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字词 厨师之王
释义 厨师之王

厨师之王

法国烹饪大师埃斯科菲耶(Escoffier,1846—1935)。因执掌伦敦萨沃伊和卡尔登饭店的厨房而出名,有“厨师之王”之称。12岁时从师学艺,74岁离开卡尔登饭店,掌厨62年,创厨师从业的纪录。1890年,出任新开设的萨沃伊饭店的厨师长,1893年接待逗留该店的著名歌星N-梅尔巴,创造了“梅尔巴桃”,由此声名四扬。1899年转入卡尔登,在长达23年中因首创“高级烹调法”而名噪一时。据传威廉二世曾对他说“我是德意志之帝,但你是厨师之王”。为表彰他使法式烹饪扬名海外,1920年授予他荣誉勋章,1928年授予荣誉勋位。著有《菜谱集》(1912)、《烹饪术》(1934)。


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更新时间:2025/3/11 22:29:41