千云 千年前敦煌人的主食以各种饼为主。敦煌饼类食物的名称有近三十种之多，比任何史料中出现的都多，有胡饼、馒头、水饼、白饼、薄饼、蒸饼、烧饼、沙饼、乳饼、菜饼、煎饼、馓枝、梧桐饼、环饼、索饼、龙虎蛇饼、菜模子、小食子等。这些饼大部分用麦面做成，少部分用粟面或糜面做成。 除了几十种饼外，在敦煌还流行粥、馓饭、水面、煮菜面、细供、灌肠面、油面、炒面、麦饭、饭、糌粑等十几种食物。 敦煌人还实行分餐制。在有“案”的时代，敦煌人席地而坐，实行分食制，食物放在案上，由厨师或仆人“举案”放在食者前面。从出土的敦煌壁画来看，唐、五代时的敦煌，食桌已完全代替了案，人们围坐在餐桌周围进餐，但与今天的分食制有着本质的区别。这就是每个人的食品仍然分开，每人面前放盘碟，由厨师或专人将食品分给每位进餐者。 在敦煌石窟中有世界上最早的蒸馏酒酿造图。那时几乎每一个社会阶层的都喜欢饮酒。军政首领、使节、走卒贩夫，都是酒店的常客，甚至连和尚、尼姑，在面壁诵经之余，也会来上几口。寺院收入的大部分粟都用来酿酒或换酒。几乎一切世俗的社会活动甚至一些宗教活动，都少不了酒。如招待使节、祭祀娱神、节令仪式、各种宴会、迎来送往、婚丧庆典等，都必须有酒。敦煌人在喝酒的时候已经出现了行酒令，那时称之为“喧拳”。敦煌人的酒量也非同小可。从一些文献记载计算，那时一些人每日可以饮酒达到六斤至九斤。但是，他们所饮的酒和现在的白酒是不一样的，大多都是粟酒，酒精含量较低。■ |