酒店管理专业的人才培养的创新与改革探究
王凤毛
摘 要：酒店管理人才在全球一直都很紧缺，而此专业也成为了全球十大热门专业之一。作为培养酒店管理专业人才的学校应该以酒店企业对人才的需求为依据，以加强人才培养质量为目的，以加强学生的职业素养、职业能力、职业能力为主线，改进教学方式，为学生搭建教学实践平台。
关键词：核心能力；酒店管理；时间教学
我院针对现代服务业应用型人才培养体系的创新与改革，以基于核心能力的旅游与酒店相关专业人才培养“1+1+1”创新模式为突破，即：根据行业需求，提炼旅游与酒店行业专业核心能力，使专业核心能力通过三个梯级培养阶段，达到甚至高于酒店管理人才的行业标准。
此模式以实践教学为主体，培养创新型、高素质、多层次的酒店管理人才。通过实践教学，学生既有极强的实践操作能力，又应该拥有高层次的策划、管理和领导能力。该模式以调整人才培养目标为突破口，进一步提高酒店管理专业实践课程的比例和实践考核的比重，将知识传授与实践相结合、课内外参与相结合、校内外实验相结合、海内外实践相结合，从而从总体上构建一个系统且完整的酒店管理专业实践教学育人模式，使学生的专业素养和职业能力得到全面提升。
高层次、创新型酒店管理专业人才培养需要实践教学作为其主导教学。目前，大部分高校的酒店管理专业实践教学还仅仅停留在对学生基础动手操作的训练上，没有达到对高层次、创新型人才培养的目的和要求。所以，根据2014级酒店管理专业（专科）和2015年酒店管理（本科）的实际情况，按照人才培养的需求，我院进行了科学的设置，安排大量实践课程，设计实践教学大纲。对基础课、专业基础课、专业课的实践教学内容进行优化整合，构建与理论课相融合的实践教学模式。
因此，该实践教学模式首先对专业核心能力进行定位。“专业核心能力”的提出依据是我院办学13年的酒店培养大数据追踪与行业调研，提炼出旅游与酒店行业专业核心能力为：平台能力、专业基础能力、职业发展能力，并使培养计划中所有课程设置匹配到上述三种核心能力，使行业需求在旅游与酒店专业培养模式中得到体现。
其次，对学生进行“1+1+1”三个阶段的实践能力培养，分别是：一、基于校内实验室的专业基础能力培养；二、基于教学实习酒店的专业综合能力培养；三、基于校外实习基地的酒店行业能力养成。
一、引入翻转式教学
实践教学模式，是以实践教学为主题的教学育人模式。为增加学生实践性课程，增强与行业交流，我院将瑞升.芭富丽酒店作为教学实习酒店，承担“基于教学实习酒店的专业综合能力培养”的教学任务，专业教学将课堂、校内实践教学搬到“教学实习酒店”当中，以翻转式课堂为主要教学方式。翻转式课堂教学不同于传统教学，其以“学生为中心”，注重因材施教，开创学生自主学习环境，学生在无压力的影响下自主学习，教师有针对性的个别指导，增强学生和教师互动和个性化的沟通。其利用混合学习模式，巧妙地将在线学习与面对面的教学、新知识与技能的学习，以及其应用和迁移有机地结合起来。在教学实习酒店中，学生可以根据自身情况，针对性学习不熟练内容，对各项操作进行多次实践直至熟练。
在教学实习酒店中，学生对所学理论知识进行实践，指导教师从内容的呈现者转变为学生的教练，这让教师有时间与学生交谈，回答学生的问题，参与学习小组，对每位学生在教学实习酒店中的情况进行个性指导。当教师成为指导者而非内容的传递者时，就有机会观察到每个学生对知识的具体掌握情况，对学生进行针对性指导，利于学生个性化培养。
翻转式课堂教育最根本的是学生课前的深度学习和真正将课堂上的互动引向更高层次。教学实习酒店中的实习过程，让学生由理论到实践，由书本上的知识过渡到具体的实践操作，让学生对课堂知识进行深入学习，由被动式学习转为主动性学习。通过教学实习酒店的专业综合能力培养，采用翻转式课堂教学，让学生由最初的“要我学”主动转变为“我要学”，注重培养学生的自主能动性，让学生在教学实习酒店中对所学知识进行实践操作，巩固、加强所学理论知识，掌握酒店专业基础能力。同时，提前感受实习氛围，初步了解实习环境，为毕业实习打下基础。
二、引入“行业导师”参与专业教学
由于服务行业的专业特殊性，引入“行业导师”参与教学是势在必行的。酒店管理专业是一个实用性非常强的专业，需要理论和实践互相融合起来一同教学，因此，我们将引入“行业导师”参与专业教学，让来自于酒店行业的“行业导师”参与到课程的大纲、教案的设计，教材的选择，以及日常的授课当中。这样才可以真正做到与行业接轨，为行业需求量身打造特色人才的目的。在专业教学中采取“1+N”教学模式，建立以一位专业教师和N位行业人事组成的专业课程教学团队。
三、利用现代信息技术
构建“信息化”教学模式。所谓“信息化”教学模式，是指将先进的信息技术手段运用到服务业的整个专业课教学活动中。具体来说，是指把信息技术作为学习酒店管理专业课程内容和资源的获取工具、情境探究和发现新知的学习工具、协商学习和交流讨论的通讯工具、知识构建和创作实践的操作工具、自我评价和学习反馈的检测工具，把课程分为“理论”、“实践”、“行业”三个模块。在“理论”模块中，运用网络资源、电子书籍资源丰富教学资料；在“实践”模块中，运用现代化的软件，包括酒店前台、客房、餐饮、财务等管理软件，人力资源测评软件等虚拟软件、点菜软件作为主要的教学工具，通过教会学生使用这些软件来完成学习目标；在“行业”模块中，学生通过在学校掌握学习到的知识和技能在行业实习时进行实战操作，提高业务能力和水平，在过程中完成学习任务、实现学习目标的教学模式。
四、校企合作共同开发专业课程
打造校内专业教师与行业导师所组成的教师团队，共同开发专业课程。将大部分实践性专业课程分解为：“理论模块+行业模块”的模式，通过引进酒店行业精英人士，站在企业的角度来为某些特定的教学内容以和普通课堂教学完全不同的形式开设“专家课堂”，由行业来提出教学要求，设置课程相关内容，学校和行业共同确定教学模式，由行业人士参与学生的考核和评定成绩，使得行业要求标准和专业的培养要求相衔接，通过校企的广泛交流，形成学生选择与教学相长的良性循环。
