重视陪餐的“三张嘴”

    顾英

    笔者作为一所小规模乡镇级公办幼儿园的园长，尝试在推行陪餐制度的过程中，每天管好厨师、园长和家长这三张嘴，共同维护好进入孩子这张嘴的食品的安全。

    【第一张厨师的嘴】

    尝早一点，主要解决时效的问题。幼儿园食品安全的主阵地是在食堂，关键人物就是厨师。过去，我园的厨师在烧菜时一般都会拿勺子舀汤品尝味道，但仅尝到一点点菜。由于保障幼儿食品安全的最佳品尝时间是在开饭前半小时，現在我们规定掌勺的厨师在品尝时改用小碗盛起一定量的饭菜吃几口。餐前厨师作为最早的陪餐人试吃，并在各班拿取饭菜时挂牌公示陪餐记录。经厨师自己的手和口“出产”的菜肴无恙，那就筑好了师生食品安全的第一道防线。

    【第二张园长的嘴】

    吃全一点，主要解决多餐的问题。这里的园长并不只指正园长，泛指园领导班子成员等。所以，我园的园长陪餐人员就是每天负责早晚导护的人员基础上形成，由正园长、副园长、保健老师和财会人员等组成一支陪餐队伍，在原有导护职责范围内再增加一项陪餐的工作内容。另外，我们规定：每天导护陪餐除了陪午餐以外，另外还要陪午点、早点等。因为幼儿在我园用的是“一餐两点”，并不仅仅只是中午的一顿饭菜而已。凡是进幼儿嘴巴的所有食物，园方有必要安排陪餐人员全部先吃一下，这样才能全面堵住食品安全的漏洞。

    【第三张家长的嘴】

    陪多一点，主要解决家园沟通的问题。让幼儿在园吃到放心餐，这是作为家长对幼儿园保教工作最迫切、最基本的要求。家长们普遍欢迎陪餐举措的实施。但是，因为家长多数是上班族，而幼儿园的中午开饭时间一般都早于我们当地单位中午下班的时间。所以，我园考虑再三，决定采取比较弹性灵活的家委会陪餐轮流制，把各班家长的陪餐时间固定在每周的某一天，具体人员安排由班级家委会的家长代表自己商议。这样家长之间既可以自主调剂来园陪餐，也容易记牢陪餐时间。而且我们在食堂设有专门的陪餐饭菜领取窗口和陪餐席位，由当天导护人员陪同家长一起食用幼儿餐，边吃边交流。这样的温情陪餐方式不仅更易听取到家长对幼儿园一些宝贵建议以及真诚意见，因为在餐桌上的交流更通畅、更轻松、更融洽，也收获了家长对幼儿园工作的好评。

    幼儿园陪餐制度实施时间虽短暂，但却创造性地开展了陪餐工作，取得了一定的积极效果。为了小孩的一张张小嘴，我们一定要继续在食品安全方面下足功夫。