松茸那些事儿

    姜峰林　姜昌镐

    松茸学名松口蘑，别名松蕈，因其生长在松栎等树林地，菌蕾状如鹿茸而得名，为国家二级保护植物，因其特殊的食用、药物价值，被誉为“菌中之王”。

    根据松茸的生态、形态，全球的松茸分为3种类型。日本类松茸，包括日本、朝鲜半岛、中国松茸;中国类松茸，主要是指中国横断山脉松茸;墨西哥类松茸，主要是指北美洲松茸。日本类松茸的中国产地主要包括黑龙江（牡丹江地区、小兴安岭地区）、吉林（延边、吉林地区）和“台湾”;中国类松茸产地主要包括四川（阿坝州、甘孜州、凉山州、攀枝花地区）、云南（迪庆州、丽江地区、大理州、楚雄州）和西藏（林芝市）等省区;墨西哥类松茸产地主要包括加拿大、美国和墨西哥等国。

    松茸是亚洲最有价值的外生菌根真菌之一，具有独特的松香味。其菌丝体在人工条件下生长异常缓慢，需要与姬松茸、赤松茸区别。松茸为天然野生菌类食材，采集旺季主要集中在每年7～9月的雨季。云南楚雄、中甸地区的松茸主要生长在三种林型下，分别为高山松纯林、高山松与栎属混交林以及栎类阔叶林;吉林长白山地区的松茸生长在赤松阔叶混交林中;川西高原松茸的共生树主要为黄背高山栎和川滇高山栎。

    松茸是非常珍贵的天然野生菌类食材，不但具有较高的营养价值，而且有特殊的药用保健功效，能强身补虚、调节免疫、健脾益胃、理气化痰、抗衰老、解疲乏。松茸含有8种氨基酸、14种人体必需微量元素，因其营养丰富，味道鲜美，富含蛋白质、维生素和糖类，有极高的营养和药用价值，具有强精补肾、止痛、理气、化痰等功效。在我国，松茸产于四川、云南、西藏、黑龙江、吉林5个省区，其中中国西南地区的四川和云南是松茸的主要产地。云南香格里拉、四川甘孜雅江县、吉林省龙井市三合乡被誉为“松茸之乡”。

    

    松茸富含蛋白质、脂肪、纤维素、多种氨基酸、不饱和脂肪酸;还含有其他菌类中少有的β-葡萄糖酸、核酸衍生物、肽类物质、有机锗（Ge124-239PM）、多糖（LPB）等稀有营养元素，具有提高SOD活性，加速自由基的清除，延缓组织器官衰退，改善心血管功能，促进新陈代谢，提高人体抗病毒、抗细胞突变和增加免疫功能的能力。松茸具有抗肿瘤、抗氧化、抗衰老、抗辐射、美白和调节免疫等生物活性。松茸中汞、砷、锌、铜、锰等元素的含量是幼茸>成茸>老茸，铁元素含量是成茸>幼茸>老茸。松茸价值指标主要由松茸香和松茸多糖之一的β-葡聚糖组成。松茸有独特的松茸香和生理活性物质，据分析，子实体中松茸香成分由1-辛烯-3-醇、肉桂酸甲酯、2-辛烯醇、辛醇等14种成分组成，其中这4种成分占96%以上。云南香格里拉松茸中维生素C、维生素PP、维生素B含量较高;四川阿坝松茸中维生素E含量较高。云南香格里拉松茸中铜、锌、钙含量较高;四川甘孜松茸中铁、镁、锰含量较高;甘孜松茸铁、镁、锰含量较高，阿坝松茸VE和灰分含量较高，香格里拉松茸脂肪、维生素C、维生素PP、维生素B2、铜、锌、钙含量较高。

    当然，松茸也含有微量的重金属，按照《GB2762-2017食品安全国家标准食品中污染物限量》中的规定，松茸中铅和镉的合格率超过99%，汞的合格率超过97%。虽然总砷的合格率不足50%，但无机砷含量均小于0.5毫克/公斤，说明松茸中砷的形态主要以毒性较小的有机砷形态存在，不必过度担心。2000年～2014年，云南松茸产业的出口量占全国总出口量近一半，出口创汇金额占比高达67%，主要出口国为日本。2017年经云南出入境检验检疫局检验检疫合格出口的云南鲜松茸及其制品总计2 498批，重1205吨，货值6313万美元。