结合北京美食文化培养学生趣味阅读的研究

    杨晓琦 段秀丽

    摘要：老北京美食是深蕴于特定历史文化背景下的一项重要文化遗产，通过学习美食的做法、追溯老北京美食的起源与发展、探寻美食的寓意、挖掘老字号的文化意义、引导学生阅读美食美文等，激发学生对北京美食文化的热爱，培养学生的阅读兴趣，引导学生进行读、写、研相结合的趣味性阅读，继而提升学生的语文学科素养。

    关键词：美食文化;趣味阅读;学科素养

    老北京美食是深蕴于特定历史文化背景下的一项重要文化遗产。它每一个品种的制作方式、食用方式，都蕴含着深刻的哲理和北京人特有的审美意趣。

    笔者的学生大多是土生土长的北京人，老北京美食是他们生活的一部分。带着学生去追溯小吃的起源、发展，学习小吃的做法，引导学生找寻名家篇章中对美食的描写，感受文字的魅力，目的是使学生从文化和文字的层面去认知美食，了解美食文化。

    一、初步认知美食，激发阅读兴趣

    通过图片和视频的直观形式大概了解京味儿美食的特点和分类，形成初步认知，激发学生对京味儿美食的兴趣。

    首先，话题导入，激发学生的表达欲望。外地的表姐来你北京的家做客，作为小主人，你要为她推介一种北京小吃，请你从小吃的做法、口味等方面，为她有条理地介绍。

    其次，直观的介绍，形成初步认知。以图片和视频相结合的形式对京味儿美食分类介绍：可以分为宫廷菜、街头小吃、民族风味等;也可以分为佐餐下酒小菜、筵席上所用面点、多种小食品等。

    最后，研究范例举隅，引导语文能力提升的方向。让学生从课内正在研读的《骆驼祥子》中找到描写北京美食的片段，阅读后，谈一谈这段美食描写对小说人物形象塑造的意义。

    这只是一个导引，将学生的学习兴趣引到京味儿美食上面来;也是一个案例，认识美食只是开始，探究背后文化，阅读相关经典文字，从文化和文字的层面去认知美食才是本课程的目的。

    二、挖掘美食文化，引导深度阅读

    学生的兴趣被激发出来后，教师可将北京的美食文化分类，将学生分小组活动，一边进行美食文化的挖掘，一边引导阅读相关经典美文，二者有机结合，在美食中探寻传统文化，在文字中品鉴美食人生。

    比如，可以把美食按照节令分类，让学生分组研究，完成并展示相关任务。

    （一）教学设计

    按照春夏秋冬四个季节分类，选取每个季节中最有代表性的美食;学生分组，以组为单位选择其中一种，通过上网查资料、实地品尝、学习制作、采访传承人等方式，挖掘其口味特点、制作方法、历史渊源、寓意及相关经典文字;用ppt或视频的形式在课堂上展示分享，并带领大家阅读相关经典。

    （二）学生展示

    1.一年之际在于春，春天是希望。春天特有的时令美食旨在用唇齿去感受自然万物之新生;或是用美食寄予将春天留住的美好愿望。学生选取的春天代表性美食是：香椿，春饼和豌豆黄。

    第一组，天地一家春。学生介绍“香椿芽”在北京的食用习俗。学生介绍香椿芽、食用方法及香椿芽为何成为春天的“代言人”，并阅读汪曾祺的《豆腐》中描写“香椿拌豆腐”的相关部分。

    第二组，咬春。学生介绍何谓“咬春”，介绍春饼的寓意、历史和吃法，带大家理解“咬春”之“咬”的形象。

    在文章中写春饼的作家有梁实秋和舒乙，前者像美食家一样详细介绍春饼的经典吃法，后者则像唠家常一样，告诉你普通人家如何做出美味的春饼。学生对比阅读两篇文章，体味不一样的文字风格。

    第三组，春之甜点——豌豆黄。按照北京的习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。

    学生从刚学的史铁生的《秋天的怀念》中母亲的那句“看完菊花，咱们就去‘仿膳，你小时候最爱吃那儿的豌豆黄儿。”带大家走近这道带着春天色彩的老北京小吃。学生带大家了解豌豆黄的“身份”之变迁及做法的变化，并一步一步教大家豌豆黄的做法。

    本节写作活动：请在品尝过护国寺小吃的豌豆黄后，写一则广告语。

    2.北京的夏天干燥炎热，这样的天气，让人没有食欲，所以夏天的美食以解暑爽口为主，没有很明显的特色食物。

    第四组，酸梅汤。探寻老北京的酸梅汤有何与众不同，如何制作的，著名的酸梅汤品牌的历史。阅读梁实秋的《酸梅汤》，思考：为何抗战胜利后，作者带领孩子喝的冰镇酸梅汤是那样的酣畅淋漓，你在何种情况下这样畅饮过？

    第五组，夏之白肉。学生介绍北京的名店“砂锅居”。学生通过查阅书籍和走访店铺，梳理了“砂锅居”的历史及店名来历，历数了各大名家对砂锅居的评价，并探究为什么“砂锅居”在京城中历久不衰。阅读季羡林和梁实秋等人笔下的“砂锅居”。

    第六组，一千个北京家庭，一千种炸酱面。课前布置题为“炸酱面中看家风”的采访任务，并录像。让学生访问父母：咱家在制作和食用炸酱面时，有何特别之处，这其中蕴含了怎样的家风。课上分组展示采访视频。

    本节写作活动：将这次采访内容，以《我家的炸酱面》为题目，梳理成文。

    3.秋天的美食以补为主，因为要准备对抗漫长而寒冷的冬天，所以有“贴秋膘”一说。

    第七组，贴秋膘之萝卜羊排。寻找北京最好吃的萝卜——心里美，研究北京人爱吃羊肉的历史和地理原因。

    第八组，贴秋膘之烤鸭。学生介绍北京烤鸭。课前布置任务：通过采访，探究便宜坊和全聚德烤鸭的品牌历史和制作特点，及挂炉烤鸭和闷炉烤鸭的制作工艺和口味方面的区别。比较阅读周作人笔下的烤鸭和梁实秋的《烤鸭》。

    4.北京寒冷漫长的冬天，加之背靠内蒙古大草原，有大量的牛羊，催生了涮羊肉这样的美食。

    第九组，红红火火数九天——涮羊肉。研究问题：涮羊肉的历史、北京涮肉与外地涮肉的区别、北京冬天盛行涮羊肉的原因。读作家霍达的《火锅儿》，体会纯正的回民涮羊肉之风味。

    第十组，春节的开始——腊八蒜。介绍“腊八蒜”的做法，农历腊月初八作为春节的开始，人们从这一天开始准备过年的东西;探究为什么会衍生出这样的习俗。阅读崔岱遠的《腊八蒜》，感受这些节日传统对作家的影响。

    通过以上方式可以提高学生的学习兴趣，让他们按照自己的兴趣和特长去挖掘探索，并在众人面前展示讲解，既提升了学生解决问题的能力，又锻炼了其语言表达能力。允许学生带所研究的美食和大家分享。大家边品尝，边了解，边阅读。实物、声音、文字等多种形式融为一体，阅读活动从单一的读扩展为读、听、说、写，不仅增添了趣味性，更从一维能力变为多维能力的提升。

    三、拓展研究学习，传承经典文化

    学生经过一个学期的美食文化浸润和名家文字的熏陶，其对老北京美食文化已心醉神迷，但是在日新月异的北京城，老北京传统文化也将消失殆尽，学生愿意通过自己的努力去传承宣传家乡的传统，宣传活动设计如下：

    活动一，绘制美食地图，展现图文结合能力。

    活动二，写美食制作说明，用说明文的形式展现清晰的逻辑思维。

    活动三，写美食评论，用文字再现品尝感受。

    活动四，梳理老字号发展轨迹，展现搜集整合梳理的能力。

    设计这四个活动，目的是让学生在活动的过程中，运用搜集资料、整合资料、语言表达、阅读和写作等多种能力呈现一个完整的成果，既是对这些能力的一个巩固，也可作为本课程的考核依据。

    以美食为导引，将学生的兴趣透过美食转移到描写美食的文字上来。这种方式可以提高学生的学习兴趣。在此过程中，学生必然要查阅相关资料，思考探究，组织语言，让学生体会到阅读的趣味，也锻炼了学生的阅读、写作、分析能力，从多方面提升了语文学科素养。

    【基金项目：本文系北京市教育学会“十三五”教育科研课题《通过挖掘北京传统文化提高初中生阅读趣味性的实践研究——以北京传统美食文化为例》（课题编号：DC2016-032）阶段性成果】

    作者简介：杨晓琦（1986—），女，北京市第二十四中学二级教师，主研方向为中华传统文化在语文教学中的运用。