；空心～；牛皮～；黄花～；金针～) 蔬(蔬材；蔬蔌；百～) 茹（菜茹） 蔌(～食；山肴野～)
蔬菜和粮食：肴粮
蔬菜可吃的部分：肉(笋～)
菜初生的嫩叶：菜甲
蔬菜花草中的上品：土英
幼嫩的蔬菜：甲蔬
新鲜的蔬菜：鲜货
时鲜的蔬菜：春韭秋菘 春韭晚菘
嘉美的蔬菜：嘉蔬
另见：瓜 绿色 吃 菜食 菜肴 烹调
根茎类蔬菜
根茎类蔬菜萝卜：菲 葖(葖子；雹葖) 芦菔 莱菔萝卜 土酥 地酥 温菘 拉萝 雹突 辣玉 紫花菘
蔓菁：尧 芥 须（须从） 菁(芜菁；芴菁) 葑（葑苁） 蓂青 芜根 甜冰 诸葛菜
茭瓜：茭(茭白；茭草；茭草菜) 苽（苽米） 菇(菇菜；菇笋；菇首；菇根；香菇) 蒋（蒋草）绿节 雕胡（雕胡米）
马铃薯：洋芋 土豆 土芋 土卵 黄独山药蛋
红薯：白薯 甘薯 红苕 山芋 地瓜
山药：薯蓣 薯舆 薯药 参薯 署预 藷芋 山蓣 储舆 山藷 王延 王杵 玉柱
藕：藕(～丝；～粉；莲～；红～) 雨草斑杖 光旁 玉节 玉玲珑 玲珑腕 省事三
嫩藕：雪藕
藠头：藠(藠子；藠头) 薤(薤白；白薤)
经霜的薤：霜薤
芋头：芋(芋艿；芋渠；芋魁；葱～) 莒蕖 土芝 蹲鸱
魔芋：蒟蒻
芥菜：芥(～丝；芥圪答) 盖菜 辣菜腊菜 劳耝
芥菜（一）jiècài （二）gàicài（一）jiècài 〈名〉一年或二年生草本植物，开黄色小花，果实细长，种子黄色，有辣味，磨成粉末，叫芥末，用作调味品。芥菜变种很多，形态各异，有叶用芥菜（如雪里红），茎用芥菜（如榨菜）和根用芥菜（如大头菜）等，都可以食用。
【用法】用于几种蔬菜的统称。例：～是人们喜欢吃的蔬菜。|他正在给～施肥。
（二）gàicài 〈名〉同“盖菜”。一年生草本植物，芥(jiè)菜的变种，叶子大，表面多皱纹，叶脉显著，是普通蔬菜。
【用法】用于芥(jiè)菜的变种。例：他家菜园里种植了许多～。|人们在～上加上盐进行腌制。
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