宋朝的战事与宋朝经济生活
关键词 宋朝，战争，经济生活
中图分类号 G63 文献标识码 B 文章编号 0457-6241（2018）23-0003-07
教材用两节课分述“辽、西夏与北宋的并立”“金与南宋的对峙”，如果在北宋建立中介绍辽、夏政权，接下来描述战事的同时再进一步理清并立政权先后的时序，这样是不是更好？现在教材在上一课“北宋的政治”用了很多篇幅描述强化中央集权，而地图“北宋形势图（1111年）”却没有任何文字说明。辽建国先于宋，北宋开国就面临这样一个强大的北方政权，理应早做交代。认真备课一定要研究教材，研究教材一定要独立思考。研究教材之后再广泛了解相关史事，从而形成最佳教学方案，在这个过程中能够不断提升专业水平。
辽、夏、金三个政权的特点，教材叙述简略而准确。这个时期的民族融合仍然是主线，在战争中仍然可见民族趋同的现象。战争只能依靠教师描述，教师掌握细节，讲述才能生动。在讲述过程中适当做一些分析，一定能够调动学生的兴趣。比如岳飞，不必纠缠于民族英雄之类的问题，客观陈述史实，留给学生更多的思考余地其实就是最成功的教学。
为节省篇章，本文一并介绍宋代经济与社会生活。
北面的辽国是北宋最强大的对手。宋太祖时为统一南方，对北方采取守势，宋辽无战事。宋太宗即位后灭掉北汉，结束了五代十国局面，但以往归中原王朝的幽云十六州还在契丹人手里。现在的北京、天津蓟县、山西大同那时都属于十六州范围。北宋谋图十六州是为了保障中原的安全，这也是宋太祖的遗愿。979年，宋太宗主动发动进攻，围攻南京城（今北京），久攻不下，在今北京西直门外的高粱河，被增援的辽军杀得大败，宋太宗险些丧命。而后，辽国报复，双方各有胜负。986年，宋太宗再次发动进攻，这次虽然败得更惨，却留下了杨家将的事迹。宋辽民间都崇敬杨家父子的勇敢和节操，辽国建有杨无敌庙纪念杨业，宋朝民间流传杨家将的故事，演义愈加丰富。这充分说明两国对立之时，两个民族的观念已经趋同。在随后萧太后的改革中，辽国进一步汉化，国力大增，宋辽战争的主动权转移到辽方。
宋太宗死后，宋真宗即位。1004年，辽军20万大举南下，杀到澶州城下（今河南濮阳）。宋真宗在宰相寇准的鼓励和鞭策下御驾亲征，两军在澶州北城对垒。这天，在城上巡视的军士张瑰，发现辽军大营出来几名将领，似在观察地形。他随即用床子弩瞄准，数箭齐发，一箭正中辽军先锋统帅萧挞凛的头部，致其当晚死去。大战在即，先丧大将，辽军士气受挫。辽军一路杀来并不顺利，河北一带各城池都奋力死守，打瀛洲时辽军死亡3万人，伤者无数，无奈放弃攻城，迂回穿插到澶州。萧太后见军事上不占上风，无心恋战，派人和议。宋朝这边内有民变，外还有西夏侵扰，又时值隆冬，也盼议和，于是两国达成盟约，结成兄弟之邦。
从当时战场形势看，辽军属于孤军深入，而且没有控制后方，河北一带还有不少宋军，如果换上善于征战的宋太祖，大概能够抓住战机，对辽军形成包围之势。而宋真宗没有军旅经历，心理严重恐辽，周围只有寇准主战。辽方的萧太后头脑清醒，适时提出议和，宋真宗巴不得拿钱了事，他最初的底线是100万两。
从历史角度看，宋辽之战是民族融合过程中的对峙，没有绝对的正义和平等。当时辽朝不可能灭掉宋朝，宋朝也不能战胜辽朝。在势均力敌的情况下，宋朝以“岁币”方式换取和平，多少有点儿冤大头。但是在1004年后的120年里，宋辽之间再没有发生大规模战事。在这百余年间，宋朝经济发展很快，《清明上河图》描绘的都市繁华正是在此期间。996年，宋朝财政收入2千多万贯;1021年财政收入增至1亿多万贯。一千文为一贯，一两白银折合一贯钱，送辽岁币银10万两、绢20万匹①（约折合30万贯），对宋朝还真不算沉重负担。辽国此后也是休养生息，边境榷场开放，满足了经济需要。辽朝尽力保持契丹族特色，创制了文字，效仿科举制选拔官吏，但政策向契丹人倾斜。汉文明的侵蚀是不可阻挡的，文字记载和考古发现都证明，契丹在澶渊之盟以后（萧太后改革以来）汉化速度加快。元朝时契丹已被划入汉人等级行列，到元末明初，契丹除一小部分融入漠北蒙古族和东北女真族外，绝大部分都融入汉族社会，契丹族消失了。②
澶渊之盟的危害在于岁币成为先例。西夏地小、物质匮乏，看到打宋朝还能得到如此好处，还不跟着学？
党项族首领在唐朝末年被封为定难军节度使，并赐姓李。宋太祖承接这个关系，只不过赐姓赵。辽宋对峙，辽朝为牵制宋朝，也封党项族首领为定难军节度使，还封其为夏国王。宋真宗在澶渊之盟后主动与党项议和，也授其定难军节度使、夏王。宋辽的拉拢对西夏的发展十分有利，他们向西扩张，打败回鹘和吐蕃在河西走廊一带的势力，占领了敦煌，将西界推至玉门关。
1032年，29岁的元昊即位夏王，开始准备立国称帝。元昊既聪明、坚毅，又凶残、暴戾。他建立官制、改革兵制、调整州府、创制文字，在效仿汉制的同时坚守自己的民族性。西夏文同契丹文一样，都是借助方块汉字再创制，也是随着党项人的汉化而逐渐消失。本来党项人受汉人影响已养成结发习惯，元昊非下令“秃发”，不秃发者杀。元昊杀人不论亲疏，他的母亲、妻子卫慕氏母子都是被他杀死的。元昊生性好色，妻室后妃不断更换，刚进门的儿媳妇漂亮，马上纳为自己的妃子;皇后的弟媳美艳，接进宫来享用。元昊死得很惨，被儿子砍掉鼻子，不治而死。把这样一个暴君美化成民族英雄，是对历史的亵渎。
1038年元昊正式称帝后，宋夏关系紧张。1040年至1042年，三年期间三次大战都是元昊主动进攻，宋军都是大败，一次比一次败的惨。接受失败的教训，宋军修城固守、训练乡兵，元昊无计可施。战争没有给西夏带来任何好处，反而断了财路、关了榷场。三次交战使宋朝领教了西夏骑兵的厉害，固守总算稳住了阵脚。此时辽朝趁火打劫，威胁宋朝说，辽对夏有保护之责。宋朝唯恐辽朝再挑起战事，慌忙派大臣使辽，以岁币之外再增10万两银、10万匹绢，换取辽对夏施加压力。辽朝得到好处，转过头来压制西夏，但元昊不买账，辽夏又发生边境纠纷，關系恶化。元昊担心宋辽联手对夏，于是匆忙与宋达成和约，对宋名义上称臣，实际独立自治，宋每年赐给夏银7万两、绢15万匹、茶3万斤，③（约合银25万两），开放榷场，恢复边贸。宋夏在宋神宗时还有一次规模更大的战争，宋败，据说伤亡多达60万人。辽和夏也有战争，辽军攻夏，无功而返，辽夏议和。宋、辽、夏，三国鼎立的局面维持了近80年。靖康之变后，形成金、南宋、西夏三国格局，但宋、夏没有领土接壤，也就没有矛盾;只有当金朝欺人太甚时，西夏才会想起联络宋军从川陕牵制金军。
党项族在元朝被列入第二等级色目人，到元朝灭亡基本与汉族社会融会。①
宋夏之战属小国打败大国，暴露出宋朝很多弊端，催生了庆历新政，继而是王安石变法。从宋仁宗到宋徽宗即位前这段时间，北宋人才辈出，令人眼花缭乱。后人熟知的范仲淹、文彦博、包拯、狄青、王安石、司马光、柳永、苏洵、欧阳修、苏轼、蔡襄、张载、程颢、程颐、毕昇、沈括等等，都生活在这个时代。那时北宋人口多达8千万，财政收入有1亿多万贯（1亿多两白银），相当于唐贞观23年总量的4倍。清朝的疆域远远超过北宋，但国家税收从来没有达到1亿两白银。宋朝富有的主要原因是放开市场，商税是国家收入的大宗。北宋不是极贫，而是养的官和兵太多，尤其是军费开支太大。据漆侠先生计算，这个时期宋朝军队人数（禁军+厢军）最多时达到125.9万（清朝康熙年，满蒙八旗加绿营兵总计约90万），养兵费用占财政收入的十分之七八。②军队数量大，打仗却不行。个中原因，一是军队素质下降，二是重点发展步兵，三是兵将分离、很难产生杰出将帅。当时辽、金、夏都是以游牧民的骑兵为主，西夏一个牧民骑兵有一匹马、一匹骆驼，辽军也是擅长骑射、兵民不分。汉唐重视养马，西北战事多以骑兵为主。北宋建国以来，通往西域的商道被截断，马匹没有来源，骑兵一直是弱项。王安石企图强兵，但他不懂军事，变法期间鼓励宋神宗进攻西夏，结果一败涂地。到宋徽宗时朝政混乱，高俅都能当上京师禁军最高长官，这样军队还能有什么战斗力？
宋徽宗在位27年，基本毁了大宋基业。他大兴土木，建宫殿园林，为征花岗石劳民伤财;纵容奸相宦官，用市井无赖为相，破坏制度，随意征调，压榨百姓，激起民变。宋江、方腊起义都发生在1120年左右，此时女真族建立的金朝，已经从黑龙江打到辽宁。不知自身实力的宋徽宗得知金朝攻辽，派人与金朝商定两国夹击辽国，沒承想宋军不堪一击，被覆亡在即的辽军打得一败涂地。金朝上下看破宋朝体大无力，灭辽后随即攻击开封。宋徽宗束手无策，43岁主动“下岗”。儿子嗣位即宋钦宗，一样无能。其实只要坚守待援，金军攻不下开封。当时城内还有近20万军民，但宋钦宗眼见城头士兵冻得发抖，仍舍不得动用国库布帛，却转而相信江湖术士能够撒豆成兵。金军破城，1126年春，金军押解着徽宗、钦宗父子和所有皇后、妃子、太子、公主、宗室、外戚，在京朝臣、工匠、艺妓等10余万人，以及黄金1万锭、白银2千万锭、帛1千万匹等物资，浩浩荡荡返回东北。开封城变成一片废墟，再难恢复往日的繁华。中原一片萧条，民众为避难大量向南迁徙。
金军北返，宋徽宗唯一一个没有被金军抓走的儿子赵构被拥立为帝，是为南宋高宗。一年过后，金军大举南下，宋高宗像只被赶的鸭子，一口气跑到温州出海口的江心岛上。金军长途跋涉，不善水战，后方屡遭宋军袭击，不得已北撤。北撤途中被韩世忠、岳飞率领的军队击败。转年宋高宗才定都临安（杭州），南宋朝廷开张营业。这时抗击金军的宋军已经凝聚在几位统帅麾下，如张俊领导的张家军、刘光世的刘家军、韩世忠的韩家军、岳飞的岳家军，还有杨家军、吴家军，等等。那几年朝廷危在旦夕，不得不听任军队自筹军费，扩充实力，容忍军队私家化倾向。这些掌握军队的将帅还官拜节度使，掌两镇或三镇。这就违反了祖宗家法，皇帝和一些文官耿耿于怀，一旦时局安定，他们一定要削夺武将的兵权。
南宋初年，岳飞、韩世忠等是抗金的主力，绍兴议和（1138年）前夕，朝廷已经剥夺了这些人的兵权，议和一个月后岳飞被杀。和局维持了20年，战端再起，金军大举南下。这时前方宋军没有得力统帅，军队经商成风，战斗力低下。金军很快打到长江北岸，宋朝水军占据优势，金军几次渡江不成，死伤无数，将士离心。宋朝这边军民抗金斗志高涨，新即位的宋孝宗又想建功立业，为岳飞平反，起用抗战派，启动北伐战争。但宋军再也没有岳飞那样的优秀将帅，军队整体素质没有改观，陆战仍处于劣势，不得不再次议和，史称“隆兴议和”。隆兴议和后40年基本无战事，双方社会经济都得到长足发展。1206年南宋又不宣而战，却无胜绩，金军转守为攻，节节胜利。最后南宋乞和，在原来岁币为银25万两、绢25万匹基础上再增加，另付犒军银。这时北方的大变动已经拉开序幕，1211年成吉思汗大举进攻金朝，金廷南迁，黄河以北尽归蒙古。
南宋150多年，金朝始终是其最大威胁。是战是和也是朝臣政治分野的界线，但是，主战的未必都是忠良，主和的未必都是奸佞。帝国或坚持抵抗，或坚持议和，都比左右摇摆的结果更好。其实，普通民众生活在金朝统治下，与在南宋统治下的差别已经不大，民族隔阂日渐消失。后来金军中有很多汉人，蒙元时期的“汉人”也包括女真族。
岳飞的故事家喻户晓，在民间崇拜中，岳飞的地位仅次于关羽。关羽集忠、义为一身，岳飞更突出“忠”字，他们都是儒家道德的典范。岳飞的名声比关羽来得快，因为他死后不久即被平反昭雪，宋宁宗还追封岳飞为鄂王，这不啻号召向岳飞同志学习。“精忠岳飞”是宋高宗赐的墨宝，《宋史·岳飞传》说，岳母刺的字是“尽忠报国”，评书《说岳全传》合二为一演义成“精忠报国”，意思一样，说明社会上下都将“忠”视为最高品德。在家尽孝、在外尽忠已成社会共识。宋高宗既然知道岳飞是“精忠”，为什么还要杀死他呢？
岳飞在南宋初的抗金名将中，岁数最小、资历最浅、出身最低。但是他的声望超过韩世忠、张俊、刘光世，张俊还是重用、提拔他的老领导。宋高宗最初似乎真的偏爱岳飞，不仅赐字、多次召见，而且将正面战场的指挥权交给他，还授予岳飞太尉头衔，这是武将最高级别的待遇，那年岳飞才35岁。岳飞也确实有能力担当主帅，几次战役杀得金军闻风丧胆，光复开封指日可待。岳飞是军事上的天才，政治上却是个低能儿。他以为皇帝嘉奖之外多次个别谈心就是把他当哥们儿了，于是不知深浅地建议高宗早早立储。立储就是选定接班人，只有在皇帝病危或年老时宰相们才参与此事，一般情况下是皇帝自己考虑。宋高宗那年才31岁，岳飞是武将，宋朝最忌武人干政。高宗无法生育，提这事不是伤自尊吗？几个月前，因高宗在北伐部署上出尔反尔，岳飞一怒之下甩手上了庐山（回家），名曰侍候老母。大敌当前皇帝不得不迁就，命岳飞的两个助手上山劝说，假如无果而返，二人便会以违抗军法罪被处死。这样说服6天，岳飞才下山谢罪。岳飞是赌气，而在外人看来这是要挟，高宗已经心存芥蒂，岳飞却感觉良好，还哪壶不开提哪壶。如果只是这些，岳飞交出兵权还不至于死。高宗拿定主意议和，岳飞非要抗战;高宗为议和召张俊、韩世忠、岳飞等大将入朝，做思想工作，别人都表态服从，唯有岳飞反对。朝廷不断有书信与金议和，战场上岳飞越战越勇，于是兀术提出：“汝朝夕以和请，而岳飞方为河北图。必杀飞，始可和。”①岳飞成为议和的最大障碍，必死无疑。
岳飞不懂政治，不明白“水至清，则无鱼”的道理。朝廷每次赏赐他都分给属下，不纳妾、不贪财、不图享受，一门心思就是北伐中原。他也不想想，假如北伐成功，接回宋钦宗，高宗怎么办？高宗决心议和，内心深处大概就是怕钦宗还朝。岳飞太不理解领导了，他的势力也让领导揪心。在中原，岳飞一呼百应，民间力量都打着岳家军的旗号。韩世忠也主战，但他购置田产宅院，这就让皇帝放心了。岳飞洁身自好、声望卓著、文武全才，统领的军队纪律严明、战绩辉煌，人数大约是宋军的1/4。张俊对岳飞痛下杀手，是由嫉妒而生忌恨，由忌恨而罔顾事实、颠倒黑白、助纣为虐。即使金兀术不提出杀岳飞的要求，岳飞想求平安也很难。事实上，杀岳飞是在议和签署一个月之后。宋高宗和秦桧是杀岳飞的主谋，秦桧很可能是金朝的卧底，因为议和中金朝提出“不许以无罪去首相”，要求保证秦桧的地位，这很不正常。
宋朝总打败仗，打败了就赔款，总是赔钱按理说日子不好过，其实不然。魏晋南北朝时期民族迁徙，中原汉人南下。安史之乱主要乱在长江以北，北方人又一次南迁。靖康之变，金人一路烧杀抢掠，华北、淮河一代居民大量南移。南方人口增多，气候适宜两次、三次播种。这时水稻种植解决了关键技术移秧栽培，南方水田产量超过北方旱田，于是有了“苏湖熟、天下足”的谚语。宋朝面积最大时，北在十六州以南，西以今兰州为垂直线，西南还有大理国;南宋时北部界线在淮河至襄阳一线。别看宋朝地盘小，但占据的却是中国最适宜农业的地区，而且有广阔的海岸线。宋朝的财政收入超过唐朝和明清，这不仅是农业经济重心南移的结果，而且有赖于“工商皆本”的政策。宋朝重视内外贸易，对外主動招商，对内鼓励流通，政府商税收入的增长超过了农业税收。
宋朝一贯重视海外贸易。987年，宋太宗派内侍8人，带着国书、礼物和丝绸，分4批出使海外各国。使者们还带着没填国名的皇帝亲笔信，准备打听清楚了再填写递交，主旨就是邀请外商来华做生意。1028年，由于广州外商船只减少，宋仁宗下令地方官员和朝廷派驻的转运使设法招商，给予优待。1137年，宋高宗在上谕中说：市舶收入特别多，如果管理得当，一年起码是上百万，难道不比取之于民更好吗？1146年，他又在上谕中强调：市舶收入有利于解决国家财政，应当依照惯例，大力招商、发展贸易。1136年，泉州知州连南夫向朝廷提出建议：市舶司领班凡是能够招来外国货船，海关税达5万贯、10万贯，应据其数额相应提高级别待遇。而后市舶司有个叫蔡景芳的领班，招徕外船，纳税98万缗，提升为低级武官。泉州、广州市舶司都按纳税100万两，奖励升官一级。无论到外国引商还是贩外货回国，也无论本人是否在职，均按这个标准奖励。由于招商可以提高自己的社会地位，越来越多的人远赴海外接洽，来华贸易的各国客商也越来越多。①
南宋疆域小，从高宗以来就重视外贸，泉州、广州两处海港的关税收入每年达200万缗②（200万两）。南宋全年财政收入还能达到1亿万贯，其中工商税收占大头。在工商税收中，主要还是国内税收。国家鼓励商业，酒、茶、盐等很多商品实行政府专卖，广泛分布在乡村的草市，成为政府最基层的税收单位。由于商业发达，北宋出现世界上最早的纸币“交子”。由于交子出现“假币”，宋仁宗时，在益州成立了交子务，开始发行官办交子，主要在四川流通。南宋时政府又发行会子，流通于东南，成为全国性纸币。有最早的纸币不等于有了金融理念，南宋朝廷不断加印会子数量，最终导致会子不断贬值，物价不断上涨，挤兑铜钱风潮屡禁不止。无论交子、会子，到南宋末年都成了废纸。
据说，西方汉学家的第一节课都喜欢用《清明上河图》形象地解读古代中国。这幅画再现了宋代城市面貌、经济水平和市井生态，仔细观察，趣味横生。但是教学中要注意：
1.《清明上河图》有很多版本，真品在故宫博物院，但故宫博物院也有7件藏品，有的摹本可以假乱真。张择端的《清明上河图》最明显的特征是木桥，不是石桥，桥上是木栏杆，没有整齐的摊位。
2.画以“清明”命名，但所画季节并非清明时节。画内人物大概有555人之多，有的赤膊，有的穿棉，有的撑伞遮阳;据《东京梦华录》，开封人清明“三日皆出城祭坟”，画面上则热闹非凡，没有祭奠出城或回程的迹象。但是也有学者仔细观察了画中的170多棵树，据此认为气候应在清明节前后。
3.画内有个“十千脚店”，有位在百家讲坛出名的中学教师，在一次教学年会上示范教学，他说那时开封府已经有了洗脚房。脚店不是洗脚房，是喝酒的店铺。“十千”源自三国曹植“美酒斗十千”，到唐代诗句中“十千”已成为美酒的代名词。孟元老在《东京梦华录》中说开封有72家大酒店，其他都可称为“脚店”，意思就是一般的小酒馆。十千脚店有卖“新酒”酒旗，“孙家正店”是大酒店，却无“新酒”，为什么？宋代酒分新酒、老酒;大酒、小酒。老酒是陈年好酒，价钱贵，大店有排场，酒也要上档次。大酒也讲究工艺，但年限短。小酒工艺简单，随酿随卖。仲秋饮新酒是当时的风俗，新酒应该是新粮食酿造的。孙家正店是歇山顶构造的房屋，宋朝有规定，五品以上官员才可用歇山顶式样，由此推测，这家店可能是官营或是官员经营的。
4.画中有三只骆驼、一名牵驼人，因为一只骆驼刚从门里走出来，另两只正走向门洞，似乎还有两三只正在门洞里。这是一支小驼队。这支驼队来自西域？不是。程民生在《〈清明上河图〉》中的驼队是胡商吗》一文中解释说，当时的自然条件不是现在这样，华北一带大量养殖骆驼，宋代东南地区也养骆驼;开封是官方养殖、役使的中心，也是骆驼的集散地。如果是西域来的商队一定不会是几只骆驼，应该是一支庞大的驼队。①
5.除酒店外，画中的旅店、药店很多。但是“香药店”卖的“药”不是医药，是养生美容品，从丁香、沉香、木香、熏衣草等植物中提取、混合而成，是奢侈品，大概是进口的，一般人买不起。药店中有一“赵太丞家”，显示这家有医务官职，还能兼职卖药看病，说明朝廷不禁止官员从事第二职业。
引领学生仔细观察《清明上河图》是很有意思的事，但解释一定要有依据，不能仅凭想象。比如，城门没有士兵把守，是否意味着东京是不设防的城市？“王家纸马店”卖纸马，是供丧葬使用吗？“王员外家”的牌匾上有“久住”，这是现在概念的“民宿”吗？开封城中有娱乐场所“瓦子”，画中有吗？城内都是木建筑，有防火措施和设备吗？诸如此类的问题，有的有答案，有的专家也要推测，比如开封城内街道究竟有多宽？有人考证宽度在6.2～9.8米之间，有人反对。这幅画毕竟是艺术品，不完全是写实，很多酒楼、店铺的名称在《东京梦华录》没有记载，瓦子也难入画。
《清明上河图》让今人目睹了一千年前宋代的社会景象，形象地说明了经济繁荣，都市生活丰富多彩。
《清明上河图》形象地展现了宋代城市生活的衣、住、行，但是吃什么，很难都画出来。靖康之变后，东京汴梁一片废墟，南逃幸存下来的京城市民说起往日，唏嘘不已，甚至落泪。有位叫孟元老的人，在开封府生活了24年，他写了本回忆录，取名《幽蓝居士东京梦华录》，1147年出版。书中记述了开封的城市布局，饮食特征，婚丧嫁娶，市井风俗，节庆习惯以及皇家仪仗等等。尤其是吃，《梦华录》记载最详。结合别的文献，我们知道，宋朝人太会吃了。
北宋人肉食首选羊肉，上至宫廷，下到民众，都喜食羊肉。政府专门设立牛羊司管理，宋真宗时牛羊司存栏羊达3万只，开封府在节日那天经常杀羊3000只。皇帝平时赏赐经常也是20或30只羊。羊肉的烹饪方法很多，如爆炒、涮锅、烧烤，等等，还有软羊、酒蒸羊、羊羔酒、头羹、石髓羹、大小骨角，等等。羊羔酒不是酒类，是羊肉与糯米加酒曲发酵后的一种食物，有些吃法已无法还原。其次是猪肉，金华火腿那时就有，红烧肉又叫东坡肉，苏东坡发明的。他被贬湖北黄州时，发现黄州人不知道猪肉的做法，苏东坡的做法是将肥瘦相间的猪肉切成寸许方块，加入酒、酱油腌渍，装陶钵加水慢火煮炖。酱制猪肉、羊肉、牛肉、骆驼肉，宋朝都有。《水浒传》里经常写喝酒，酒和肉一起端上来，肉一般指酱制熟肉。鲁达让镇关西切臊子肉，10斤瘦的10斤肥的，“臊子”即是肉粒，肥肉无法切成小颗粒，鲁达是成心找碴打架。宋朝已经有了馄饨。南宋时，鱼逐渐成为餐桌上的主角。
北宋人的主食是面食。面粉制成的食物，宋人称之为“饼”，烤制的叫“烧饼”，水煮的叫“汤饼”，蒸熟的叫“蒸饼”。面食花样繁多，面条类有桐皮面、鸡丝面、盐煎面、插肉面、三鲜面、蝴蝶面、笋拨肉面、子料浇虾燥面，等等;还有羊肉馒头、笋肉馒头、鱼肉馒头、蟹肉馒头、糖肉馒头，烧饼有千层饼、月饼、乳饼、菜饼、胡饼、牡丹饼、芙蓉饼、菊花饼、糖饼，等等。南宋时稻米成为主食中的首选，原因当然是东南地区普遍种稻。
油条产生于南宋，将两根面条捏在一起，象征着秦桧及夫人王氏，放入滚油中炸以解恨，因此油条又叫“油炸桧”。汤圆、爆米花、豆芽菜的发明都在宋朝。制酱和腌菜《齐民要术》早有记载，到宋代腌制蔬菜的方法更多，五花八门，类似四川泡菜的辣味腌菜很流行，有些低档的酒店只卖酒和腌菜。腌菜不论时节，可能什么菜都可以腌制，芥菜似乎是腌菜的首选。开封城内有专门卖腌菜的铺子，可见腌菜种类繁多。郑和下西洋的船队带了很多腌菜，时间久了照样鲜美。哥伦布就惨了，咸肉和面包超过10天就硬的啃不动，所以随行人员都闹着返航——要不是发现“新大陆”，全船人都得饿死。
在宋代的体育活动中，有两项具有竞技体育的性质——角抵和围棋。角抵也称“相扑”“角力”“争交”，在城乡都很流行，南宋时市镇还有“角抵社”“相撲社”等组织。角抵分两类，一类是表演性的，在瓦子等游艺场，没有很强的竞争性，以娱乐观众为主。另一类是擂台性质的，决出胜负的比赛，有的是政府出面组织，有的是民间自发组织。既然要正式决出胜负，就要订立一些规矩，如上身赤膊，光腿赤足，腰胯束短袴，头梳鬏不戴冠。搂、抱、摔、击打，都可以;被打趴下、被踢下擂台为败。《水浒传》里燕青打擂，擂台是太守组织的，奖品也是他出的，赛前还要读相扑社条、讲规矩，比赛时台上还有“部署”，很像裁判，观众也很多。
角抵与练武的目的性似乎有些差别。宋代武举考试初试三项：射箭、骑马、武艺，合格者参加第二次考试，还是武艺。为参加武举而练武，目的是从军做武官。武学还要教习兵法。角抵讲究技巧，燕青将虎背熊腰的对手“扌颠翻”在地，用“智扑”和“扌颠翻”这些词汇描述相扑的格斗技术，很传神。尽管角抵具有竞技体育的性质，但是军队打仗讲究战术和武器，一般用不上贴身技巧。
围棋也具有竞技体育性，只不过比的是脑力。蹴鞠不是竞技体育，只是游戏，更不能说是足球的前身。因为宋代蹴鞠没有比赛规则，只是踢球、玩花样，可以说是体育活动，如同踢毽、踢小沙包。从踢球发展到足球运动，关键在于建立规则。大约在15世纪末，网球、高尔夫球、赛马等体育项目规则在英国形成，①足球比赛规则出现还要晚一些。
顺便说个问题。《世界历史》九年级上册第9课“课后活动”有个判断题，同学甲说，宋代城市比同时期西欧城市更先进;同学乙认为，西欧城市有自治权，市民能够发展成独立阶层。这并不是说同时代西欧城市比中国城市先进。宋代城市的发展规模、繁荣程度在当时无与伦比，市民也有一定的自由空间。当时中国文明远胜于西欧。西欧城市要小得多，但是自治使其具有发展潜力，这种潜力在几百年间逐渐表现出优势。因此，这道题不存在一个绝对的答案，应引导学生历史地看问题。
【作者简介】任世江，天津师范大学欧洲文明研究院教授。
【责任编辑：王雅贞】
中图分类号 G63 文献标识码 B 文章编号 0457-6241（2018）23-0003-07
教材用两节课分述“辽、西夏与北宋的并立”“金与南宋的对峙”，如果在北宋建立中介绍辽、夏政权，接下来描述战事的同时再进一步理清并立政权先后的时序，这样是不是更好？现在教材在上一课“北宋的政治”用了很多篇幅描述强化中央集权，而地图“北宋形势图（1111年）”却没有任何文字说明。辽建国先于宋，北宋开国就面临这样一个强大的北方政权，理应早做交代。认真备课一定要研究教材，研究教材一定要独立思考。研究教材之后再广泛了解相关史事，从而形成最佳教学方案，在这个过程中能够不断提升专业水平。
辽、夏、金三个政权的特点，教材叙述简略而准确。这个时期的民族融合仍然是主线，在战争中仍然可见民族趋同的现象。战争只能依靠教师描述，教师掌握细节，讲述才能生动。在讲述过程中适当做一些分析，一定能够调动学生的兴趣。比如岳飞，不必纠缠于民族英雄之类的问题，客观陈述史实，留给学生更多的思考余地其实就是最成功的教学。
为节省篇章，本文一并介绍宋代经济与社会生活。
北面的辽国是北宋最强大的对手。宋太祖时为统一南方，对北方采取守势，宋辽无战事。宋太宗即位后灭掉北汉，结束了五代十国局面，但以往归中原王朝的幽云十六州还在契丹人手里。现在的北京、天津蓟县、山西大同那时都属于十六州范围。北宋谋图十六州是为了保障中原的安全，这也是宋太祖的遗愿。979年，宋太宗主动发动进攻，围攻南京城（今北京），久攻不下，在今北京西直门外的高粱河，被增援的辽军杀得大败，宋太宗险些丧命。而后，辽国报复，双方各有胜负。986年，宋太宗再次发动进攻，这次虽然败得更惨，却留下了杨家将的事迹。宋辽民间都崇敬杨家父子的勇敢和节操，辽国建有杨无敌庙纪念杨业，宋朝民间流传杨家将的故事，演义愈加丰富。这充分说明两国对立之时，两个民族的观念已经趋同。在随后萧太后的改革中，辽国进一步汉化，国力大增，宋辽战争的主动权转移到辽方。
宋太宗死后，宋真宗即位。1004年，辽军20万大举南下，杀到澶州城下（今河南濮阳）。宋真宗在宰相寇准的鼓励和鞭策下御驾亲征，两军在澶州北城对垒。这天，在城上巡视的军士张瑰，发现辽军大营出来几名将领，似在观察地形。他随即用床子弩瞄准，数箭齐发，一箭正中辽军先锋统帅萧挞凛的头部，致其当晚死去。大战在即，先丧大将，辽军士气受挫。辽军一路杀来并不顺利，河北一带各城池都奋力死守，打瀛洲时辽军死亡3万人，伤者无数，无奈放弃攻城，迂回穿插到澶州。萧太后见军事上不占上风，无心恋战，派人和议。宋朝这边内有民变，外还有西夏侵扰，又时值隆冬，也盼议和，于是两国达成盟约，结成兄弟之邦。
从当时战场形势看，辽军属于孤军深入，而且没有控制后方，河北一带还有不少宋军，如果换上善于征战的宋太祖，大概能够抓住战机，对辽军形成包围之势。而宋真宗没有军旅经历，心理严重恐辽，周围只有寇准主战。辽方的萧太后头脑清醒，适时提出议和，宋真宗巴不得拿钱了事，他最初的底线是100万两。
从历史角度看，宋辽之战是民族融合过程中的对峙，没有绝对的正义和平等。当时辽朝不可能灭掉宋朝，宋朝也不能战胜辽朝。在势均力敌的情况下，宋朝以“岁币”方式换取和平，多少有点儿冤大头。但是在1004年后的120年里，宋辽之间再没有发生大规模战事。在这百余年间，宋朝经济发展很快，《清明上河图》描绘的都市繁华正是在此期间。996年，宋朝财政收入2千多万贯;1021年财政收入增至1亿多万贯。一千文为一贯，一两白银折合一贯钱，送辽岁币银10万两、绢20万匹①（约折合30万贯），对宋朝还真不算沉重负担。辽国此后也是休养生息，边境榷场开放，满足了经济需要。辽朝尽力保持契丹族特色，创制了文字，效仿科举制选拔官吏，但政策向契丹人倾斜。汉文明的侵蚀是不可阻挡的，文字记载和考古发现都证明，契丹在澶渊之盟以后（萧太后改革以来）汉化速度加快。元朝时契丹已被划入汉人等级行列，到元末明初，契丹除一小部分融入漠北蒙古族和东北女真族外，绝大部分都融入汉族社会，契丹族消失了。②
澶渊之盟的危害在于岁币成为先例。西夏地小、物质匮乏，看到打宋朝还能得到如此好处，还不跟着学？
党项族首领在唐朝末年被封为定难军节度使，并赐姓李。宋太祖承接这个关系，只不过赐姓赵。辽宋对峙，辽朝为牵制宋朝，也封党项族首领为定难军节度使，还封其为夏国王。宋真宗在澶渊之盟后主动与党项议和，也授其定难军节度使、夏王。宋辽的拉拢对西夏的发展十分有利，他们向西扩张，打败回鹘和吐蕃在河西走廊一带的势力，占领了敦煌，将西界推至玉门关。
1032年，29岁的元昊即位夏王，开始准备立国称帝。元昊既聪明、坚毅，又凶残、暴戾。他建立官制、改革兵制、调整州府、创制文字，在效仿汉制的同时坚守自己的民族性。西夏文同契丹文一样，都是借助方块汉字再创制，也是随着党项人的汉化而逐渐消失。本来党项人受汉人影响已养成结发习惯，元昊非下令“秃发”，不秃发者杀。元昊杀人不论亲疏，他的母亲、妻子卫慕氏母子都是被他杀死的。元昊生性好色，妻室后妃不断更换，刚进门的儿媳妇漂亮，马上纳为自己的妃子;皇后的弟媳美艳，接进宫来享用。元昊死得很惨，被儿子砍掉鼻子，不治而死。把这样一个暴君美化成民族英雄，是对历史的亵渎。
1038年元昊正式称帝后，宋夏关系紧张。1040年至1042年，三年期间三次大战都是元昊主动进攻，宋军都是大败，一次比一次败的惨。接受失败的教训，宋军修城固守、训练乡兵，元昊无计可施。战争没有给西夏带来任何好处，反而断了财路、关了榷场。三次交战使宋朝领教了西夏骑兵的厉害，固守总算稳住了阵脚。此时辽朝趁火打劫，威胁宋朝说，辽对夏有保护之责。宋朝唯恐辽朝再挑起战事，慌忙派大臣使辽，以岁币之外再增10万两银、10万匹绢，换取辽对夏施加压力。辽朝得到好处，转过头来压制西夏，但元昊不买账，辽夏又发生边境纠纷，關系恶化。元昊担心宋辽联手对夏，于是匆忙与宋达成和约，对宋名义上称臣，实际独立自治，宋每年赐给夏银7万两、绢15万匹、茶3万斤，③（约合银25万两），开放榷场，恢复边贸。宋夏在宋神宗时还有一次规模更大的战争，宋败，据说伤亡多达60万人。辽和夏也有战争，辽军攻夏，无功而返，辽夏议和。宋、辽、夏，三国鼎立的局面维持了近80年。靖康之变后，形成金、南宋、西夏三国格局，但宋、夏没有领土接壤，也就没有矛盾;只有当金朝欺人太甚时，西夏才会想起联络宋军从川陕牵制金军。
党项族在元朝被列入第二等级色目人，到元朝灭亡基本与汉族社会融会。①
宋夏之战属小国打败大国，暴露出宋朝很多弊端，催生了庆历新政，继而是王安石变法。从宋仁宗到宋徽宗即位前这段时间，北宋人才辈出，令人眼花缭乱。后人熟知的范仲淹、文彦博、包拯、狄青、王安石、司马光、柳永、苏洵、欧阳修、苏轼、蔡襄、张载、程颢、程颐、毕昇、沈括等等，都生活在这个时代。那时北宋人口多达8千万，财政收入有1亿多万贯（1亿多两白银），相当于唐贞观23年总量的4倍。清朝的疆域远远超过北宋，但国家税收从来没有达到1亿两白银。宋朝富有的主要原因是放开市场，商税是国家收入的大宗。北宋不是极贫，而是养的官和兵太多，尤其是军费开支太大。据漆侠先生计算，这个时期宋朝军队人数（禁军+厢军）最多时达到125.9万（清朝康熙年，满蒙八旗加绿营兵总计约90万），养兵费用占财政收入的十分之七八。②军队数量大，打仗却不行。个中原因，一是军队素质下降，二是重点发展步兵，三是兵将分离、很难产生杰出将帅。当时辽、金、夏都是以游牧民的骑兵为主，西夏一个牧民骑兵有一匹马、一匹骆驼，辽军也是擅长骑射、兵民不分。汉唐重视养马，西北战事多以骑兵为主。北宋建国以来，通往西域的商道被截断，马匹没有来源，骑兵一直是弱项。王安石企图强兵，但他不懂军事，变法期间鼓励宋神宗进攻西夏，结果一败涂地。到宋徽宗时朝政混乱，高俅都能当上京师禁军最高长官，这样军队还能有什么战斗力？
宋徽宗在位27年，基本毁了大宋基业。他大兴土木，建宫殿园林，为征花岗石劳民伤财;纵容奸相宦官，用市井无赖为相，破坏制度，随意征调，压榨百姓，激起民变。宋江、方腊起义都发生在1120年左右，此时女真族建立的金朝，已经从黑龙江打到辽宁。不知自身实力的宋徽宗得知金朝攻辽，派人与金朝商定两国夹击辽国，沒承想宋军不堪一击，被覆亡在即的辽军打得一败涂地。金朝上下看破宋朝体大无力，灭辽后随即攻击开封。宋徽宗束手无策，43岁主动“下岗”。儿子嗣位即宋钦宗，一样无能。其实只要坚守待援，金军攻不下开封。当时城内还有近20万军民，但宋钦宗眼见城头士兵冻得发抖，仍舍不得动用国库布帛，却转而相信江湖术士能够撒豆成兵。金军破城，1126年春，金军押解着徽宗、钦宗父子和所有皇后、妃子、太子、公主、宗室、外戚，在京朝臣、工匠、艺妓等10余万人，以及黄金1万锭、白银2千万锭、帛1千万匹等物资，浩浩荡荡返回东北。开封城变成一片废墟，再难恢复往日的繁华。中原一片萧条，民众为避难大量向南迁徙。
金军北返，宋徽宗唯一一个没有被金军抓走的儿子赵构被拥立为帝，是为南宋高宗。一年过后，金军大举南下，宋高宗像只被赶的鸭子，一口气跑到温州出海口的江心岛上。金军长途跋涉，不善水战，后方屡遭宋军袭击，不得已北撤。北撤途中被韩世忠、岳飞率领的军队击败。转年宋高宗才定都临安（杭州），南宋朝廷开张营业。这时抗击金军的宋军已经凝聚在几位统帅麾下，如张俊领导的张家军、刘光世的刘家军、韩世忠的韩家军、岳飞的岳家军，还有杨家军、吴家军，等等。那几年朝廷危在旦夕，不得不听任军队自筹军费，扩充实力，容忍军队私家化倾向。这些掌握军队的将帅还官拜节度使，掌两镇或三镇。这就违反了祖宗家法，皇帝和一些文官耿耿于怀，一旦时局安定，他们一定要削夺武将的兵权。
南宋初年，岳飞、韩世忠等是抗金的主力，绍兴议和（1138年）前夕，朝廷已经剥夺了这些人的兵权，议和一个月后岳飞被杀。和局维持了20年，战端再起，金军大举南下。这时前方宋军没有得力统帅，军队经商成风，战斗力低下。金军很快打到长江北岸，宋朝水军占据优势，金军几次渡江不成，死伤无数，将士离心。宋朝这边军民抗金斗志高涨，新即位的宋孝宗又想建功立业，为岳飞平反，起用抗战派，启动北伐战争。但宋军再也没有岳飞那样的优秀将帅，军队整体素质没有改观，陆战仍处于劣势，不得不再次议和，史称“隆兴议和”。隆兴议和后40年基本无战事，双方社会经济都得到长足发展。1206年南宋又不宣而战，却无胜绩，金军转守为攻，节节胜利。最后南宋乞和，在原来岁币为银25万两、绢25万匹基础上再增加，另付犒军银。这时北方的大变动已经拉开序幕，1211年成吉思汗大举进攻金朝，金廷南迁，黄河以北尽归蒙古。
南宋150多年，金朝始终是其最大威胁。是战是和也是朝臣政治分野的界线，但是，主战的未必都是忠良，主和的未必都是奸佞。帝国或坚持抵抗，或坚持议和，都比左右摇摆的结果更好。其实，普通民众生活在金朝统治下，与在南宋统治下的差别已经不大，民族隔阂日渐消失。后来金军中有很多汉人，蒙元时期的“汉人”也包括女真族。
岳飞的故事家喻户晓，在民间崇拜中，岳飞的地位仅次于关羽。关羽集忠、义为一身，岳飞更突出“忠”字，他们都是儒家道德的典范。岳飞的名声比关羽来得快，因为他死后不久即被平反昭雪，宋宁宗还追封岳飞为鄂王，这不啻号召向岳飞同志学习。“精忠岳飞”是宋高宗赐的墨宝，《宋史·岳飞传》说，岳母刺的字是“尽忠报国”，评书《说岳全传》合二为一演义成“精忠报国”，意思一样，说明社会上下都将“忠”视为最高品德。在家尽孝、在外尽忠已成社会共识。宋高宗既然知道岳飞是“精忠”，为什么还要杀死他呢？
岳飞在南宋初的抗金名将中，岁数最小、资历最浅、出身最低。但是他的声望超过韩世忠、张俊、刘光世，张俊还是重用、提拔他的老领导。宋高宗最初似乎真的偏爱岳飞，不仅赐字、多次召见，而且将正面战场的指挥权交给他，还授予岳飞太尉头衔，这是武将最高级别的待遇，那年岳飞才35岁。岳飞也确实有能力担当主帅，几次战役杀得金军闻风丧胆，光复开封指日可待。岳飞是军事上的天才，政治上却是个低能儿。他以为皇帝嘉奖之外多次个别谈心就是把他当哥们儿了，于是不知深浅地建议高宗早早立储。立储就是选定接班人，只有在皇帝病危或年老时宰相们才参与此事，一般情况下是皇帝自己考虑。宋高宗那年才31岁，岳飞是武将，宋朝最忌武人干政。高宗无法生育，提这事不是伤自尊吗？几个月前，因高宗在北伐部署上出尔反尔，岳飞一怒之下甩手上了庐山（回家），名曰侍候老母。大敌当前皇帝不得不迁就，命岳飞的两个助手上山劝说，假如无果而返，二人便会以违抗军法罪被处死。这样说服6天，岳飞才下山谢罪。岳飞是赌气，而在外人看来这是要挟，高宗已经心存芥蒂，岳飞却感觉良好，还哪壶不开提哪壶。如果只是这些，岳飞交出兵权还不至于死。高宗拿定主意议和，岳飞非要抗战;高宗为议和召张俊、韩世忠、岳飞等大将入朝，做思想工作，别人都表态服从，唯有岳飞反对。朝廷不断有书信与金议和，战场上岳飞越战越勇，于是兀术提出：“汝朝夕以和请，而岳飞方为河北图。必杀飞，始可和。”①岳飞成为议和的最大障碍，必死无疑。
岳飞不懂政治，不明白“水至清，则无鱼”的道理。朝廷每次赏赐他都分给属下，不纳妾、不贪财、不图享受，一门心思就是北伐中原。他也不想想，假如北伐成功，接回宋钦宗，高宗怎么办？高宗决心议和，内心深处大概就是怕钦宗还朝。岳飞太不理解领导了，他的势力也让领导揪心。在中原，岳飞一呼百应，民间力量都打着岳家军的旗号。韩世忠也主战，但他购置田产宅院，这就让皇帝放心了。岳飞洁身自好、声望卓著、文武全才，统领的军队纪律严明、战绩辉煌，人数大约是宋军的1/4。张俊对岳飞痛下杀手，是由嫉妒而生忌恨，由忌恨而罔顾事实、颠倒黑白、助纣为虐。即使金兀术不提出杀岳飞的要求，岳飞想求平安也很难。事实上，杀岳飞是在议和签署一个月之后。宋高宗和秦桧是杀岳飞的主谋，秦桧很可能是金朝的卧底，因为议和中金朝提出“不许以无罪去首相”，要求保证秦桧的地位，这很不正常。
宋朝总打败仗，打败了就赔款，总是赔钱按理说日子不好过，其实不然。魏晋南北朝时期民族迁徙，中原汉人南下。安史之乱主要乱在长江以北，北方人又一次南迁。靖康之变，金人一路烧杀抢掠，华北、淮河一代居民大量南移。南方人口增多，气候适宜两次、三次播种。这时水稻种植解决了关键技术移秧栽培，南方水田产量超过北方旱田，于是有了“苏湖熟、天下足”的谚语。宋朝面积最大时，北在十六州以南，西以今兰州为垂直线，西南还有大理国;南宋时北部界线在淮河至襄阳一线。别看宋朝地盘小，但占据的却是中国最适宜农业的地区，而且有广阔的海岸线。宋朝的财政收入超过唐朝和明清，这不仅是农业经济重心南移的结果，而且有赖于“工商皆本”的政策。宋朝重视内外贸易，对外主動招商，对内鼓励流通，政府商税收入的增长超过了农业税收。
宋朝一贯重视海外贸易。987年，宋太宗派内侍8人，带着国书、礼物和丝绸，分4批出使海外各国。使者们还带着没填国名的皇帝亲笔信，准备打听清楚了再填写递交，主旨就是邀请外商来华做生意。1028年，由于广州外商船只减少，宋仁宗下令地方官员和朝廷派驻的转运使设法招商，给予优待。1137年，宋高宗在上谕中说：市舶收入特别多，如果管理得当，一年起码是上百万，难道不比取之于民更好吗？1146年，他又在上谕中强调：市舶收入有利于解决国家财政，应当依照惯例，大力招商、发展贸易。1136年，泉州知州连南夫向朝廷提出建议：市舶司领班凡是能够招来外国货船，海关税达5万贯、10万贯，应据其数额相应提高级别待遇。而后市舶司有个叫蔡景芳的领班，招徕外船，纳税98万缗，提升为低级武官。泉州、广州市舶司都按纳税100万两，奖励升官一级。无论到外国引商还是贩外货回国，也无论本人是否在职，均按这个标准奖励。由于招商可以提高自己的社会地位，越来越多的人远赴海外接洽，来华贸易的各国客商也越来越多。①
南宋疆域小，从高宗以来就重视外贸，泉州、广州两处海港的关税收入每年达200万缗②（200万两）。南宋全年财政收入还能达到1亿万贯，其中工商税收占大头。在工商税收中，主要还是国内税收。国家鼓励商业，酒、茶、盐等很多商品实行政府专卖，广泛分布在乡村的草市，成为政府最基层的税收单位。由于商业发达，北宋出现世界上最早的纸币“交子”。由于交子出现“假币”，宋仁宗时，在益州成立了交子务，开始发行官办交子，主要在四川流通。南宋时政府又发行会子，流通于东南，成为全国性纸币。有最早的纸币不等于有了金融理念，南宋朝廷不断加印会子数量，最终导致会子不断贬值，物价不断上涨，挤兑铜钱风潮屡禁不止。无论交子、会子，到南宋末年都成了废纸。
据说，西方汉学家的第一节课都喜欢用《清明上河图》形象地解读古代中国。这幅画再现了宋代城市面貌、经济水平和市井生态，仔细观察，趣味横生。但是教学中要注意：
1.《清明上河图》有很多版本，真品在故宫博物院，但故宫博物院也有7件藏品，有的摹本可以假乱真。张择端的《清明上河图》最明显的特征是木桥，不是石桥，桥上是木栏杆，没有整齐的摊位。
2.画以“清明”命名，但所画季节并非清明时节。画内人物大概有555人之多，有的赤膊，有的穿棉，有的撑伞遮阳;据《东京梦华录》，开封人清明“三日皆出城祭坟”，画面上则热闹非凡，没有祭奠出城或回程的迹象。但是也有学者仔细观察了画中的170多棵树，据此认为气候应在清明节前后。
3.画内有个“十千脚店”，有位在百家讲坛出名的中学教师，在一次教学年会上示范教学，他说那时开封府已经有了洗脚房。脚店不是洗脚房，是喝酒的店铺。“十千”源自三国曹植“美酒斗十千”，到唐代诗句中“十千”已成为美酒的代名词。孟元老在《东京梦华录》中说开封有72家大酒店，其他都可称为“脚店”，意思就是一般的小酒馆。十千脚店有卖“新酒”酒旗，“孙家正店”是大酒店，却无“新酒”，为什么？宋代酒分新酒、老酒;大酒、小酒。老酒是陈年好酒，价钱贵，大店有排场，酒也要上档次。大酒也讲究工艺，但年限短。小酒工艺简单，随酿随卖。仲秋饮新酒是当时的风俗，新酒应该是新粮食酿造的。孙家正店是歇山顶构造的房屋，宋朝有规定，五品以上官员才可用歇山顶式样，由此推测，这家店可能是官营或是官员经营的。
4.画中有三只骆驼、一名牵驼人，因为一只骆驼刚从门里走出来，另两只正走向门洞，似乎还有两三只正在门洞里。这是一支小驼队。这支驼队来自西域？不是。程民生在《〈清明上河图〉》中的驼队是胡商吗》一文中解释说，当时的自然条件不是现在这样，华北一带大量养殖骆驼，宋代东南地区也养骆驼;开封是官方养殖、役使的中心，也是骆驼的集散地。如果是西域来的商队一定不会是几只骆驼，应该是一支庞大的驼队。①
5.除酒店外，画中的旅店、药店很多。但是“香药店”卖的“药”不是医药，是养生美容品，从丁香、沉香、木香、熏衣草等植物中提取、混合而成，是奢侈品，大概是进口的，一般人买不起。药店中有一“赵太丞家”，显示这家有医务官职，还能兼职卖药看病，说明朝廷不禁止官员从事第二职业。
引领学生仔细观察《清明上河图》是很有意思的事，但解释一定要有依据，不能仅凭想象。比如，城门没有士兵把守，是否意味着东京是不设防的城市？“王家纸马店”卖纸马，是供丧葬使用吗？“王员外家”的牌匾上有“久住”，这是现在概念的“民宿”吗？开封城中有娱乐场所“瓦子”，画中有吗？城内都是木建筑，有防火措施和设备吗？诸如此类的问题，有的有答案，有的专家也要推测，比如开封城内街道究竟有多宽？有人考证宽度在6.2～9.8米之间，有人反对。这幅画毕竟是艺术品，不完全是写实，很多酒楼、店铺的名称在《东京梦华录》没有记载，瓦子也难入画。
《清明上河图》让今人目睹了一千年前宋代的社会景象，形象地说明了经济繁荣，都市生活丰富多彩。
《清明上河图》形象地展现了宋代城市生活的衣、住、行，但是吃什么，很难都画出来。靖康之变后，东京汴梁一片废墟，南逃幸存下来的京城市民说起往日，唏嘘不已，甚至落泪。有位叫孟元老的人，在开封府生活了24年，他写了本回忆录，取名《幽蓝居士东京梦华录》，1147年出版。书中记述了开封的城市布局，饮食特征，婚丧嫁娶，市井风俗，节庆习惯以及皇家仪仗等等。尤其是吃，《梦华录》记载最详。结合别的文献，我们知道，宋朝人太会吃了。
北宋人肉食首选羊肉，上至宫廷，下到民众，都喜食羊肉。政府专门设立牛羊司管理，宋真宗时牛羊司存栏羊达3万只，开封府在节日那天经常杀羊3000只。皇帝平时赏赐经常也是20或30只羊。羊肉的烹饪方法很多，如爆炒、涮锅、烧烤，等等，还有软羊、酒蒸羊、羊羔酒、头羹、石髓羹、大小骨角，等等。羊羔酒不是酒类，是羊肉与糯米加酒曲发酵后的一种食物，有些吃法已无法还原。其次是猪肉，金华火腿那时就有，红烧肉又叫东坡肉，苏东坡发明的。他被贬湖北黄州时，发现黄州人不知道猪肉的做法，苏东坡的做法是将肥瘦相间的猪肉切成寸许方块，加入酒、酱油腌渍，装陶钵加水慢火煮炖。酱制猪肉、羊肉、牛肉、骆驼肉，宋朝都有。《水浒传》里经常写喝酒，酒和肉一起端上来，肉一般指酱制熟肉。鲁达让镇关西切臊子肉，10斤瘦的10斤肥的，“臊子”即是肉粒，肥肉无法切成小颗粒，鲁达是成心找碴打架。宋朝已经有了馄饨。南宋时，鱼逐渐成为餐桌上的主角。
北宋人的主食是面食。面粉制成的食物，宋人称之为“饼”，烤制的叫“烧饼”，水煮的叫“汤饼”，蒸熟的叫“蒸饼”。面食花样繁多，面条类有桐皮面、鸡丝面、盐煎面、插肉面、三鲜面、蝴蝶面、笋拨肉面、子料浇虾燥面，等等;还有羊肉馒头、笋肉馒头、鱼肉馒头、蟹肉馒头、糖肉馒头，烧饼有千层饼、月饼、乳饼、菜饼、胡饼、牡丹饼、芙蓉饼、菊花饼、糖饼，等等。南宋时稻米成为主食中的首选，原因当然是东南地区普遍种稻。
油条产生于南宋，将两根面条捏在一起，象征着秦桧及夫人王氏，放入滚油中炸以解恨，因此油条又叫“油炸桧”。汤圆、爆米花、豆芽菜的发明都在宋朝。制酱和腌菜《齐民要术》早有记载，到宋代腌制蔬菜的方法更多，五花八门，类似四川泡菜的辣味腌菜很流行，有些低档的酒店只卖酒和腌菜。腌菜不论时节，可能什么菜都可以腌制，芥菜似乎是腌菜的首选。开封城内有专门卖腌菜的铺子，可见腌菜种类繁多。郑和下西洋的船队带了很多腌菜，时间久了照样鲜美。哥伦布就惨了，咸肉和面包超过10天就硬的啃不动，所以随行人员都闹着返航——要不是发现“新大陆”，全船人都得饿死。
在宋代的体育活动中，有两项具有竞技体育的性质——角抵和围棋。角抵也称“相扑”“角力”“争交”，在城乡都很流行，南宋时市镇还有“角抵社”“相撲社”等组织。角抵分两类，一类是表演性的，在瓦子等游艺场，没有很强的竞争性，以娱乐观众为主。另一类是擂台性质的，决出胜负的比赛，有的是政府出面组织，有的是民间自发组织。既然要正式决出胜负，就要订立一些规矩，如上身赤膊，光腿赤足，腰胯束短袴，头梳鬏不戴冠。搂、抱、摔、击打，都可以;被打趴下、被踢下擂台为败。《水浒传》里燕青打擂，擂台是太守组织的，奖品也是他出的，赛前还要读相扑社条、讲规矩，比赛时台上还有“部署”，很像裁判，观众也很多。
角抵与练武的目的性似乎有些差别。宋代武举考试初试三项：射箭、骑马、武艺，合格者参加第二次考试，还是武艺。为参加武举而练武，目的是从军做武官。武学还要教习兵法。角抵讲究技巧，燕青将虎背熊腰的对手“扌颠翻”在地，用“智扑”和“扌颠翻”这些词汇描述相扑的格斗技术，很传神。尽管角抵具有竞技体育的性质，但是军队打仗讲究战术和武器，一般用不上贴身技巧。
围棋也具有竞技体育性，只不过比的是脑力。蹴鞠不是竞技体育，只是游戏，更不能说是足球的前身。因为宋代蹴鞠没有比赛规则，只是踢球、玩花样，可以说是体育活动，如同踢毽、踢小沙包。从踢球发展到足球运动，关键在于建立规则。大约在15世纪末，网球、高尔夫球、赛马等体育项目规则在英国形成，①足球比赛规则出现还要晚一些。
顺便说个问题。《世界历史》九年级上册第9课“课后活动”有个判断题，同学甲说，宋代城市比同时期西欧城市更先进;同学乙认为，西欧城市有自治权，市民能够发展成独立阶层。这并不是说同时代西欧城市比中国城市先进。宋代城市的发展规模、繁荣程度在当时无与伦比，市民也有一定的自由空间。当时中国文明远胜于西欧。西欧城市要小得多，但是自治使其具有发展潜力，这种潜力在几百年间逐渐表现出优势。因此，这道题不存在一个绝对的答案，应引导学生历史地看问题。
【作者简介】任世江，天津师范大学欧洲文明研究院教授。
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