中国5A级景区餐饮业发展现状、存在问题及解决办法的分析

    李晓雯

    俗话说“民以食为天”，中国作为一个人口大国，“吃”在老百姓的心中占有重要地位。如何吃得好、吃得健康、吃得有品位，这就关系到了一个我们都熟悉的名词——餐饮业。本文则将重点的分析国内景区餐饮业的发展状况（重点针对5A级景区），并且深刻的剖析其中存在的问题，最后将根据出现的问题给出解决的办法。

    首先，餐饮业（catering）的概念是：通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。从这一概念中，我们可以很容易的发现餐饮业的几大显著特征：即时加工性、商业销售性、劳动服务性、有偿性。而这些特性在国内的旅游区内体现的尤为明显。

    我国是一个自然资源以及人文资源都极其丰富的国家，因此旅游业相对比较发达。而旅游业的发展又与餐饮业相辅相成。改革开放30年餐饮业营业额增长200多倍，餐饮消费成为拉动我国消费需求增长的重要力量。”中国烹饪协会会长苏秋成认为，在我国改革开放30年中，餐饮业是起步最早、开拓发展最快，收效最明显、市场化程度最高的行业之一。从1978年到2008年，我国餐饮业伴随着中国社会经济进步与发展的历程走过了具有历史性、跨越性和巨变性的30年，在行业规模、企业水平和社会地位影响和经济拉动作用等方面都发生了深刻的变化，年平均增长率高达20.53%。

    以下，我将选取大连市的两座著名的国家5A级景区——大连老虎滩海洋极地公园、极地馆和大连金石滩旅游景区为例，着重分析5A级景区内的餐饮业发展状况。

    大连老虎滩极地海洋公园、极地馆：大连老虎滩海洋公园是以展示海洋文化、突出海滨特色为主题的现代化海洋公园。公园总面积118万平方米，有长达400余米的曲折海岸线。园内青山滨海、奇石怪松、山水相映、海天一色，构成了绚丽的海滨风光。园内除了丰富多彩的游览设施引人注目，更有特色的餐饮服务。餐饮内容以当地最流行的烧烤为主。在整个旅游区中，“餐”和“饮”有所区分。用餐区域为单独设置，也就是意味着景区内的游客如果想进行用餐消费，必须到固定的地方。那里拥有标准的用餐环境，从设施摆放到餐饮档次都是与景区相协调的，客人用餐的心情也相对愉悦。“饮用”区域则不同，大多数的分布于景点景区内部，与旅游设施相连接。同时在用餐区域也相应设有。这一布局，则是为了更好的方便游客，解决游客的基本需要，以免在游览过程中由于游览区域过大而造成的游客体力不支等不良情况的发生。而用餐设施与游览设施分开则是为了保持旅游景区的卫生状况。并且分开设立也便于景区管理，减少成本消耗。

    大连金石滩风景区：金石滩，是中国政府批准的第一个国家级旅游度假区，位于大连市东北端的黄海之滨，距市中心50公里，陆地62平方公里，海域面积58平方公里，海岸线长30公里。三面环海，由东部半岛、西部半岛及两个半岛之间的开阔腹地和海水浴场组成，是中国北方最理想的海滨旅游度假圣地。相比于老虎滩极地海洋公园、极地馆，金石滩风景区的餐饮服务更为丰富。浓郁的海鲜风味。金石锚地餐厅、国际会议中心、春妮饭店，时令的当地海鲜自家捕捞美味可口，真正感受纯正海鲜特色。金石滩中部有一座田园食府，其景色秀美，是一座田园风光绿色生态植物园式的餐厅，主要以农家风味菜肴为特点，给外出旅游者一种家的感觉。最多可同时容纳700多人用餐。除此之外还有珍奇的山珍野味——金石滩狩猎俱乐部餐厅。以山珍野味菜肴为特点，地处茂密山林之间，领略自然风光，体验山珍野味之美。游客还可以自行狩猎自行加工。其餐饮区域主要随景点分布，与老虎滩风景区不同，并没有独立划分。这种设计方式与景区的面积与布局相协调，使得旅游者能够一边尽享秀丽风景，一边品位美味佳肴。

    在众多的国家5A级景区中，餐饮业作为旅游业的相关产业，为旅游区的盈利也做出了重大的贡献。然而，在其快速发展的背后，也滋生出不少问题。

    （一）餐饮业地位较低，从业人员素质不高

    传统观念认为餐饮业是伺候人的工作、社会地位低下，很多人不愿意进入餐饮行业。同时，较低的经济收入和高负荷的劳动强度也阻碍了劳动力的供给。在国内各大5A级景区中，大多数景区的游客数量一直不断增高，这里不仅包括国内旅游者，还有较多的国外旅游者。景区内的餐饮需求也不断上涨，而餐饮从业人员多来自于初中、高中学历，其服务技能低下，不能满足于旅游者。进而导致，景区的投诉、争端问题突出。

    （二）餐饮消费价格昂贵，大众化餐饮缺失

    为了盈利与管理，5A级景区从门票到内部设施的收费都相对比较昂贵，因此景区内部的餐饮消费价格也比较昂贵。不少景区的餐饮食材选取与餐饮加工都属于大众化级别，然而真正卖给旅游者的价钱却增加了5倍甚至是10倍。而且在景区内部，缺少大众化的餐饮，不能满足大众旅游者的需求。

    （三）餐饮卫生不过关

    对于游客压力大的旅游景区，餐饮业压力也较大。游客数量较多，景区内的餐饮服务供不应求。大多数的餐饮企业只顾迎合消费者和盈利，在餐饮卫生管理方面常常偷工减料。因此，在旅游过程中常会出现旅游者因食用的不健康的食品而造成的腹痛、腹泻等问题，甚至严重者食物中毒。在游客的餐饮消费之后，景区的餐饮企业并没有对客人留下餐饮垃圾进行及时彻底的清理，导致环境污染，造成恶性循环。

    （四）餐饮产品雷同化，缺少品牌竞争力

    我国的5A级景区众多，截止2012年2月8日全国共有130家5A级景区。然而在这众多的130家旅游景区中，餐饮内容形式却雷同。将所有餐饮企业的餐饮产品总结起来，大概也不过几种。餐饮内容形式单一，模仿现象严重。景区当地的餐饮企业并没有结合当地的自然人文特色开发创新，难以形成品牌效应。一味的效仿他人，造成不同旅游区之间餐饮产业的恶性循环，阻碍了景区餐饮业的发展，同时也制约了旅游景区其自身的发展。

    旅游景区、旅游景区中的餐饮业二者相辅相成，相互作用，相互制约。虽然景区中的餐饮业只是旅游景区的一小部分，但其影响力巨大。不良的餐饮业发展会使旅游景区的发展滞后。尤其是作为国家5A级别的风景区，没有良好的景区餐饮业作为协调支撑，其发展也是畸形的。因此，对于以上出现的问题，将通过以下办法解决。

    （一）对景区餐饮服务人员进行上岗前培训和定期指导培训

    由于从事餐饮业的人员大多学历较低，而中国又是一个人口大国，单靠招聘高学历的餐饮人才显然是行不通的。因此，要对景区餐饮服务人员进行上岗前培训，提高从业人员的素质和服务技巧。并且，在人员正式上岗之后要实施定期的指导培训，这将着重对于餐饮对客服务中出现的突发事件和个别事件进行培训，使餐饮服务人员不断的提高自我，为旅游区餐饮企业带来效益。

    （二）调整餐饮价格，实现货真价实

    大多数5A级景区的餐饮企业价格偏高，与其所对应的产品食材和产品加工不相符。因此，政府要加强行业法制监督管理，严格控制各旅游景区的餐饮价格，使其真正的实现“货真价实”。此外，景区餐饮价格偏高归根结底是由景区的盈利性所决定的。对此，景区大可实行“游客监管制度”来弥补餐饮调节的差价。所谓“游客监管制度”即在景区内通过设立警示牌、网络电视媒体广播宣传的方式，告知游客要保持景区内的环境清洁，不可随意乱丢垃圾，违纪者每人可依其行为的严重程度实施50—100元的罚款。这样既保证了景区内的环境清洁，又弥补了餐饮企业调整的差价。

    （三）政府加强执法力度，严格把握景区卫生标准

    对于5A级国家景区，政府要加强执法力度，加大景区内餐饮业的卫生检查力度。对首次不合格餐饮企业给予口头警告，并在给予3-5天的时间整改；对于再度检查不合格企业，颁布具有执法处分性质的“立即整改条例”，并予5天之内整改；对于严重违规并不予理睬的餐饮企业，直接吊销餐饮营业执照。

    （四）旅游区餐饮业特色化发展，加大宣传，创造品牌效应

    要一改旅游区餐饮业餐饮产品雷同这一现状，努力发掘旅游区当地的文化特色、风土民情，将餐饮产品与文化背景相结合，提高产品竞争力，创造出旅游地独特的餐饮产品。并利用网络电视新闻报纸等媒体广泛宣传，最终形成旅游区餐饮企业的品牌效应。

    无论是旅游景区的餐饮业发展还是餐饮业本身的发展，都是一条漫长而不断探索的道路。人们总是在摸索中尝试，在失败中进取。如何真正的使旅游区的餐饮业得到长效而有力的发展，我们将继续不断的探索下去。