荆江鸭品种肉用性能的观测

    李海鹏 李助南

    

    

    

    摘要:对荆江麻鸭肉用性能进行观测,并与其他地方鸭品种的部分生产性能指标进行比较,了解荆江鸭肉用性能的具体表现,以更好地指导当地荆江鸭的选育与生产。结果表明,在生长速度方面,相同日龄条件下比较,荆江鸭的体重高于沔阳麻鸭和恩施麻鸭;在屠宰性能方面,荆江鸭公、母鸭的屠宰率、半净膛率与全净膛率要低于沔阳麻鸭和恩施麻鸭,且差异均达显著水平;在肉质性能方面,荆江鸭的嫩度更好,肉色处于恩施麻鸭和沔阳麻鸭之间,pH与恩施麻鸭和沔阳麻鸭相比没有明显差异。综合比较,荆江鸭的生长速度较快,肉质性能更佳。

    关键词:荆江鸭;生长性能;屠宰性能;肉质性能

    中图分类号:S834? ? ? ? 文献标识码:A? ? ? ? 文章编号:1007-273X(2020)02-0005-02

    20世纪80年代以来,随着国内商业家禽产业的发展和改良家禽的大规模养殖[1],湖北省商品化家禽也发展迅速。长期以来的引种杂交虽然提高了禽产品产量,增加了养殖效益,但也导致荆江鸭的纯种血液混杂,纯种荆江鸭的数量锐减;同时,选种保育工作的滞后,造成了优良地方品种的生产性能下降[2],影响了地方品种的保护和长久的利用。本研究对荆江鸭的生长速度,屠宰性能和肉质三个方面进行了观测统计,并与沔阳麻鸭和恩施麻鸭两个湖北省地方品种进行比较,旨在为荆江麻鸭的品种培育和开发利用提供参考。

    1? 材料与方法

    1.1? 试验鸭的选择

    本试验所选荆江鸭全部来自于湖北省荆州市畜牧局管辖养殖区。

    1.2? 测定指标及统计分析

    测定并记录荆江鸭初生、30、60、90、120、150日龄的体重,并计算不同阶段日增重。测定成年公母鸭的活重、屠体重、全净膛重和半净膛重,并计算屠宰率、全净膛率和半净膛率。选取7周龄和10周龄的公母鸭测定pH、嫩度、肉色和系水力。将上述观测数据与沔阳麻鸭和恩施麻鸭的相关数据进行比较分析。

    2? 结果与分析

    2.1? 荆江鸭生长速度测定与比较分析

    观测并统计荆江鸭初生、30、60、90、120、150日龄的体重,计算其日增重,统计结果见表1。

    由表1可见,荆江鸭在60~120日龄的日增重较大,增长速度较快,60~90日龄的生长速度最快,公、母鸭的日增重分别达到了22.88和19.48 g。生长后期的日增重较小,生长速度明显降低。

    由表2可见,在相同日龄条件下,荆江鸭公、母鸭的体重均高于沔阳麻鸭和恩施麻鸭。其中,荆江鸭公、母鸭体重分别比沔阳麻鸭高38.46%和16.75%;比恩施麻鸭高72.06%和31.18%。

    2.2? 荆江鸭屠宰性能测定及比较分析

    由表3可见,成年荆江鸭公、母鸭的屠宰率、半净膛率和全净膛率相差不大,公鸭的半净膛率比母鸭低3.25个百分点,差异不明显。

    由表4可见,荆江鸭公、母鸭的屠宰率、半净膛率和全净膛率均低于沔阳麻鸭和恩施麻鸭。屠宰率方面,与沔阳麻鸭的公、母鸭相比较,分别低1.43%和2.44%;与恩施麻鸭的公、母鸭相比较,分别低1.20%和0.87%。半净膛率方面,与沔阳麻鸭的公、母鸭相比较,分别低5.03%和0.49%;与恩施麻鸭公、母鸭相比较,分别低9.70%和5.23%。全净膛率方面,与沔阳麻鸭公、母鸭相比较,分别低1.08%和4.79%;与恩施麻鸭公、母鸭相比较,分别低6.19%和4.47%。

    2.3? 荆江鸭肉质性能测定及比较分析

    由表5可见,荆江鸭公、母鸭相比较,7周龄和10周龄公鸭的系水力、肉色值和pH均高于母鸭,剪切力值均低于母鸭。不同周龄相比较,7周龄公鸭的系水力、剪切力值和pH均高于10周龄公鸭,肉色值低于10周龄公鸭;7周龄母鸭的系水力高于10周龄母鸭,但剪切力值、肉色值和pH均低于10周龄母鸭。

    由表6可见,7周龄相比较,荆江鸭公鸭的系水力高于沔阳麻鸭和恩施麻鸭,母鸭的系水力低于沔阳麻鸭,但高于恩施麻鸭;荆江鸭公鸭和母鸭的剪切力值均低于沔阳麻鸭和恩施麻鸭;荆江鸭公鸭和母鸭的肉色值均高于沔阳麻鸭,但低于恩施麻鸭;荆江麻鸭公鸭和母鸭的pH均低于沔阳麻鸭和恩施麻鸭。10周龄相比较,荆江鸭公鸭和母鸭的系水力均高于沔阳麻鸭和恩施麻鸭;荆江鸭公鸭和母鸭的剪切力值均低于沔阳麻鸭和恩施麻鸭;荆江鸭公鸭的肉色值低于沔阳麻鸭和恩施麻鸭,母鸭的肉色值与沔阳麻鸭相同,但低于恩施麻鸭;荆江鸭公鸭的pH低于沔阳麻鸭,但高于恩施麻鸭,母鸭的pH低于沔阳麻鸭和恩施麻鸭。

    3? 小结与讨论

    (1)从研究结果可以看出,荆江鸭具有生长速度快、成年鸭体重较大的优点,与沔阳麻鸭和恩施麻鸭相比具有优势。屠宰率、全净膛率和半净膛率都是反应产肉性能的重要指标,也是肉用性能的重要指标,这些指标值越大,表明产肉量越多,屠宰性能也越好。一般认为,屠宰率高于80%,全净膛率高于60%,肉用性能即为良好。由试验结果可知,荆江鸭具有良好的肉用性能。但荆江鸭与沔阳麻鸭和恩施麻鸭相比较,在屠宰率、半净膛率和全净膛率三个方面均不具有优势,因此,在后续的选择培养中应重点对其屠宰性能进行选育,以提高荆江鸭的产肉量,进一步提高其利用价值和经济效益。

    (2)肉质是反映肉用性能的一个重要方面。其中系水力直接影响了肉的颜色、风味、嫩度和营养价值,系水力越高,肉越鲜嫩多汁;系水力越低,肉的风味会受到影响,营养成分也会流失,嫩度下降,从而严重影响口感。剪切力是评价肉嫩度的重要指标,剪切力值越低,嫩度越好。肉色是重要的食用品质之一,也是给人的第一印象,可以在很大程度上影响消费者的选择。pH与肉色、系水力和嫩度均有关系,是影响屠宰后肌肉品质的重要指标。整体上相比较,荆江鸭的系水力要高于沔阳麻鸭和恩施麻鸭,剪切力要低于沔阳麻鸭和恩施麻鸭,肉质更加鲜嫩多汁;肉色好于恩施麻鸭和10周龄的沔阳麻鸭,色泽更加鲜亮,感官更好,更容易得到消费者的选择;荆江鸭pH与沔阳麻鸭和恩施麻鸭相比没有明显差异,属于正常范围。7周龄与10周龄相比较,荆江鸭7周龄的系水力更大,剪切力更小,肉色也更好,肌肉品质更好,更加鲜嫩多汁,色泽鲜亮。

    (3)荆江鸭不但可以作为一个蛋用品种[3],还具有优良的肉用品质。在今后的培育中,应在保证肌肉品质的同时,提高其屠宰性能,与市场需求相结合,充分利用地方品種优势和地理条件优势[4],开发利用这一地方优良品种的肉用性能,不仅有利于地方品种的保护,还可以打造特色品牌,提高家禽养殖的经济效益。

    参考文献:

    [1] 杨? 宇,叶胜强,王丽霞.沔阳麻鸭遗传多样性研究[J].湖北畜牧兽医,2016,37(11):8-9.

    [2] 董寿松.浅谈荆江麻鸭的形成及其变化[J].湖北畜牧兽医,1981(4):45-46.

    [3] 段修军,董? 毗,孙国波,等.鸭不同品种蛋品质比较研究[J].江苏农业科学,2011,39(5):315-316

    [4] 李朝国,周明娥,刘远丰.湖北省优质禽产品产业现状与发展对策[J].湖北畜牧兽医,2002(1):35-36

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