“一带一路”背景下中国饮食文化在韩国的传播情况及影响

    姚宣竹 韩瑾喆 王皓 李晨旭 富文馨

    一、研究的目的与意义

    自从2013年，我国提出“一带一路”的建设与沿途国家分享能源、建设基础设施、共享与沿途国家的合作成果，包括对道路、经济、货币、政策、人文之间的相互沟通。并且，“一带一路”建设共同分享改革发展的利润、运用中国的发展的经验和教训使其他国家繁荣、富强。我国提出的“一带一路”的建设充分体现了我国的发展理念，为全人类的福祉作出贡献。在2019年4月，中韩两国就“一带一路”的合作前景在韩国首尔进行探讨。韩国“一带一路”研究院已经成立，并在成立之时就着力于加强中韩两国的国家交流，同时通过不断的互惠互利的合作来探究新的发展方案。我国“一带一路”的价值理念不仅为韩国的基础建设提供了发展的潜力，还使韩国的经济建设变得多样化。

    “一带一路”的提出是一次不可错过的发展契机，并且相信通过“一带一路” 的建设，可以加强中韩两方的联系，创造出互利共赢的局面，为各国人民带来真正的好处。通过研究“一带一路”的背景下中国饮食在韩国的发展和影响，目的是研究中国饮食文化在中国是如何传播的。此项研究的意义在于在“一带一路”的背景下，了解如何更好地促进中韩双方美食文化的交流，以及了解中韩美食文化的差异。

    （一）饮食是文化

    一个国家的文化底蕴除了可以从源远流长的历史中体现出来，还可以从饮食方面体现出来，我国的饮食文化有着悠久的历史。在远古时期，人们开始钻木取火，从此就进入了烹饪的时代，再后来人们学会了用渔具捕鱼、学会了制作炊具和容器，为腌制提供了可能性。汉代是饮食文化逐渐丰富的时期，当然这归功于汉代的文化交流，引进了西瓜、莴笋、石榴、菠菜等食物，还创造了新的烹饪方法，为后期我国的饮食文化打下了坚实的基础。从清朝开始，人们把菜分为八大菜系，即川、鲁、粤、浙、闽、徽、湘，每一个菜系的形成和与本地的文化、气候、习俗、地理位置有着直接的联系，从各个方面都透露出与中国文化的联系。

    （二）中国饮食文化的地位

    中国饮食文化在世界饮食文化中有着重要的地位，并且随着“一带一路”的发展，中国饮食文化有了更加流行的趋势。目前中国的纪录片“舌尖上的中国”以及综艺节目“中餐厅”的播出，收获了一大批国外“吃货”的好评。中国的美食这么受欢迎的原因在于中国人对于美食有着独特的要求，我国的美食除了讲究面面俱到，还讲究色香味俱全；除了应有美妙的口感外，还应保持色泽鲜美。近几年来，中国的火锅、烧烤、串串的美食在韩国流行起来，大家对于这么美食都有着深深的热爱。

    从另一方面，中国对于食物的创造真是不计其数，像小米、白菜、芒果、枸杞、山药、茶等食物的发现，很大程度上的丰富了人类的食物种类。其中最应该提到的就是茶了，饮茶不仅是我国的传统，而起他已经成为了一种习惯，一种待客之道。而且茶的功能不止于此，不同的茶还有不同的功效，有的茶每一明目、有的茶可以提神、有的茶可以祛痰等。中国茶叶的出口量排世界前列。

    从食物、小吃、饮品各个方面可以看出我国的饮食文化在世界饮食文化中有着重要的地位，以及越来越流行的趋势。二、中国饮食文化在韩国的传播

    （一）传播原因

    中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。中国饮食文化突出养助益充的营卫论，并且讲究“色、香、味”俱全，如此庞大的饮食系统，当然会在韩国广泛传播开来。

    （二）传播途径与方法

    首先，在遥远的历史时期，因为战争原因，国门大开，很多中国人移民至韩国，国人吃不惯外国菜，就自己做菜，然后随着移民越多，逐渐在韩国形成“华人区”，有人就有市场，为了赚钱，市场就发展起来，然后韩国人就有吃到中国菜的机会，一直演变，中国菜就在韩国传播开来。核心在于移民渐多，形成“华人区”。据《汉书》等记载，秦代时燕、齐、赵民避地朝鲜数万口。这么多的中国居民来到朝鲜，自然会把中国的饮食文化带到朝鲜。汉代的时候，中国人卫满曾一度在朝鲜称王，此时中国的饮食文化对朝鲜的影响最深。朝鲜习惯使用筷子吃饭，朝鲜人使用的烹饪原料、朝鲜人在饭菜的搭配上，都明显地带有中国的特色。甚至在烹饪理论上，朝鲜也讲究中国的“五味”“五色”等说法。其次，“烹饪无国界，美食传千里”，世界经济一体化，逐渐将各国的距离拉近，而随着旅游业的逐渐繁荣，饮食文化的交流成了众多国家和游客选择互相了解的方式。每年有大批的韩国友人以旅游的方式来到中国，面对种类繁多的中国饮食文化，他们急切需要去系统的理解和领悟。据不完全统计，每年来自韩国、美国、加拿大，德国等境外游客达数万余人，团体游客数百批，他们聆听名师们对中国饮食的介绍，和中国的学生一起学习中国菜的制作。最后，另一方面，中國饮食文化的传播的原因还有留学生的因素，每年都有大量的韩国留学生前往中国学习，而中国数以千计的美食总有一款符合他们的味蕾，因此，这些留学生就会将他们喜爱的食物带到韩国，这样中国的饮食文化就传入了韩国。

    （三）传播的困难与阻碍

    1.风俗习惯不同

    “中国人吃味道，韩国人吃营养。”这是在韩国多次听他们对中韩饮食文化的简洁概括，意思是说，韩国人的吃主要是为人体营养的需要，而中国人则是为了满足嘴巴的需求，不管肚子与身体。韩国人平时使用的一律是不锈钢制的平尖头儿的筷子。中国人有端起饭碗吃饭的习惯，但是韩国人视这种行为不规矩。而且也不能用嘴接触饭碗。圆底儿带盖儿的碗“坐”在桌子上，没有供你手握的把。再加上米饭传导给碗的热量，不碰它是合情合理的。至于碗盖，可以取下来随意放在桌上。

    2.饮食口味不同

    韩国人的餐桌上最多的就是小菜，就像是泡菜，这是韩国家庭必备的小菜之一，而中国就没有这样的习惯，而且韩国人的普遍口味比中国人要重很多，例如大酱汤会当早饭食用，并且韩国人不喝热水，每年喝的最多的就是冰咖啡。

    3.地理位置不同

    中国传统的饮食结构是受到气候地理环境、生产力条件、人口状况等多种因素影响的，无论南北总体上都表现以谷物为主的饮食结构。韩国因为地理位置上的关系受到了大陆先进文化的影响，三面环海的位置也使海洋文化的传入和贸易交流成为可能。这对日常饮食产生了很大的影响，并使得大陆的农耕方式、北方的食品、餐具等与南方的食品一起传入。三、饮食文化传播影响

    在“一带一路”背景下，我国经济，政治，文化得到了很好的发展。践行“一带一路”文化传播的使命，促进国际交流与合作，需要通过多方面进行传播，其中，饮食文化传播最具有代表性，也最易于接受。

    （一）影响中韩市场经济

    经济是基础，文化是政治和经济的反应。中韩两国在促进各自经济社会进步、实现地区和平稳定繁荣方面有着广泛共同利益。在“一带一路”的影响下，文化旅游产业也随之迎来新的增长空间。2016年在中国举办的“韩国旅游年”，主要目的是吸引中国游客。根据韩国方面统计，中韩航班往返次数占比位居第一。曾几何时，中韩是彼此最大的入境客源国家，中国游客目的就是购物，体验韩国文化，地域风情。促进韩国旅游业发展，为韩国贡献GDP。正是因为有过这样的热潮，才成就了现在两国文化的渗透，其中最为普遍的，就是饮食文化的渗透，中国的韩国料理店比比皆是，韩国的中餐厅一样随处可见，这在韩剧里也有很好的体现。

    （二）影响韩国国民文化与生活

    经济的发展促进文化的繁荣，在韩国一档节目中，提到中餐厅，大家的感觉都是种类多样，但都有自己的最爱。嘉宾说去中餐厅必点的是拉皮，符合韩国人饮食习惯，不油腻。又或者八宝菜，觉得吃了这道菜才是真正的吃到了中国菜。所以，在韩国，中餐也早已成为了普遍现象，文化的影响很深刻。

    （三）影响韩国人民饮食状况

    在我国，部分人对韩国餐食的认知都在于泡菜，但其种类或者其他定食等餐食的出名度就比较低。同样，中国声名远扬的有北京烤鸭，麻婆豆腐，除此之外，像是白切鸡这种菜，知名度就不能与前者比较了。由于近年来，“韩流”引入我国。在我国，韩国文化变得很受欢迎，韩国菜作为其中的一部分，同时在影视剧和放送中的出镜率非常高，随着时间的发展，韩食在中国越来越大众化。受经济政治的影响，两国之间的交流空间变大了。中国的饮食文化也在同时进入韩国，灌汤包，锅包肉，包括自助烤肉。因为在韩国排骨五花肉在韩国很贵，所以在中国自助烤肉，烧烤相比之下很受欢迎。前段时间风靡一时的吃播，经观察，韩国吃播的播放率最高。主播准备的食物中经常会出现小笼包、糖醋里脊，或者是一些中国小零食测评。韩国餐桌上很少会见的炒菜，也在渐渐被容纳。

    （四）影响推进中韩两国交流

    饮食文化的交流中自然能够促进国家之间的交流。在2019年5月20日晚上，“舌尖上的韩国”美食品鉴会在成都拉开帷幕。活动的主题是“韩食与爱，相逢不晚”，为了促进国民对韩国饮食文化的进一步认识，也为了促进两个地区之间的文化互通，举行了这次活动，同当年“小球带动大球”有异曲同工之妙，通过饮食文化的渗透与交流，来吸引人们的好奇心，增加人們对韩国文化的兴趣，从两个地区到两个国家的文化交流，作为成都熊猫亚洲美食节重要的子活动“舌尖上的亚洲”国家（地区）主题日系列活动之一。从意义上来说，以食物为媒介，推动两个地区文化的发展，满足人们味蕾的同时，也可以丰富阅历，拓宽视野，无可厚非这是种一举多得的方式。结语

    通过查阅资料调查关于“一带一路”背景下中国饮食文化在韩国的传播情况及影响，了解到中国饮食在韩国的传播是比较广泛的，像麻辣烫、火锅、羊肉串、锅包肉、饺子等食物在韩国受广大人民的热爱。当然在中国，年糕火锅、烧酒、炸鸡、辣白菜也深受年轻朋友的喜爱。在“一带一路”背景下，加速了中国饮食在世界各地的传播速度，为中国饮食文化的传播方式提供了更多的可能。“一带一路”建设的提出，促进了中国与其他国家长久的发展，通过与其他国家的务实合作，有益于共建利益共同体，促进国家之家经济、道路、文化、旅游、饮食的全面发展。“一带一路”将焕发出新的时代光芒，对世界的发展作出巨大的贡献。

    参考文献：

    [1]陈恒，邱玥.中餐申遗究竟难在哪[N].光明日报，2017.

    [2]许苑.论《舌尖上的中国》的记录理念与文化传播[D].昆明：云南大学人文学院，2013.

    [3]吕行佳.“美食题材”影视作品与影视文化传播[J].新闻研究导刊，2016（6）.

    [4]于虹.做好文化传播提升文化自信[N].中国教育报，2020.

    [5]梁艳.中韩自贸区对中国旅游业影响探析[N].绥化学院学报，2016.

    基金项目：“一带一路”背景下中国饮食文化在韩国的传播策略研究（项目编号：2020XJDCA142）