做精鱼子酱 北大教授淘金海内外
在湖南省湘西州花垣县的一个阶梯状养殖场，水流自上而下，交替循环。今天，养鱼基地的负责人郑维中，要给他养的鱼分塘。
郑维中说：“这种鱼养了3年，今天要给它们分开，给它们更多空间，让它们成长得更大。把小鱼留在这个池塘，把大鱼分到另一个池子里去。这种鱼生长速度很快，大概每隔4个月就要分一次塘。别看今天这批鱼只有3岁，个头不大，却非常厉害。像这种鱼骨板特别大，特别锋利，而且它的尾巴也特别有力，一定要小心一些，要不然很容易就把胳膊划伤。抓这种鱼是有诀窍的。拿着它的头，扶着头让他暖和一下。就像抱孩子一样，就抱起来了。”
这种既有劲又难抓的鱼就是鲟鱼。鲟鱼全身没有鱼鳞，只有五条纵行凸起的棱线，这个凸起的地方就是师傅所说的骨板，非常锋利，一不注意就能把人的手臂刮伤，所以捕捞的时候要很小心。
一般鲟鱼背上有三条棱线，腹部有两条棱线，像肋骨一样，要把它的整个腹腔撑起来。
鲟鱼看起来凶猛，但其实非常脆弱。鲟鱼全身没有骨刺做支撑，很难抵抗强烈的撞击。搬运的时候，鱼要非常小心。为此，郑维中专门准备了担架，把它们像伤病员一样用担架一条条搬到另一个池塘。把它的头装进去罩住，它就不会跑了。
这时候，郑维中在池塘边架上了一个神秘的机器。又从水中抱出了一条鲟鱼，在鲟鱼肚子上来回检查。这条鲟鱼能否卖到上万元，甚至十几万元，全看这次的检查结果。用B超仪器检测出的公鲟鱼，全部作为商品鱼卖掉。剩下的母鲟鱼，通通搬到一个另鱼池里继续养殖。
母鲟鱼的价格比公鲟鱼要高十几倍，可是郑维中一条也不卖。在他心中，有着一个更大的财富计划。究竟是什么样的财富计划，让他在7年时间里，从身无分文到实现年销售额3000多万元呢？
原来，这个每天开着拖拉机拉鱼的郑维中，曾留学英国，35岁获得利物浦大学博士学位，之后回國在北京大学教环境物理学。在亲朋好友眼里，这是一份既稳定又体面的工作。可是谁也没有想到，41岁的郑维中做了一个让人大跌眼镜的举动，他要下海去创业。
郑维中：创业是最好的一个办法，去做你自己所想的事情。有全球性的眼光，但是脚踏实地工作。
郑维中拿出自己的全部积蓄，拉着4个好友凑了50多万元，成立了一家公司，代理国外的虹鳟鱼苗种和饲料。郑维中自己都没有想到，仅仅3年时间，2004年销售突破1亿元。
赚了一个亿的郑维中觉得创业很简单，为了赚更多的钱，他决定养殖虹鳟鱼，延伸自己的产业。万万没想到，一场百年难遇的灾难，几乎让他倾家荡产。
2006年开始，郑维中陆续在四川大邑县和都江堰，建了两个虹鳟鱼养殖场。然而，养殖场刚刚建好没多久，2008年5月12日的一场大地震，导致都江堰养殖场瞬间变成一片废墟。
祸不单行，突如其来的一场洪水又导致大邑养殖场90%的虹鳟鱼死亡。这一下让郑维中损失超过6000万元，也将他的财富和梦想一起砸进了深渊。
看到那一片废墟的时候，郑维中心里哇凉哇凉的。这种感受，真的用语言很难表达，好像用针扎心一样。养出来的鱼马上就要出口欧洲了，那时候确确实实完了，这么多年的积蓄全扔进去了。
经历了这两次灾难，让大部分股东都觉得，农业项目就是个无底洞，纷纷撤资转行，只剩下郑维中还在坚守。
郑维中：当初想的就是这么大的灾难我们都经历了，应该说没有更大的灾难比这个更大的灾难，该经历的都经历了，老天也不会这么不照顾我们。
此时的郑维中只有两条路可走，要么回去继续做饲料生意，但是饲料项目也开始走下坡路。要么重新建设虹鳟鱼养殖场，但这又需要几千万元的投入。
郑维中很不甘心，他想转型，找新的出路。郑维中想到曾经一起合作过苗种的一家法国公司，这个公司年销售额过亿元，靠的就是这种鲟鱼。
鲟鱼有水中熊猫和水中活化石之称，是两亿多年前的古老鱼类，淡水鱼里最大的种群。成年后的鲟鱼，最大的能长到一千多斤重，寿命可长达百年。在长江流域，大家都称鲟鱼是“长江鱼王”。
这个池塘里的鲟鱼已经养了7年，它到底有多长？长度差不多是1.5米，体重40多斤。这在鲟鱼里还只算中等个儿。鲟鱼养的时间越久，个头越大，就越值钱。
鲟鱼平时生活在江河底层，它的嘴巴能够伸缩觅食，伸缩时呈管状，主要吃一些小鱼小虾。这个品种长4根须，它是靠这个来寻找食物的。
鲟鱼虽然个体硕大，吃的却很简单，人工养殖一天喂两次饲料就可以了。而郑维中最早做的就是饲料生意，如此一来，可以直接省去饲料部分的资金投入。这让郑维中看到了希望。
2008年年底，郑维中为了养殖鲟鱼，到处找朋友借钱，凑了100多万元准备再次创业。
然而，郑维中发现，养殖鲟鱼并没有想象中的那么简单。他在全国找了很多地方试养。不到半年时间，鲟鱼病的病，死的死。因为鲟鱼养殖的水，要比以前虹鳟鱼养殖的水，温度要高一些，但是也不能太高，还是比较苛刻，对水质要求很高。
鲟鱼是冷水鱼，生长的水温一旦低于17摄氏度或是高于28摄氏度的时候，就会停止摄食，容易患病死亡。
郑维中到处打听适合养殖鲟鱼的地方。偶然间，他从朋友那里听说了一个地方，可能适合养殖鲟鱼。郑维中立即启程，连开10多个小时的车来到湖南省花垣县的一个水库。让他惊喜的是，这个水库不仅水质好，就算是夏季高温，水也冰凉，是养殖鲟鱼的天然水源。
饲料有了，水源也有了。此时，郑维中正在酝酿一个巨大的财富计划，只需要耐心等待7年，他的财富就能迎来爆发式的增长。
2009年，郑维中立即在花垣县建了一个20多亩的养殖场。两年之后又扩建到100亩。他又陆续引进了鲟鱼鱼苗，准备大干一场。
没想到，2013年7月份，郑维中又遇到了天灾，一场持续3年的大旱，导致养殖场供水不足。他精心养殖了4年的鲟鱼，一下子死了1/3，损失了400多万元。
眼瞅着郑维中马上就可以翻身赚大钱的财富梦再次破碎。接二连三的天灾，郑维中还能撑下去吗？
大旱过后，郑维中干了一件引起轩然大波的事情。他意识到，由于养殖密度太大，一遇到大旱，鲟鱼就会大量缺氧死亡。郑维中心一横，把原本上千吨商品鱼的存鱼量降低到了300多吨。这让员工们都很着急。一下子把商品鱼全部砍掉，这样的话平时都见不到钱，见不到公司有收入。
郑维中每天亲自巡塘，小心呵护剩下的这批鲟鱼。现在这批鱼，就是当年的那批幸存者。郑维中之所以小心呵护鲟鱼，是因为他的财富梦想，都装在这鱼肚子里的鱼卵。一条鱼能产1.5公斤的鱼子。
鲟鱼特别的有耐力，到了繁殖季节，在野生环境下生长的鲟鱼，都要靠着有力的尾巴，驱动着几百斤的身体，从海里游上几千公里到江河里产卵。而在郑维中的养殖场，这鱼肚子里的鱼卵就是他的财富秘密。
这间库房就是郑维中的宝库。在这间宝库里，郑维中小心翼翼拿出了他的宝贝，就是这一颗颗鱼卵做的鱼子酱。鱼子酱是和鹅肝、松露齐名的世界三大顶级美味。品质好的鱼子酱，颗粒圆润饱满，色泽透明清亮，甚至微微泛着金色的光泽，因此人们将鱼子酱比作“黑黄金”。
这绿豆大小的鱼卵每颗都很值钱，一小盒就能卖到1500多元钱。他这间库房里有价值上千万元钱的宝藏。
原来鲟鱼养殖到7年以上，肚子里的鱼卵才成熟。郑维中长达7年的财富计划，就是为了等待这鱼子酱的财富。
7年之后，郑维中的财富开始爆发。2015年，郑维中第一批鱼子酱生产出来以后，比国内市场大部分售价要高20%-30%。但是，仍然有一家高端食品公司主动打电话给郑维中，愿意直接和他签合同。
原来，国内大部分的鱼子酱都是按照鲟鱼的种类来分级别。目前我国人工养殖最常见的有三种：从左边开始是西伯利亚鲟鱼，史氏鲟鱼和俄罗斯鲟鱼。这三种鲟鱼是目前养殖量最大的三种鲟鱼。
郑维中养的这三种鲟鱼都有各自的特点，俄罗斯鲟鱼的棱线在水里最为明显，肚皮呈金黄色。而西伯利亚鲟鱼的脑袋相对较尖，如梭子一般。史氏鲟鱼体型偏大，前粗后短，体表呈灰褐色。
这三种鲟鱼的鱼子酱在颜色和颗粒大小上，也略有差别。市面上，俄罗斯鲟鱼的鱼子酱价格相对较高。
郑维中却另辟蹊径，推出了一种市面上几乎没有见过的鱼子酱分级制度。他要测量它的卵径，看它的颜色，品尝它的味道，把相同类似的鱼卵作为一个批次。分类之后，郑维中每隔一个月还要品尝腌制后的鱼子酱，然后按照鱼子酱口感的软硬度和腌制时间的长短，分为4个等级。腌制时间越长的鱼子酱，卖得越贵。
市场上大多数鱼子酱的腌制时间是半年，但是，郑维中研究出来的鱼子酱保存期，最久可以达到两年以上。
分级之后，不仅延长了鱼子酱的保存时间，并且利润更高。与此同时，可以满足更多顾客不同口味的需求。就是这种独特的分类方式吸引了客户。
没过多久，郑维中又发现了一个销售途径，能让他平均每年多赚300多萬元。
2014年，郑维中在网上建了一个社群，每天把自己做的鱼子酱美食，拍成照片展示给社员，并且每年都会举办一场鱼子酱美食宴，邀请社员们来免费品尝。而让郑维中没有想到的是，每年社群里社员的消费水平，竟然比一家5星级酒店消费能力还要强。3年时间，郑维中已经发展了24个社群，拥有5000多名粉丝。
粉丝们都说：好吃。 味道是咸淡适中，后味比较香醇，像奶油的味道。
郑维中：“作为一个生产者最好的办法直接面对他的终端客户，直接消费者。因为很多信息是可以直接反馈回来，客户有哪些问题我们可以直接解答。”
鲟鱼取卵之后，只能以30元一斤的价格卖出。而郑维中又想到了一个办法，让鲟鱼的价格提高了10倍。他把鲟鱼肉开发成鱼松，在社群里定量销售，供不应求。
郑维中：“加工完鱼子酱的鱼往往按照副产品去卖，那种价格是非常非常便宜的。我们把它深加工做好之后，它就会有很高的附加值。这样就会增加我们自己的收入，同时也给市场提供很多很细化的一些产品。”
在郑维中的养殖场，每年秋季，工人们会把7年以上的母鲟鱼单独放在一个塘里，等待冬季的大丰收。
一池子有200多条鱼。
2016年，郑维中的销售额达到3000多万元。2017年，鱼子酱销售额预计超过4000万元。郑维中一路走来，用实际行动，把多年所学技术实践于农业，证明了自己。
