浅谈酒店管理专业学徒制模式及发展方向
袁婷婷
随着中国酒店业的快速发展，消费者对酒店的需求更加多样化，这为酒店管理专业的发展带来了良好的机遇，也给人员培训的质量带来了更大的挑战。现代学徒制可以有效地满足职业发展目标，实现理论与实践的充分融合。在学校和企业中应用现代学徒制，提高了人员培训的质量和针对性，并为酒店管理发展培养高级专业应用人才。因此本文主要分析和探讨高等学校酒店管理专业的现代学徒制培训模式。
一、酒店管理专业学徒制研究的现实意义
随着旅游业的不断发展，中国已经从制造业国家转变为服务国家。建立本地化的“现代学徒制”酒店管理人才培训模式，将有助于解决中国经济发展中服务业中级管理人才的问题。首先，有助于为中国酒店服务业的可持续发展储备人力资源。随着游客消费水平的提高和经济的快速发展，酒店服务业的转型升级离不开高技能人才的参与，建立具有地方特色的“现代学徒制”酒店管理人才培训模式必将解决高技能人才短缺的问题。其次，它有助于深化校企合作，激发高职院校的魅力和活力。随着酒店业人才的竞争，高职院校酒店管理专业的校企合作将逐步转变为学徒制。企业将对教学方法和教育培训目标提出新的要求，使高职院校适应服务经济的发展，达到“零距离”就业的要求，解决大学生“自我就业”的问题。第三，有助于提高大学生素质，减轻大学生的就业压力。建立具有中国特色的“现代学徒”人才培养模式，将进一步提高大学生素质，实现高职学生与酒店管理的“零”联系，从根本上解决大学生的就业问题。第四，有助于提高酒店管理教育的有效性。酒店管理专业采用现代学徒制培训模式，学生不仅可以体验酒店日常管理的工作过程，而且可以利用企业资源进行实际培训，这样有助于教学方式的创新和教学管理质量的提高。
二、酒店管理专业实施现代学徒制的障碍
（一）酒店行业企业参与积极性低
在传统的校企合作中，学校通常负责人才的培养，而酒店则需要进行有效的管理，并留住优秀的人才，以实现校企之间的互利。现代学徒制的核心在于工学交替和协同教育。所有涉及的内容都需要行业和企业的共同帮助和支持，酒店管理专业与酒店企业之间只有密切合作和沟通。学生才能够学习和培训相关的知识和技能。而在学校企业合作与协调教育中，酒店企业参与度不高，缺乏动力，大量企业普遍注重学生的实际价值，忽视了他们的潜力，不能形成全方位的教育环境。
（二）高校的管理模式较为传统
现阶段，高职院校的酒店专业管理较为传统、不灵活。它不仅受到规划制度的制约，而且缺乏创新的管理制度，教学管理和课程体系不健全。高职院校酒店管理专业实行现代学徒制，缺乏完善的管理制度。现代学徒人员培训需要由学校和酒店共同制定，在制定过程中应充分考虑酒店岗位人才的需求。仅在现有课程的基础上增加了酒店岗位实习课程，学校相应的教学组织没有进行创新，致使目前现代高职院校酒店管理专业学徒制仍停留在校企合作的表面上。此外，酒店专业核心课程的教学改革，校企合作的深入发展，全方位的学生管理体系的建立，都有足够的发展空间。
（三）缺乏政府支持措施
首先，酒店管理的本质与酒店招聘的目的背道而驰。在酒店管理教学中，教学内容主要集中在管理上，而在实际招聘过程中，许多酒店更加注重员工的经验或个人能力，这在很大程度上导致了供应之间的矛盾。政府有关部门对人员需求没有给予足够的重视，导致酒店管理专业的学生在实际工作中无法按照规划的方向发展。其次，政府部门对现代学徒制一直持观望态度，现代学徒制的发展必须由政府来扶持。然而政府的支持仍然有限，相应的干预措施也比较滞后。
（四）实践体系不完善
高等学校酒店管理专业应加强教学与社会联系的质量，建立科学合理的实践体系，充分利用教育资源组织开展更有效、更丰富的技能培训和知识转移机制。但是，我国一些酒店通常在校企合作中采用简单的培训方式，即通过短期培训，直接安排学生进行具体工作。因此，在岗位培训过程中，大学生缺乏与大学教师交流理论知识的机会，无法回答岗位培训过程中出现的问题，从而丧失了校企合作的教育功能。另外，在大学企业合作的过程中，由于身份的限制，大学教师很难安排学生的实习内容和培训岗位，这使得教师无法多角度构建有效的人才培养机制。因此，学生在特定的岗位实践中，很容易质疑高校现有的理论体系，无法在社会实践中发挥专业教学的作用。
三、酒店管理专业实行现代学徒制的发展对策
（一）从学徒的角度构建人才培养模式
在现代学徒制培训模式下，进行人员培训时应根据酒店岗位需求和学生自身发展規律确定人员培训目标，培训内容和培训方法等方面要充分结合学校管理理念。在学校课程方面，学校应征求企业意见，并与专业教师进行联合研究，制定更加科学合理的课程。另外，在实际的教学过程中，学校和企业应共同负责教学任务的制定。在企业课程设置上，要严格按照企业的实际需要进行科学的设置，以酒店为教学场所，实现教学内容与职业的有效融合，从而达到教学目的。在实际操作过程中，促进学生整体素质的不断提高。
（二）确保校企合作的质量
为了提高学校与企业之间校企合作的质量，有必要制定和完善法律和政策，促进学校与企业之间的合作，制定相应的制度措施，对酒店进行管理、规范和支持。在决策过程中，有必要弄清实施细则，确定酒店和学校在实施现代学徒制中的义务和权利，并明确奖励和惩罚措施，以确保相关内容的充分实施。首先，政府有关部门要明确现代学徒制在校企合作中的内涵，并制定相应的辅助措施，以促进领先的酒店在经营管理水平上积极参与校企合作模式。其次，规范酒店文化环境。鉴于学生企业在校企合作中存在严重的社会适应问题，政府有关部门应结合教学和管理实践，规范校企合作模式。
（三）完善安全机制
高职院校应通过推荐学生人数和稳定性与酒店实习合作关系来加强学校事业，以促进现代学徒制的实施和应用。在政府的指导下，应不断加强和完善安全机制。政府将领导现代学徒制工作，将学徒制试点纳入政府有关部门的年终考核，制定人力资源和社会保障，财政，税务，教育等部门共同推动，建立校企合作机制参加劳动监察，财政，税务等部门的联合参加，并定期监督，按比例减少从事学徒试点企业的税收。通过建立完善的规章制度，规范学校，企业及有关部门的职责和权利，建立可量化，可靠，可评估的学徒制度，促进酒店现代学徒制度的科学规范发展。
（四）加强教师队伍建设
结合酒店管理专业人才培养计划，聘请企业优秀技术人才讲授核心课程，选拔青年教师帮助企业，提高专业技能，制定科学发展计划，解决教师队伍薄弱的问题。鼓励青年教师在酒店实习，根据专业教学开展深入的实习活动，加强与酒店人员的沟通，及时调整人才培养的内容和计划。在培训教师的过程中，学校可以制定评估和奖励机制，以鼓励教师重视和加强专业发展，从而提高学习积极性。另外，有必要不断创新和改革课程体系，使学校和企业可以根据岗位人员的实际需求共同设计课程教学内容，实现学校与企业教育的融合。同时，帮助学生建立科学的职业规划，重新定位价值，不断增强职业竞争力。
（五）建立适合现代学徒制的运作保证机制
发展现代学徒制，它有效地打破了传统教育与职业之间，学校学习与工作场所之间的界限，从而有效地实现了两者的融合。为了促进其顺利发展，有必要不断创新和改变教学的运作方式，因此，有必要不断加强校企之间的沟通与协调，不断改变双方的教学管理理念，充分实现校企对接与融合。这就需要建立有效的监督机制，实行制度化管理，以保证教学质量满足实际要求。
四、结语
现代学徒制是结合社会需求，提高人员培训质量，实现素质教育目标的有效手段。高职院校酒店管理专业实行现代学徒制是为了保证学生上岗前有丰富的实践经验，掌握实践技能，提高综合的专业能力。现代学徒制模式是一种创新尝试。学徒制的制度化和规范化程度较低，仍然存在一些理论问题和制度障碍，现代学徒制的改革将对提高酒店管理人员的培训质量具有深远的作用。因此，探讨这一问题不仅具有较强的理论意义，而且具有一定的实践价值，并能形成深刻的社会影响。
简而言之，现代学徒制的发展不能立即实现。在实际的实践过程中，有必要不断改善现有问题。 在实际应用中，如学校与企业利益之间的矛盾，学徒身份的矛盾等问题，需要采取有效措施科学解决。 只有解决这些问题，才能保证现代学徒制模式的成功发展，使企业和学生在此基础上获得更好的利益和帮助。
（作者单位：济源职业技术学院）
