| 标题 | “互联网+”背景下贵阳创设营养餐厅的可行性分析 |
| 范文 | 李春花 高梦浠 [摘 要]互联网的蓬勃发展对餐饮业产生巨大的影响，“互联网+”餐厅模式实现了对传统餐饮企业在技术完善、菜点设计、经营理念等方面的创新。在减脂塑形越来越受到人们重视的今天，以互联网为依托，开设针对为健康减脂营养餐人群的餐厅具有了现实可能性。文章针对创设营养餐厅进行问卷调查并把数据做统计和分析，从而证明创设营养餐厅的可行性。 [关键词]“互联网+”;营养餐厅;可行性 [DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2019.27.187 1 引 言 随着我国GDP的不断增长，中国的肥胖率也在一路攀升。肥胖不仅影响人们对身材的审美，还会带来健康隐患。在北上广等一线城市，健康增肌减肥产业的发展已初具规模。但是在三线城市，例如贵阳，市场还存在着很大的空缺。 另外，移动互联网在餐饮业的应用越来越广泛，餐饮业的产业结构也在发生着变化。消费者饮食消费日趋个性化、特色化、多样化，这些新的需求促使着餐饮企业不断转变其经营理念和运营方式。因此，互联网的应用不但为消费者的点餐、就餐带来了更多的便利和优惠，同时也为互联网正在改变着人们的餐饮消费习惯。 在“互联网+”背景下创设营养餐厅不但可以降低企业的运营成本，同时提高经营效率和消费者满意度，从而创造更多的利润。本文以贵阳作为目标市场，对创设营养餐厅的可行性进行分析。 2 研究背景和意义 联合国粮农组织称现阶段超重和肥胖已成为一种全球性的“流行病”，这种现象均有蔓延的趋势。超重及肥胖人口的占比在不断增加，并且向年轻化的趋势发展。 贵阳作为贵州的省会城市，相比其他省会发展相对较慢。近几年，大数据产业博览会在贵阳举行，这为当地的互联网数据产业提供的了更多机会。生活节奏的加快，贵阳的外卖市场也不断扩大规模，小到街边的一个甜品店都有外卖服务，但是这些食物相对热量高、脂肪高，更是违背了人们“减脂”的目标。 目前，贵阳市场上在“减脂”营养餐并提供外卖的餐厅几乎没有。因此，本研究将基于贵阳“减脂”餐饮市场的空缺做可行性分析。 3 研究对象 本项目针对贵阳市场进行了一次问卷调查，针对目标人群对营养餐的认识、营养餐需求意向、营养餐价格标准、营养餐获取渠道等进行了详细调查，以此得出目标市场规模、目标市场特征等，分析营养餐厅开设的必要性和可行性。 4 可行性分析 4.1 样本分析 此次调查问卷共收回385份，其中男性173份，占受访者的44.94%，女性212份，占受访者的55.06%，样本的年龄在18～40岁。 4.2 运动习惯 所有样本中，有61.04%的人有健身习惯。作为三线城市中的年轻人，大部分已经有了健身意识并且付诸行动。在有运动习惯的人群当中，有60.52%的人选择了户外运动，有22.34%的人选择了专业健身房，仍然有38.18%的人选择了家里的简单运动。通过该数据，相对于国外和我国一线城市，选择专业健身房的人群比例较少。同时，每周2～3次运动频率的人最多，占总人数的45.45%，每天都坚持运动的人占到了10.13%。 4.3 健康饮食膳食认知 在此次调查中，有63.38%的受访者认为饮食对健身美体十分重要，只有2.34%的人认为饮食对健身美体非常不重要。通过数据，即使在贵阳，大部分人都已经意识到饮食对健身的重要性。但是，对营养健身餐费非常了解的人只有7.79%， 不了解的人有6.75%，听说过但是不了解的人也占到了42.86%。样本显示，贵阳当地消费者认同饮食的重要性，但是对营养餐的认知比较薄弱。但是，有78.4%的受访者都希望能拥有一份专业的营养餐食。 除此之外，消费者对营养餐的各方面排序依次是：营养搭配、减脂效果、餐饮口味、健康食材和价格。因此，对于营销餐的制作和推广来说，消费者其实没有特别看重价格，并且大部分人（46.23%）都可以接受20～40元区间的营销餐，并且有少部分可以接受40元以上的。 而在营销餐选择的时间上，晚餐选择的人数最多达到了68.83%。也有少部分人希望三餐都可以吃营养餐。同时，对于消费者希望的食材排序是：蔬菜、水果、谷物、肉类。 4.4 购买方式 受访者表示，44.42%的人选择了希望可以门店购买，原因是可以看到营养餐食的样子，20.26%的人希望可以网购，认为节约时间和方便，只有15.58%的受访者愿意堂食，7.79%的人认为健身房比较专业，所以愿意在健身房购买。 4.5 信息渠道 通过调查，受访者更愿意接受朋友的推荐获取营养餐食的信息（60.26%），其次是社交媒体（微信公众号等），依次下来是搜索引擎和团购平台，最后才是销售人员推荐。在宣传方式的选择上，社交媒体和口碑传播将是最有效的方式。 5 讨论与思考 5.1 贵阳的大数据时代 大数据发展的背景之下以及国家“大众创新、万众创业”的政策扶持下，贵阳作为全省发展大数据的主战场之一，目前聚集了大数据企业400多家，带动注册企业16000多家。减脂营养餐厅通过数据收集，数据分析以提供符合消费者需求的减脂营养餐，并通过数据分析针对性的服务，提高消费者满意度，又通过消费者反馈等制度进行服务改进，实现把餐厅与消费者更好地连接在一起的设想，是具有技术支撑的。 5.2 贵阳市场 贵阳消费市场潜力巨大，并且在贵阳乃至全国，营养餐厅行业并不饱和。从减脂营养餐的市场需求和消费者的支付能力方面来看，开设减脂营养餐厅可以实现可观的经济效益。 从社会效益方面来看，由于工作等原因，居民在外就餐的比例正不断上升，然而在外就餐是引发肥胖的主要因素之一，且由于消费者的工作压力，配餐知识的缺乏，要摄入健康的减脂营养餐较为困难，减脂营养餐廳的开设，能帮助消费者吃得健康营养。 5.3 营销餐消费意识 在大数据时代和贵阳市场潜力的情形下，贵阳消费者已经对健康、减脂和健身有了一定的认知，但是，大部分人还是以“减脂”为理念，做到少摄取脂肪含量的食物。并且，大部分人虽然了解，但是付出实际行动的还是较少，因此，随着教育程度的不断提高，在营养餐的意识引导上，仍然需要投入大量资源。 5.4 营养餐宣传渠道 在贵阳，大部分人仍然更相信朋友推荐和社交媒体的渠道，要做好营销准备。根据菲利普科特勒的口碑营销，让人们沟通口碑了解产品，树立品牌形象。原因是在这个信息爆炸的时代，大部分人对广告已经有了一定的免疫力，因此，通过朋友或者是亲戚的传播，将是更为有效的一个营销方法。 6 结 论 基于以上分析可知，肥胖是当下民生关注的主要问题之一，在贵阳，有健康塑身需求的用户在不断增多，消费者意识加强，减脂营养餐厅的开设可以满足这一消费市场。减脂营养餐厅可以帮助人们更好地达到健康减脂的需求，在创造经济效益的同时也带来了一定的社会效益。 参考文献： [1]高志斌.浅析移动互联网时代的餐饮创新[J].食品安全导刊，2017（33）：32-33. [2]李金明.制定品牌战略 增加企业效益[J].全国流通经济，2017（29）：23-24. [3]刘红专.对我国餐饮企业实施品牌战略的思考[J].科技视界，2017（7）：171. [4]阚丽丽.网络餐饮新规发布舌尖安全重在监管[J].新产经，2017（12）：58-59. [5]王頔. 广众餐饮有限公司面对互联网订餐平台的营销策略研究[D].哈尔滨：哈尔滨工业大学，2017. [6]严永航. 可可美味餐厅营销策划研究[D].成都：西南财经大学，2007. [7]张颖，刘扬，范梦杰，等.信息技术和新型企业——以智慧餐厅为例[J].知音励志，2016（8）：216-217. |
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