项目教学法在客房服务实训课程教学中的应用与探究
沈永青
为了提高高职院校实习实训课程教学效果，可以应用项目教学法，其在实习实训过程中可以发挥重要作用，是一种切实有效的教学方法，本文主要研究了项目教学法在高职院校实训中的作用。
在当前的高职教育中，很多走出高职院校的学生不能很好地胜任现代企业中的工作，所以，企业还必须对这些学生进行一段时间的培训，这些学生才能走上工作岗位；在学校的学习过程中，很多学生不愿意认真学习专业课程，虽然毕业后有很多对口工作，但学生却由于专业能力有限，而不能独挡一面。要想改变这种状况，只有依据学生的实际情况，以及企业的需求，使教学与企业生产密切结合，这就是项目教学法。
一、项目教学法概况
所谓项目教学法，就是指针对一个项目，经过师生的共同努力而将其完成的教学活动。在高职院校实际教学活动中，就是依据职业需要和社会发展，将课程教学内容确定为当前具有代表性的项目，在教师的帮助下，学生依据解决问题的需要，准备各种信息材料，应用前面掌握的知识和经验，经过小组合作探索，从而创造性的解决问题，达到完成任务的目的。利用项目实施，学生可以深刻理解项目每一环节的要求，认识到解决过程中的重点难点。项目教学法将学生作为学习活动的主体，可以提高学生实际解决问题的能力，吸收了探究教学法、任务驱动教学法、案例教学法的优点，融合了专业岗位的知识技能，可以使学生在完成任务过程中，对自身知识进行重新梳理，形成新的知识结构，提高学生能力。
二、项目教学法在客房服务实训课程教学中的应用
（一）项目教学法的应用
依据项目教学法的基本原理，以《客房服务实训》专业课程作为研究对象，将教学过程分为四个阶段：
第一步：项目制定
在项目教学法的应用过程中，项目的制订具有至关重要的作用，如制订客房清洁单元的课程教学项目时，首先应该研究学生实际特点，高职学生理论基础知识不牢固，没有形成良好的学习习惯，但在具体操作上存在较大的兴趣，与行业人员沟通，了解有关客房服务员的基本技能，然后设计项目任务书。项目内容应该包括全部服务过程，不同环节又可以进行进一步细分：准备工作、进房步骤、收脏布、收垃圾、中式铺床、处理灰尘、摆放物品、填写工作表、房间检查等。要根据行业要求设计项目，让学生具有真实工作体验。
第二步：项目实施
以项目任务为中心，选择具有代表性的小项目，教师可以首先示范处理项目的方法。如在“客房个性化设计与布置”项目时，教师应该只示范一些常规整理办法，有对关知识进行讲解，鼓励学生独立研究。接着学生可以进行分组协作学习，确定每个小组的工作任务，小组成员要认真研究本组任务，明确个人分工，利用团结合作的方法完成客房设计和安排布置等项目任务。学生在完成此项目过程中，通过收集大量信息、小组讨论设计项目任务，开展自我评价和不同组间的评价。学生在项目完成中不断学习，在不断学习中完成项目任务，使自己的知识结构得到重组，提高自己的能力。
第三步：项目评价
在完成项目任务后，师生要针对项目完成情况，进行科学总结和评价，对项目进行研究，重新回忆各个知识点，加深学生印象，让学生形成专业技能，提高学生的职业能力，在此过程中教师要重视利用技能的迁移。对学生完成任务情况进行合理评价，可以考察教学任务完成质量，在评价过程中，要让学生找到自己的失误之处，以及以后工作中应该注意的问题。小结时，师生要共同回忆知识的应用过程，让学生掌握一定的操作办法，提高学生的研究兴趣。
（二）项目活动设计实例
1.课前准备
科学分组：根据项目的实际情况，以及学生的知识、能力、智力水平、学习特点等进行分组，一个小组内要有不同特点的学生，落实每个人的责任，开展小组竞争，提倡组内合作，个人自主行动。在上课前，学生可以依据项目规定，以小组为单位，可以通过网络、调查的方式收集3-5个客人的投诉案例，这一过程可以培养学生收集信息的能力，以及处理信息的能力。教师要为学生准备多媒体教学平台、投影仪等，可以将多媒体课件和素材资源库等展示给学生。
2.项目导入
展示课件：由于酒店服务员说话态度不好，不能与客人友好交流，因此，客人投诉此服务员，教师可以首先要求学生讨论出现这种情况的原因，提出解决方法，再分析这种情况会对酒店造成什么影响，形成初步认识，激发学生的学习兴趣。
3.项目活动
活动一：遇有客人投诉时，依据下面这些步骤进行：每组学生利用网络或者调查的方式，得到3-5个客人的投诉案例。以小组为单位，分析投诉都产生在哪些环节，然后每组确定一名学生在全班发言。教师记录典型案例，对投诉类型进行总结。
活动二：处理客人投诉的步骤：以小组为单位，设计处理客人投诉的环节。利用对话形式处理客人投诉事件，学生分角色扮演，创作情景剧，设计重点是客人投诉处理的原则。在班内小组表演结束后，教师总结各小组设计。
活动三：建立客史档案步骤：以小组为单位，研究客史档案的来源。模拟当时情景，收集客史档案资料。在电脑上创建客史档案。教师对学生的工作进行总结。
总之，在高职教育教学中应用项目教学法，既能提高学生的实际操作水平，发展学生的动手能力，促进学生综合素养的提高，又能培养全体学生的集体意识和团队精神，提高职业道德水平，为学生实现顺利就业打下良好基础。
（作者单位：浙江育英职业技术学院）
